Капуста на зиму, это прекрасный способ приготовить вкусную закуску и обязательный ингредиент ко многим блюдам на зиму.
С квашеной капустой можно приготовить украинский борщ, наваристые щи, пироги и пирожки, всевозможные салаты.
Капуста в этих блюдах главный ингредиент, всему голова, недаром и название её в переводе с латинского на русский означает «голова».
Это любимый ещё нашими предками вкусный и полезный овощ, у нас ведь даже детей находят в капусте!
Капуста в нашем рационе продолжает занимать важное место.
Нигде она не употребляется в таких количествах, как в России.
Да и такого разнообразия блюд из капусты и заготовок из капусты на зиму, как в наших краях, нигде не встретишь.
И что самое интересное, с каждым годом появляются всё новые и новые, разнообразные, вкусные и совсем не сложные рецепты приготовления капусты на зиму.
Фантазия наших хозяек просто не знает границ.
Даже классическая квашеная капуста на зиму получила новое звучание благодаря добавлению неожиданных ингредиентов.
Попробуйте!
Квашеная капуста на зиму с морковью, луком, лавровым листом «Богемская»
Ингредиенты:
7 кг. капусты,
1 кг. моркови,
500 г. лука,
100 г. соли,
лавровый лист, чёрный перец горошком – по вкусу.
Приготовление:
Промойте хорошенько капусту, срежьте утолщения на листьях, отрежьте кочерыжку, затем нашинкуйте подготовленную капусту и перетрите её с солью.
Морковь натрите на крупной тёрке, некрупно нарежьте лук.
Смешайте овощи с капустой, добавьте перец, лавровый лист, всё перемешайте, утрамбуйте и установите гнёт.
Через три дня проколите капусту палочкой в нескольких местах, чтобы вышел газ, на четвёртый день отожмите от рассола и плотно уложите в банки.
Отжатый рассол доведите до кипения, залейте им капусту, прикройте банки крышками и стерилизуйте в течение 20 минут.
Закатайте.
Квашеная капуста на зиму «С изюминкой»
Ингредиенты:
5 кг. капусты,
5 морковок,
3-4 горсти изюма,
5 ст. л. соли.
Приготовление:
Нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной тёрке, промойте изюм.
Всё перемешайте и плотно уложите в ёмкость.
Поверх положите капустные листья, затем деревянный круг и гнёт.
В течение трёх дней во время брожения снимайте пену.
Затем поместите ёмкость в прохладное место.
Через две недели капуста будет готова.
Капуста квашеная с зелёным чаем и морковью
Ингредиенты:
10 кг. капусты,
500 г. моркови,
100 г. чеснока,
30 ч. л. зелёного байхового чая,
400-500 г. соли.
Приготовление:
Капусту нашинкуйте, смешайте с солью и перетрите до появления сока.
Затем добавьте нарезанную тонкой соломкой морковь и чай.
Перемешайте всё и уложите в эмалированную посуду.
Утрамбуйте смесь до появления сока, поверх положите кружок и установите гнёт.
Через 3-4 дня проколите капусту деревянной палочкой в нескольких местах, затем снова накройте и установите гнёт.
Готовую капусту храните в прохладном месте.
Квашеная капуста с тыквой
Ингредиенты:
4 кг. капусты,
1 кг. тыквы,
4 ст. л. соли,
сахар – по вкусу,
пряная зелень (эстрагон, мята) – по вкусу.
Приготовление:
Очищенную тыкву нарежьте небольшими кусочками, пересыпьте сахаром и выдержите в тёмном месте до выделения сока.
Тонко нашинкуйте капусту, перемешайте с солью и нарубленной зеленью.
Дно ёмкости выстелите капустными листьями и уложите, чередуя, слоями капусту и тыкву.
Залейте всё тыквенным соком.
Накройте ёмкость кружком и установите гнёт.
Оставьте при комнатной температуре на три дня для брожения.
Дважды в день протыкайте капусту палочкой.
Затем разложите в банки и храните в холодном месте.
Капуста квашеная с болгарским перцем и виноградом
Ингредиенты:
6 кг. капусты,
1,5 кг. моркови,
8 сладких перцев,
1,5 кг. винограда без косточек,
яблоки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Нашинкуйте капусту, пересыпьте солью и слегка перетрите.
Морковь натрите на крупной тёрке, сладкий перец нарежьте соломкой.
Всё перемешайте, добавьте виноград и яблоки, нарезанные на дольки.
Выложите полученную массу в эмалированную ёмкость, сверху накройте крышкой и установите гнёт.
Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для закисания.
Несколько раз в день прокалывайте массу деревянной палочкой до самого дна.
Затем перенесите в прохладное место для хранения.
Капуста «Ветлужская»
Ингредиенты:
5 кг. капусты,
1 кг. сладкого перца,
1 стак. мёда,
1,5 л. воды,
¼ стак. соли,
перец горький – по вкусу.
Приготовление:
Нашинкуйте капусту, ломтиками нарежьте сладкий перец и перемешайте с капустой и солью.
Уложите смесь в подготовленные банки, добавьте в каждую банку по кусочку горького перца.
Разбавьте мёд водой, размешайте и залейте им капусту.
Сверху в банки положите какой-нибудь гнёт и храните в прохладном месте.
Капуста, маринованная с рябиной
Ингредиенты:
1 кг. капусты,
200 г. рябины,
2 веточки эстрагона,
3-4 кусочка корня хрена,
3 листика вишни.
Для маринада (на 1 л. воды):
1,5 стак. сахара,
1,5 ст. л. соли,
1 стак. яблочного уксуса.
Приготовление:
Тоненько нашинкуйте капусту.
Рябину бланшируйте в кипящей воде в течение 2-3 минут.
Для маринада вскипятите воду с сахаром, солью и уксусом.
На дно стерилизованной банки уложите эстрагон, хрен и листья вишни, сверху – капусту с рябиной и залейте всё маринадом.
Стерилизуйте 1 л. банки 20 минут и закатайте.
Маринованная капуста с луком и хреном «По-словацки»
Ингредиенты:
5 кг. капусты,
3 луковицы,
200 г. корня хрена,
2 стак. сахара,
1 стак. растительного масла,
750 мл. 6% уксуса,
лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком, соль – по вкусу.
Приготовление:
Капусту и корень хрена натрите на крупной тёрке, мелко нарежьте лук и всё перемешайте.
Добавьте сахар, растительное масло, уксус, соль и специи.
Всё тщательно перемешайте, плотно накройте и оставьте при комнатной температуре на сутки.
Готовую капусту разложите по банкам и храните в прохладном месте.
Маринованная капуста «Луиза»
Ингредиенты:
4 кг. капусты.
Для маринада: На 2 л. капустного сока:
1 стак. сахара,
¾ стак. соли,
1 ч. л. кориандра,
2 лавровых листа,
1 ¼ стак. 6% винного уксуса.
Приготовление:
Нашинкуйте капусту, посолите и оставьте в таком виде на несколько часов, чтобы она дала сок.
Выделившийся сок слейте, процедите, смешайте с винным уксусом, солью, сахаром, специями, доведите до кипения и остудите.
Капусту плотно уложите в подготовленную посуду и залейте маринадом.
Сверху поместите кружок и гнёт и оставьте на несколько дней при комнатной температуре.
Затем переставьте в прохладное место.
Солёная капуста с грибами, морковью и яблоками «Царская»
Ингредиенты:
3 кг. капусты,
800 г. любых грибов,
200 г. моркови,
300 г. яблок,
4 ст. л. соли.
Приготовление:
Нашинкуйте капусту соломкой, перетрите её с солью и уложите в ёмкость (лучше в бочонок), пересыпая слои капусты морковью, натёртой на крупной тёрке, дольками яблок и грибами, нарезанными пластинками.
Утрамбуйте, накройте сверху крупными капустными листьями, накройте кружком и установите гнёт.
Постоянно следите за тем, чтобы рассол покрывал капусту.
Готовую капусту переложите в стерилизованные банки и закатайте.
Солёная капуста с морковью и хреном
Ингредиенты:
4 кг. капусты,
600 г. моркови,
1 корень хрена,
1 кг. сладкого перца.
Для маринада (на 1 л. воды):
1 ст. л. соли,
чёрный перец, лавровый лист, корица, укроп – по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте капусту небольшими кусочками, морковь и перец – кубиками, хрен натрите на крупной тёрке.
Разложите овощи в трёхлитровые банки слоями: капуста, морковь, перец – и снова повторите слои.
Из воды, соли, специй приготовьте маринад, остудите, залейте им овощи в банках и накройте полиэтиленовыми крышками.
Оставьте банки на 4 дня в комнате, а затем уберите на хранение в прохладное место.
Капуста «Острослов»
Ингредиенты:
10-12 кг. капусты,
3-4 ст. л. кипячёной воды,
чеснок, красный молотый перец – по вкусу.
Для рассола (на 5 л воды):
1 стак. соли.
Приготовление:
Нарежьте капусту крупными ломтиками так, чтобы они проходили в банку.
Сложите в эмалированную кастрюлю.
Из воды и соли вскипятите рассол, залейте им капусту и оставьте на неделю.
Чеснок пропустите через пресс, добавьте немного красного молотого перца и кипячёной воды, чтобы получилась кашица.
Выньте капусту из рассола, обмажьте каждый ломтик острой чесночной кашицей и плотно уложите в банки.
Оставшийся от капусты рассол прокипятите, остудите, процедите и залейте им капустные ломтики.
Закройте банки капроновыми крышками и поставьте в прохладное место.
Капуста «Джилли»
Ингредиенты:
3 кг. капусты,
700 г. моркови,
700 г. лука,
2 стак. растительного масла,
1 ст. л. сахара,
1 ст. л. соли,
1 лавровый лист,
1 стак. 9% уксуса,
чёрный перец – по вкусу.
Приготовление:
Капусту, морковь, лук нашинкуйте и сложите в кастрюлю.
Добавьте к овощам растительное масло, уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист.
Всё перемешайте и доведите до кипения.
Тушите до готовности на медленном огне.
Затем разложите в стерилизованные банки и закатайте.
Переверните, укутайте, остудите.
Капуста «Королева осени»
Ингредиенты:
На 1 кг. капусты:
3 гвоздики,
3 чёрных перца горошком,
3 душистых перца горошком,
1 лавровый лист,
1 ст. л. соли.
Для маринада (на 4 стак. воды):
2 ст. л. сахара,
2 ч. л. соли.
1 стак. 9% уксуса.
Приготовление:
Нарежьте капусту небольшими кусочками, посолите и оставьте на 2 часа.
На дно стерилизованной банки уложите гвоздику, перец и лавровый лист.
Сверху уложите капусту и залейте кипящим маринадом, приготовленным из воды, соли, сахара и уксуса.
Стерилизуйте 0,5 л. банки – 20 минут, 1 л. – 30 минут.
Закатайте.
Кроме привычной белокочанной, на наших огородах растут и другие виды капусты.
Краснокочанная капуста с петрушкой и лимоном
Ингредиенты:
5 кг. краснокочанной капусты,
200 г. свёклы,
2 острых перца,
1 пучок зелени петрушки,
½ лимона,
2 ст. л. мёда,
1,5 стак. воды,
½ стак. соли.
Приготовление:
Разрежьте капусту на несколько частей.
Лимон натрите на тёрке, удалите семечки и смешайте с капустой.
Уложите всё в ёмкость, пересыпьте зеленью петрушки и свёклой, нарезанной небольшими кусочками.
В горячей воде растворите мёд, соль, добавьте острый перец и залейте этим раствором капусту.
Охладите, накройте крышкой и уберите в прохладное место.
Через неделю капуста будет готова.
Краснокочанная капуста со свёклой в медовом маринаде
Ингредиенты:
2 кг. краснокочанной капусты,
2 свёклы,
1 красный острый перец,
сок 1 лимона.
Для заливки:
3 стак. воды,
1,5 ст. л. соли,
4 ст. л. мёда.
Приготовление:
Отварите свёклу, очистите её и нарежьте дольками.
Небольшими дольками нарежьте капусту и сбрызните её лимонным соком.
Перемешайте со свёклой, красным перцем, нарезанным небольшими кусочками, и переложите всё в большую ёмкость.
Для заливки растворите мёд и соль в горячей воде, перемешайте.
Залейте капусту заливкой, сверху положите гнёт и поставьте в холодное место.
Через 7 дней капуста будет готова.
Цветная капуста с орехами
Ингредиенты:
600 г. цветной капусты,
200 г. репчатого лука,
4 зубчика чеснока,
100 г. измельчённых грецких орехов,
2 ст. л. соли,
2 ст. л. 6% уксуса,
красный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Разберите капусту на соцветия и бланшируйте в кипящей воде 3-5 минут.
Затем охладите под проточной холодной водой, добавьте нашинкованный лук, орехи, соль, перец и перемешайте.
Плотно уложите массу в подготовленные банки и стерилизуйте 0,5 л. банки – 15 минут, 1 л. – 20 минут.
Затем закатайте.
Цветная капуста «В крапинку»
Ингредиенты:
2 кг. цветной капусты,
1 красный сладкий перец,
200 г. зелени петрушки,
1 головка чеснока,
соль – по вкусу.
Приготовление:
Разберите капусту на соцветия и бланшируйте 2 минуты в кипятке.
Затем откиньте на дуршлаг и остудите.
В кипящую воду добавьте растительное масло, сахар, соль, уксус, мелко нарезанный перец, петрушку и чеснок.
Кипятите 1 минуту.
Опустите в маринад капусту и варите 10 минут.
Разложите горячую капусту вместе с маринадом в стерилизованные банки и закатайте.
Капуста кольраби на зиму
Ингредиенты:
кольраби,
На 1 л. банку:
2 луковицы,
2 горошины чёрного перца.
Для заливки (на 1 л. воды):
1 ст. л. соли,
½ стак. сахара,
1 стак. 9% уксуса.
Приготовление:
Кольраби нарежьте крупной соломкой и бланшируйте в подсоленной воде (2 ч. л. соли на 1 л. воды), затем промойте и оставьте обсыхать.
Разложите кольраби в подготовленные банки, перекладывая мелко нарезанным луком.
Добавьте перец и залейте горячим рассолом, приготовленным из воды, соли, сахара и уксуса, и стерилизуйте: 0,5 л. банки – 20 минут, 1 л. – 25 минут.
Закатайте.
Капустные листья с хреном
Ингредиенты:
500 г. капустных листьев,
300 г. тёртого хрена.
Для маринада (на 1 л воды):
½ стак. сахара,
1 ст. л. соли,
1 щепотка семян горчицы,
1 щепотка семян кориандра,
1 стак. 9% уксуса.
Приготовление:
Проварите подготовленные капустные листья в подсоленной воде 5 минут.
Охладите и разрежьте на полоски шириной 7-8 см. на каждую полоску положите 1 ч. л. хрена, заверните конвертиком и уложите в банки.
Залейте конвертики горячим маринадом, приготовленным из воды, сахара, соли, уксуса и пряностей.
Стерилизуйте 1 л. банки 30-40 минут и закатайте.
«Коли есть капуста – на столе не пусто», – так говорили в старину.
Будем надеяться, что с помощью этих рецептов ваша капуста на зиму не раз порадует вас новым вкусом.
Удачных заготовок!
