Икра из кабачков – та самая коронная заготовка, которую пробовал практически каждый.
Секрет невероятной популярности икры заключается в ее великолепном вкусе и универсальности, а простота приготовления дает возможность радовать близких домашними вариантами этой замечательной закуски, коих существует великое множество.
Ну а чтобы икра из кабачков на зиму «Пальчики оближешь» получилась именно такой, какой вы бы хотели ее видеть – вкусной, нежной, насыщенной и ароматной.
Так как кабачки – основа икры, их выбору стоит уделить особое внимание.
Овощи должны быть спелыми, плотными и не иметь выраженных повреждений.
Зеленая сочная плодоножка – признак того, что кабачок был сорван недавно и является свежим.
Идеальными для заготовки считаются молоденькие плоды небольшого размера (15-20 см.) с тонкой кожицей.
Работа с такими овощами идет быстрее – у них не нужно удалять кожуру и извлекать семечки.
Другое дело, если перед вами старые и перезревшие кабачки.
Икра из них тоже получится вкусной, но придется немного повозиться, предварительно сняв кожицу и удалив сердцевину с семенами.
h2>Рецепты икры из кабачков на зиму
Самая вкусная кабачковая икра
Овощная икра на зиму «Дружба»
Кабачковая икра на зиму в духовке
Благодаря добавлению других овощей и специй, а также отличиям в соотношении ингредиентов и технологии приготовления вкус кабачковой икры всегда будет получаться разным.
Классикой считается приготовление икры из кабачков, моркови, лука и томатной пасты, но нередко в заготовку добавляются томаты, болгарский перец, зелень, чеснок, перец чили и даже яблоки.
Последние, кстати, придают закуске легкую кислинку.
Поэкспериментировав, вы непременно найдете рецепт, который подходит вам в наибольшей степени.
Кроме этого, компоненты икры могут доводиться до готовности различными способами – они могут обжариваться, тушиться или запекаться.
Как будет вкуснее – решать опять же вам.
Запеченные и тушеные овощи сделают икру более полезной, тогда как обжаривание придаст ей более насыщенный вкус.
Чтобы икра получилась густой и насыщенной, нарезанные кубиками кабачки рекомендуется посыпать солью, перемешать и оставить примерно на 20 минут.
Овощи дадут сок, который затем необходимо слить.
Для 1 кг. кабачков потребуется 1 столовая ложка соли без горки.
Если вы используете помидоры, с них обязательно нужно удалять кожицу, ошпарив плоды кипятком – это необходимо для достижения однородной консистенции икры.
Также обратите внимание на состав томатной пасты, если ее использование подразумевается в рецепте.
Она должна быть качественной и содержать лишь томаты и соль – тогда ваша заготовка получится 100%-но натуральной.
Не пренебрегайте использованием корений при приготовлении икры – корень петрушки, пастернака или сельдерея придадут консервации отменный вкус и тонкий аромат.
Если вы являетесь любителем острых блюд, при варке икры добавьте к овощам кусочек перца чили, который перед раскладыванием по банкам нужно удалить – у вас получится оригинальная кабачковая икра с «огоньком».
Икру лучше всего готовить в сотейнике, казане или кастрюле с толстым дном, чтобы защитить овощи от пригорания, так как готовятся они весьма продолжительное время.
Тонкостенные эмалированные кастрюли для приготовления икры не годятся.
Емкость следует брать глубокую, так как во время варки икра активно брызгается.
Так же на помощь вам может прийти мультиварка, значительно упрощающая готовку.
Для получения более однородного и нежного вкуса икры овощи измельчаются с помощью мясорубки с мелкой насадкой или блендера.
Стоит отметить, что идеальную пюреобразную консистенцию позволяет получить именно блендер.
Тем не менее, некоторые хозяйки предпочитают, чтобы в готовой икре чувствовались кусочки овощей – это дела вкуса.
Неизменным является лишь требование к стерилизации тары – банки и крышки должны непременно подвергаться термической обработке с целью успешного сохранения заготовок.
Готовую кабачковую икру следует хранить в темном месте при температуре, не превышающей 20 градусов.
Икра из кабачков на зиму «Пальчики оближешь» – очень вкусный и полезный продукт, который к тому же может претендовать на звание диетической закуски.
В 100 г. икры содержится около 90 калорий.
Большое количество витаминов и минералов делает кабачковую икру весьма ценной и питательной заготовкой, а полностью натуральный состав позволяет конкурировать с магазинными аналогами.
Низкая себестоимость готового продукта – еще один неоспоримый плюс данной закуски.
Икра из кабачков станет отличным дополнением к любым блюдам, и даже простой бутерброд из черного хлеба с икрой покажется вам неописуемым наслаждением, если вы воспользуетесь нашими рецептами.
А вот и они!
Кабачковая икра по ГОСТу
Ингредиенты:
На банку объемом 0,5 л:
2 кг. кабачков,
1 луковица,
1 морковь,
1/2 небольшого корня петрушки,
1/2 небольшого корня пастернака,
7 столовых ложек томатной пасты,
4 столовые ложки зелени,
1 столовая ложка сахара,
3 чайные ложки соли,
2 чайные ложки черного перца горошком,
2 чайные ложки горошин душистого перца,
растительное масло.
Приготовление:
Кабачки нарезать кольцами, а затем кубиками размером примерно полсантиметра.
Лук измельчить, морковь натереть на крупной терке или нарезать брусочками.
Разогреть растительное масло в сковороде и слегка обжарить лук с морковью.
Добавить кабачки, измельченную зелень, натертые на мелкой терке коренья и специи.
Тушить под крышкой, пока кабачки не станут мягкими.
Переложить овощи в дуршлаг, дав стечь лишней жидкости.
Удалить горошины перца.
Выложить овощную массу в миску и тщательно пюрировать с помощью блендера (можно пропустить через мясорубку).
Добавить немного растительного масла в сковороду и выложить томатную пасту.
Добавить сахар и соль, перемешать и пассеровать 15-20 минут на небольшом огне.
Добавить овощную массу, перемешать и готовить без крышки, часто помешивая, 30-40 минут.
Разложить икру по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками.
Перевернуть банки вверх дном, укутать теплым одеялом и дать остыть.
Заготовку можно убрать на хранение в темное прохладное место.
Икра из кабачков на зиму с чесноком
Ингредиенты:
1,5 кг. кабачков (в очищенном виде),
4 луковицы,
3 моркови,
1 головка чеснока,
50 г. сахара,
150 г. томатной пасты,
30 мл. 9% — ого уксуса,
1/2 чайной ложки молотого черного перца,
растительное масло,
соль по вкусу.
Приготовление:
Мелко нарезать лук.
Измельчить чеснок.
Морковь натереть на крупной терке.
Обжарить данные ингредиенты в небольшом количестве растительного масла в течение 5-7 минут.
Добавить кабачок, очищенный от кожуры и семян и нарезанный кубиками.
Тушить примерно полчаса.
Добавить томатную пасту, сахар, соль и черный перец.
Перемешать и тушить еще 10 минут.
Добавить уксус, потушить еще пару минут, после чего пюрировать массу с помощью блендера до получения однородной консистенции.
После этого тушить еще 2-3 минуты под крышкой на медленном огне.
Разложить икру по стерилизованным банкам, закатать стерилизованными крышками и дать остыть под одеялом.
Кабачковая икра с томатами и яблоками на зиму
Ингредиенты:
1,5 кг. кабачков,
3-4 помидора,
2-3 зеленых яблока,
2 моркови,
2 луковицы,
2-4 зубчика чеснока,
10 г. петрушки,
4 столовые ложки растительного масла,
1,5 столовой ложки томатной пасты,
1/2 чайной ложки 70% — ого уксуса,
черный перец горошком по вкусу,
сахар и соль по вкусу.
Приготовление:
Пропустить через мясорубку помидоры и смешать с томатной пастой.
Кабачки и яблоки очистить от кожуры и удалить семена.
Пропустить вместе с морковью, луком и чесноком через мясорубку.
Выложить полученную массу в кастрюлю с толстым дном и добавить томаты.
Варить в течение часа, постоянно помешивая. После того, как икра значительно уварится, добавить сахар, соль, мелко нарезанную петрушку и измельченный в ступке черный перец.
Готовить еще полчаса. За 2-3 минуты до готовности влить уксус.
Пюрировать икру с помощью блендера, разложить по банкам и герметично укупорить.
Кабачковая икра с томатной пастой
Ингредиенты:
На 4 банки объемом 0,5 л:
2-2,5 кг. кабачков,
4-5 морковок,
2-3 луковицы,
2-3 зубчика чеснока (по желанию),
4-5 столовых ложек томатной пасты,
9-10 столовых ложек растительного масла,
2 столовые ложки зелени укропа или петрушки,
1-2 столовые ложки сахара (по желанию),
1 столовая ложка 9% — ого уксуса,
1,5-2 чайные ложки соли,
молотый черный перец по вкусу.
Приготовление:
Кабачки очистить от кожицы.
Если кабачки немолодые, следует дополнительно удалить сердцевину с семенами.
Натереть кабачки на крупной терке.
Аналогичным образом натереть морковь.
Лук мелко нарезать.
Выложить овощи в сотейник, предварительно добавив масло.
Тушить на среднем огне от 40 до 60 минут, время от времени помешивая.
После этого овощную массу следует измельчить блендером.
Добавить томатную пасту, перемешать, посолить и добавить сахар, если паста слишком кислая.
Добавить черный перец, перемешать и проварить на медленном огне еще 10-15 минут после закипания.
В конце добавить пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень по желанию.
Влить уксус, проварить еще несколько минут и разложить икру по банкам.
Закатать банки крышками, укутать теплым пледом и дать остыть.
Икра из кабачков на зиму «Пальчики оближешь»
Ингредиенты:
1 кг. кабачков,
500 г. моркови,
250 г. лука,
100 мл. растительного масла,
2,5 столовой ложки сахара,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка томатной пасты,
чеснок по вкусу (по желанию),
молотый черный перец по вкусу.
Приготовление:
Выложить в сотейник нарезанные кубиками кабачки, тертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный лук и измельченный чеснок (если используется).
Влить 1 стакан воды и тушить примерно 40 минут, время от времени помешивая овощную массу.
Следите, чтобы овощи не пригорели!
Не следует ждать, чтобы вся жидкость испарилась, овощи просто должны размягчиться.
Выложить массу в дуршлаг, дав стечь жидкости.
Прокрутить овощи через мясорубку или измельчить массу блендером.
Добавить растительное масло, томатную пасту, соль, сахар и черный перец.
Перемешать и варить еще 15-20 минут, не забывая помешивать.
Готовую икру разложить по банкам и герметично укупорить.
Кабачковая икра без обжарки
Ингредиенты:
2 кг. кабачков,
1 кг. моркови,
1 кг. помидоров,
4 луковицы,
1 головка чеснока,
150 мл. растительного масла,
1 столовая ложка 70% — ого уксуса,
петрушка по вкусу,
соль по вкусу.
Приготовление:
У кабачков снять кожицу и удалить крупные семечки.
Пропустить через мясорубку вместе с морковью и луком.
Выложить овощную массу в кастрюлю, добавить растительное масло и перемешать.
Варить на медленном огне около 3 часов, постоянно помешивая.
Добавить очищенные от кожицы и пропущенные через мясорубку томаты в овощную массу, перемешать и посолить.
Тушить еще 45 минут.
За 15 минут до готовности добавить измельченный чеснок и мелко нарезанную петрушку.
Перемешать.
За пару минут до готовности влить уксус и перемешать.
Наполнить стерилизованные банки икрой, закатать стерилизованными крышками и перевернуть вверх дном.
Укутать теплым одеялом и остудить.
Икра из кабачков на зиму в мультиварке
Ингредиенты:
2 кг. кабачков,
2 моркови,
1 луковица,
150 г. томатной пасты,
4-5 столовых ложек растительного масла,
1 столовая ложка сахара,
1 чайная ложка соли,
молотый черный перец по вкусу.
Приготовление:
Кабачки и луковицу нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке.
В чашу мультиварки налить масло, выложить кабачки и обжарить до прозрачности.
Поместить кабачки в миску.
Слегка обжарить лук с морковью.
Добавить к кабачкам и пюрировать с помощью блендера.
Выложить полученную массу в чашу мультиварки и готовить в режиме «Тушение» 40 минут с открытой крышкой.
Добавить томатную пасту, соль, сахар и черный перец.
Тушить еще 20 минут, после чего разложить икру по банкам и закатать.
Икра из кабачков на зиму «Пальчики оближешь» обязательно должна заготавливаться впрок, ведь эта закуска невероятно вкусная, питательная и некалорийная.
Яркая и сочная кабачковая икра чудесно разнообразит зимний рацион, напомнив о солнечном лете, поэтому поспешите позаботиться об этом уже сейчас.
Приятного аппетита!
