В повседневной жизни вам наверняка часто приходилось слышать выражение «вяленые продукты».
А не задумывались ли вы, чем отличается вяленый продукт, скажем, от сушёного?
На самом деле, вяление – это довольно близкий к сушке вид кулинарной обработки, который отличается от неё лишь двумя особенностями:
•малозначительным участием тепла или его полным отсутствием в процессе вяления;
•постепенным, медленным высыханием, причём не полным, а частичным.
При этом вяленый продукт, в отличие от высушенного, сохраняет мягкую консистенцию и эластичность, в то время как высушенный продукт становится ломким, хрупким и твёрдым.
В былые годы продукты вялили, как правило, на открытом воздухе, на сильном ветру, сегодня же этот процесс всё чаще проводится в специальных нагревательных установках: сушильных шкафах, газовых или электрических плитах или русской печи (если таковая имеется).
Если нынешний год выдался чрезвычайно урожайным, и нет возможности переработать все овощи и фрукты, способ вяления – это как раз то, что вам нужно.
Главное помнить, что вялению подвергаются лишь сочные продукты, которые не могут высохнуть полностью.
Сам процесс вяления выглядит так: из свежих фруктов и овощей сначала отделяется сок, а оставшаяся масса подсушивается при температуре не выше 65°С.
В результате получаются сразу два вида заготовок: сок и вяленые овощи и фрукты.
Очень важно, что при такой переработке фрукты и овощи не подвергаются воздействию высоких температур, что позволяет им полнее сохранить свои ценные вещества.
Вяленый продукт готов к употреблению сразу, без какой-либо обработки.
Он вполне способен заменить конфеты.
Его можно употреблять, например, с чаем или кофе.
Если залить вяленые ягоды и фрукты горячей кипячёной водой и дать им настояться в течение двух часов, получится очень вкусный и полезный компот.
Но и это ещё не всё.
Из вяленых фруктов и овощей готовят начинку для пирогов, десертные и вторые блюда, добавляют в салаты, используют как приправу к мясным и рыбным блюдам, применяют для украшения тортов, а полученный в процессе вяления сок используют для консервирования овощей и фруктов или добавляют в компоты.
Хранить приготовленные в домашних условиях вяленые продукты нужно в закупоренных стеклянных банках или в бумажных пакетах.
В такой упаковке они сохраняются достаточно долго, главное – следить за температурой и влажностью, иначе вяленые продукты могут отсыреть и заплесневеть.
Для любой хозяйки, решившей заняться таким простым способом заготовки своего урожая, будет полезно узнать, чем полезны вяленые овощи и фрукты.
В первую очередь вяление хорошо тем, что оно почти полностью сохраняет клетчатку, сложные углеводы, минеральные вещества и витамины, которые так важны для жизнедеятельности организма.
К тому же, вяленые продукты являются прекрасным дополнением в рационе женщин во время беременности.
Для желающих похудеть будет полезно узнать, что эти замечательные заготовки можно есть в любое время дня, заменив вялеными продуктами, например, сладкую булочку или чипсы.
Это принесёт гораздо больше пользы организму.
Если вы заинтересовались таким интересным и, в общем-то, незатратным способом, как вяление овощей и фруктов, самое время обратиться к рецептам.
Вяленая морковь
Ингредиенты:
1 кг. моркови,
200 г. сахара,
3 г. лимонной кислоты,
ванилин на кончике ножа.
Приготовление:
Морковь промойте, очистите и нарежьте кружочками толщиной 0,5 см., затем пересыпьте сахаром вместе с лимонной кислотой и ванилином, установите гнёт и выдержите морковь до выделения сока.
Затем поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.
Как только масса начнёт закипать, снимите её с огня, слейте сок, а кружочки моркови уложите на противень и подсушите в духовке так, чтобы морковь осталась эластичной.
Вяленые кабачки
Ингредиенты:
1 кг. кабачков,
200 г. сахара,
5 г. ванилина,
5 г. лимонной кислоты.
Приготовление:
Кабачки вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину с семенами и, нарезав одинаковыми кусочками, пересыпьте сахаром, добавьте ванилин и лимонную кислоту.
Установите гнёт и поставьте на холод на 8-10 часов.
Затем выделившийся сок слейте, прокипятите, разлейте в стерилизованные банки и закатайте.
Оставшиеся кабачки просушите в духовке, уложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте на хранение.
Таким же способом можно завялить дыню.
Вяленая тыква с яблоками
Ингредиенты:
1 кг. тыквы,
1 кг. яблок,
400 г. сахара.
Приготовление:
Тыкву и яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кусочками, пересыпьте сахаром, уложите сверху гнёт и поставьте на холод.
Выдержите 8-10 часов и слейте выделившийся сок.
Прокипятив его, разлейте в стерилизованные банки и закатайте.
Оставшиеся тыкву и яблоки просушите в духовке при температуре 60°С и уложите в стеклянную тару.
Вяленая сахарная свёкла
Ингредиенты:
1 кг. сахарной свёклы,
3 г. лимонной кислоты.
Приготовление:
Свёклу вымойте, обдайте кипятком, очистите кожицу (как у молодого картофеля), нарежьте пластинками и уложите в кастрюлю с толстым дном, добавив лимонную кислоту.
Упаривайте свёклу под крышкой на слабом огне, следя за тем, чтобы она не подгорела, в течение 2 часов.
Затем свёклу остудите, не вынимая из кастрюли, разложите в один слой на противень и подсушите в духовке при 60°С.
Провяленную свёклу уложите на хранение в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.
Вяленый физалис
Ингредиенты:
1 кг. физалиса,
200 г. сахара.
Приготовление:
Для вяления лучше всего использовать физалис сортов «Кондитер» и «Ягодный».
Освободите растения от чехликов, обдайте кипятком, протрите каждый плод тканью, разрежьте пополам, пересыпьте сахаром и поставьте на холод на 8-10 часов, затем нагрейте до 85°С и остудите.
Выньте плоды из сока шумовкой и просушите в духовке при температуре 65°С.
Уложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте на хранение.
Оставшийся сок прокипятите, разлейте в стерилизованные банки и закатайте.
Вяленый ревень
Ингредиенты:
1 кг. черешков ревеня,
300 г. сахара.
Приготовление:
Черешки ревеня промойте в холодной воде, нарежьте кусочками, пересыпьте сахаром, уложите сверху гнёт и оставьте на одни сутки.
Выделившийся сок слейте, оставшиеся черешки уложите на противень и подсушите в духовке при температуре 60°С.
Сок с сахаром прокипятите и сразу же закатайте в стерилизованную банку.
Вяленый ревень уложите в коробку или полотняный мешочек и храните при комнатной температуре в том месте, где нет посторонних запахов.
Вяленые помидоры
Очень хороши как заготовка на зиму и к тому же недорогая, но вкусная закуска на все случаи жизни.
Их можно добавлять в различные блюда: в супы, мясные блюда, в пиццу.
Осенью, когда помидоров очень много, а солёные и маринованные ещё никто не ест, можно приготовить новым способом вкусные помидоры на зиму.
Пришли они к нам из итальянской кухни и с каждым годом приобретают всё больше почитателей.
Ингредиенты:
1,5 кг. помидоров,
1 ч. л. прованских трав,
1 ч. л. крупной соли,
растительное масло без запаха,
чеснок – по вкусу.
Приготовление:
Помидоры помойте, разрежьте пополам и удалите плодоножки у основания помидоров.
Вычистите семена вместе с соком.
Противень смажьте маслом или застелите его пергаментной бумагой.
Выложите половинки помидоров на противень срезом вверх.
Посыпьте прованскими травами, солью, смажьте растительным маслом.
Поставьте в духовку, нагретую до температуры 100-120 градусов, на 3-4 часа.
Духовку немного приоткройте, чтобы выходила испаряющаяся влага.
Не забывайте периодически проверять помидоры, чтобы они не пересохли (они должны остаться влажными и гибкими, но при этом припёкшимися).
В процессе готовки помидоры уменьшатся в размере примерно в 3-4 раза.
Также помидоры могут приготовиться неравномерно, поэтому какую-то часть, возможно, нужно будет вытащить раньше.
Сложите готовые вяленые помидоры в банку, перекладывая их тонко нарезанными пластинками чеснока.
Залейте растительным маслом без запаха и поставьте настаиваться в холодильник.
Такая пикантная закуска из вяленых помидоров может храниться довольно долго, до 3-4 месяцев.
Вяленые баклажаны
Ингредиенты:
500 г. баклажанов (лучше молоденьких).
Для заливки:
120-150 мл. растительного масла,
1/4 ч. л. красного жгучего перца,
2/3 ч. л. паприки,
1 крупный зубчик чеснока,
0,5 ч. л. базилика и розмарина,
соль по вкусу.
Приготовление:
Вымойте и очистите баклажаны.
Нарежьте тонкими ломтиками, примерно 5 мм толщиной.
Посолите и оставьте минут на 15-20, чтобы вышла горечь.
После этого слейте сок и бланшируйте баклажаны несколько минут.
Выньте подготовленные баклажаны и разложите на противне.
Сушите при температуре 50°С в течение 2,5-3 часов.
Пока сушатся баклажаны, приготовьте заливку, смешав все ингредиенты.
Когда баклажаны подвялятся (сухие снаружи, но мягковатые внутри), сложите их в банку не слишком плотно, залейте заливкой и поставьте в холодильник хотя бы на несколько часов.
Чем дольше постоят, тем вкуснее будут.
Есть только одно замечание, касающееся вяленых помидоров и баклажанов: хранить эти продукты нужно только в заливке из масла, так как без него они быстро портятся.
Это единственные продукты, которые требуют именно такого способа хранения.
Вяленые яблоки
Ингредиенты:
2 кг. яблок,
200 г. сахара.
Приготовление:
Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины, пересыпьте сахаром и поставьте на 8 часов на холод, положив сверху гнёт.
Выделившийся сок слейте, а яблоки, пропитанные сахарным сиропом, высушите в духовке при температуре 60°С и уложите в стеклянные банки или коробки.
Храните при комнатной температуре.
Яблочный сок используйте сразу либо заготовьте его на зиму, как и в предыдущих рецептах.
Вяленые груши
Ингредиенты:
1 кг. груш,
200 г. сахара.
Приготовление:
Груши вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте кусочками, пересыпьте сахаром, установите гнёт и поставьте на холод на 8-10 часов.
Выньте груши, просушите в духовке, уложите в стеклянную тару для хранения, закрыв ее крышкой.
Оставшийся сок с сахаром прокипятите, разлейте в банки и закатайте.
Этим же способом можно завялить сливы, абрикосы и даже сочные персики.
Способом вяления можно заготовить на зиму и ягоды.
Они получаются не менее вкусными и полезными, чем вяленые овощи и фрукты.
А для тех, кто по утрам любит на завтрак мюсли, это просто находка!
Добавил в хлопья горсть разных вяленых фруктов или ягод, залил йогуртом, немножко настоялось – и вкусный, а что самое главное, полезный завтрак готов!
Вяленый крыжовник
Ингредиенты:
1 кг. крыжовника,
200 г. сахара.
Приготовление:
Для вяления желательно использовать крупный зелёный недозрелый крыжовник.
Ягоды вымойте, надрежьте вдоль каждую из них или наколите вилкой, пересыпьте сахаром, поставьте на холод на 8-10 часов.
После отделения сока ягоды нагрейте до 85°С, затем выньте шумовкой, просушите в духовке, уложите в стеклянную тару, накройте крышкой и уложите на хранение в сухом прохладном месте.
Сок прокипятите, разлейте в банки и закатайте.
Вяленая вишня
Вяленую вишню можно использовать в кексах, куличах, разных выпечках.
Она запросто может заменить привычный нам изюм.
Часто встречающаяся в старинных рецептах «коринка» – это как раз вяленая вишня.
Ингредиенты:
3 кг. вишни,
800 г. сахара,
1 л. воды.
Приготовление:
Удалите плодоножки и промойте вишню, после чего достаньте косточки любым удобным для вас способом.
Вишню, очищенную от косточек, опустите частями (по 1 кг.) в кипящий сироп на 7-8 минут.
Затем переложите на сито проваренную вишню, тем временем опуская в сироп новую порцию плодов, таким образом проварите всю вишню.
Дайте проваренным ягодам остыть.
Как только они остынут, и с них стечёт сироп, разложите их на противне или большом блюде, после чего поставьте их в сухое затенённое место.
Оставшийся сироп используйте для приготовления компотов или просто добавляйте в чай.
Через 2-3 дня переверните ягоды.
Вишня будет уменьшаться в размере, и её можно будет переложить на меньшее блюдо.
Буквально через 2 недели вяленая вишня готова.
Выложите её в банки и закройте крышками, хранится она достаточно хорошо.
Если у вас нет духовки или вас беспокоит сохранность витаминов в продуктах, используйте для вяления электросушилки с регулятором температуры.
Наш сайт не раз представлял вашему вниманию обзоры самых разных сушилок для овощей и фрутков, поэтому выбрать подходящую модель для вас не составит труда.
Заготавливайте вяленые овощи и фрукты при температуре от 30 до 45°С, это несколько увеличит время приготовления, но и витамины сохранятся наиболее полно.
Всем известно, что зимой все припасы хороши, только заготавливай, не ленись.
Для кого-то вяленые овощи и фрукты будут в новинку.
Но бояться чего-то нового не стоит, ведь если следовать нашим рецептам и вкладывать в свой труд частичку души и хорошего настроения, всё непременно получится!
Удачных заготовок!
