Икра из баклажанов на зиму – настоящий хит среди заготовок.
Готовится просто, из доступных продуктов, это и чудесная закуска, и гарнир, да и гостям её не стыдно подать – довольны будут и ещё добавки попросят.
Какой только ни бывает икра из баклажанов на зиму!
И сладкой, и острой, и с добавлением разных овощей, фруктов и ягод, в виде мелких рубленых кусочков или совсем в виде кашицы, из запечённых, обжаренных, тушёных, варёных баклажанов и овощей.
Словом, рецептов икры из баклажанов столько, что устоять и не приготовить хотя бы несколько баночек на пробу просто невозможно.
Вот и незачем отказывать себе в таком удовольствии, а потому перед вами, дорогие наши хозяюшки, опытные и начинающие, икра из баклажанов на зиму.
Точнее, рецепты её приготовления.
Не теряйте времени даром, выбирайте любой, который придётся по вкусу.
Рецепты заготовок из баклажанов
Печеные баклажаны на зиму «Обалденные»
Закуска из белых баклажанов на зиму
Баклажаны на зиму порезанные ломтиками
Закуска «Аппетитная» из баклажан
Закуска из баклажан с луком
Закуска из белых баклажан с морковью
Икра из баклажанов «Мамина любимая»
Ингредиенты:
5 кг. баклажанов,
3 л. протёртых переспелых помидоров,
2 горьких перца,
2-3 больших головки чеснока,
2 пучка зелени петрушки и укропа,
1 ч. л. 70% уксуса.
Приготовление:
Баклажаны вымойте, нарежьте тонкими кружочками, посолите и оставьте на 2 часа, чтобы вышла горечь.
Затем отожмите, промойте от соли и пропустите через мясорубку.
Добавьте к ним 3 л. протёртых помидоров и варите всё вместе 20 минут.
После чего добавьте к этой ароматной массе мелко нарезанный горький перец, разделённый на дольки и очищенный от шелухи чеснок, пропущенный через мясорубку или пресс, измельчённую зелень и варите всё 10 минут.
Минуты за 3 до окончания добавьте в икру уксус, только делайте это аккуратно, дайте закипеть и разлейте икру горячей по стерилизованным баночкам, укутайте потеплее и оставьте остывать.
После чего отправьте в погребок на хранение.
Как вы думаете, почему баклажаны ласково называют «синенькими», несмотря на то, что они, скорее, фиолетовые, чем синие?
Просто так уж повелось: «синенькие» да «синенькие», вкус-то их от названия не изменился.
А вообще баклажаны бывают и чёрными, и жёлтыми, и коричневыми, и белыми, как снег.
Причём, и разной формы – круглыми, а ещё похожими на цилиндр или напоминающими по форме грушу.
Икра из баклажанов на зиму «Золото осени»
Ингредиенты:
1 кг. баклажанов,
500 г. лука,
300 г. помидоров,
150 мл. растительного масла,
соль – по вкусу.
Приготовление:
Отберите крепенькие баклажанчики с блестящей кожицей, удалите у них плодоножки и запеките в духовке на небольшом огне.
Затем охладите, разрежьте вдоль, отделите кожицу от мякоти, которую затем мелко порубите.
Мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле лук.
Помидоры на несколько минут опустите в кипящую воду, снимите с них кожицу и тоже, мелко порубив, обжарьте на растительном масле.
Когда всё будет готово, смешайте эти ингредиенты вместе и тушите до готовности.
Пропущенный через пресс чеснок разотрите с солью и уксусом, заправьте этой смесью готовую икру, перемешайте всё, разложите по стерилизованным сухим банкам и закатайте.
Храните готовый продукт в холодном месте, конечно же, дав ему перед этим полностью остыть.
Икра из баклажанов со сливами
Ингредиенты:
1 кг. баклажанов,
500 г. слив,
5 помидоров,
3 болгарских перца,
1 луковица,
3 дольки чеснока,
100 мл. растительного масла,
1 ст. л. яблочного уксуса,
1 ст. сахара,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Вымойте баклажаны, отрежьте плодоножку, разрежьте вдоль пополам и разложите половинки на противне срезом вверх.
Слегка присолите и сбрызните растительным маслом.
На другом противне уложите все овощи целиком.
Лук можно класть прямо в шелухе, только разрежьте его на две части и уложите срезом вверх.
Точно так же, как и баклажаны, сбрызните овощи растительным маслом и запеките всё в духовке до готовности на среднем огне.
Сливы вымойте, удалите порченные, если случайно попадутся, разрежьте пополам, достаньте косточку и пропустите через мясорубку.
Когда овощи запекутся, подождите, пока они остынут, и снимите шелуху с лука.
Пропустите все овощи через мясорубку, соедините вместе все ингредиенты, кроме уксуса, и поставьте посуду, в которой будет готовиться икра, на огонь.
Кстати, о посуде.
Алюминиевую посуду не рекомендуют использовать при приготовлении икры из баклажанов.
Гораздо удобнее готовить её в глубоких сковородках с высокими бортиками, а ещё лучше использовать казан, тогда уж точно икра не пригорит и сохранит свой вкус и аромат.
Когда масса закипит, убавьте огонь и не забывайте её регулярно помешивать.
За 3-5 минут до готовности влейте в икру уксус, хорошо перемешайте и разложите готовую горячую икру в стерилизованные заранее баночки.
Закатайте их прокипячёнными и высушенными крышками, дайте банкам остыть и уберите на хранение.
Вы, конечно же, заметили, что в каждом рецепте указывается необходимое для правильного приготовления блюда количество ингредиентов.
Однако многие опытные хозяйки настолько приноровились к приготовлению икры из баклажанов, что берут ингредиенты на глазок.
Так вот, по их советам, если вы хотите, чтобы ваша икра получилась сладкой, добавьте больше моркови и лука.
Если вам нравится икра с кислинкой, то кладите больше помидоров, однако помните, что если добавить слишком много помидоров, икра получится жидкой и слишком кислой.
Икра из баклажанов «Хохотушка»
Ингредиенты:
1 кг. баклажанов,
1 кг. моркови,
1 кг. лука,
3 кг. помидоров,
1 кг. болгарского перца,
700 мл. растительного масла,
500 г. сахара,
1 ст. л. уксуса,
соль – по вкусу.
Приготовление:
Обжарьте на растительном масле очищенные от кожуры и мелко нарезанные баклажаны, сложите их в посуду для приготовления икры.
Затем обжарьте тёртую морковь и измельчённый лук, нарезанный кусочками перец и выложите обжаренные овощи к баклажанам.
Из обжаренных, запечённых или тушёных баклажанов и овощей икра получается более ароматной и необыкновенно вкусной.
Помидоры пропустите через мясорубку и залейте получившейся помидорной массой овощи.
Добавьте сахар, соль, уксус и варите икру под крышкой, регулярно помешивая, 1 час.
После чего горячую готовую икру разложите по стерилизованным баночкам и закатайте крышками.
Возможно, вам покажется странным, но в Азербайджане баклажаны называют «демьянками», якобы в честь человека по имени Демьян, который первым завёз в их страну этот необыкновенный плод.
Ну и кто б сомневался – наши они, русские баклажаны, как их не назови!
Икра из баклажанов на зиму «Южные мотивы»
Ингредиенты:
3,2 кг. баклажанов,
800 г. помидоров,
800 г. лука,
600 г. сладкого болгарского перца,
500 мл. растительного масла,
50 г. зелени,
1,5 ст. л. соли,
2 ч. л. сахара,
1 ч. л. чёрного молотого перца.
Приготовление:
Нарежьте отобранные зрелые и вымытые баклажаны кружочками и бланшируйте их в кипящей воде в течение 15 минут.
Сладкий перец очистите от семян и, нарезав полосками, бланшируйте 5 минут.
Лук нарежьте кольцами, а зелень измельчите.
Обжарьте баклажаны и лук на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
Все подготовленные овощи пропустите через мясорубку, добавьте зелень, сахар, соль, тщательно перемешайте и нагрейте до 90ºС, постоянно помешивая.
В конце приготовления добавьте пряности.
Снова перемешайте и разложите горячую массу в стерилизованные банки.
Банки, кстати, тоже должны быть горячими.
Стерилизуйте банки в течение 90 минут на маленьком огне, следя за тем, чтобы икра тихонько кипела, и закатайте стерилизованными крышками.
Икра из баклажанов и кабачков на зиму «Встреча в ноябре»
Ингредиенты:
500 г. баклажанов,
500 г. кабачков,
300 г. помидоров,
200 г. лука,
растительное масло,
соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте баклажаны и кабачки кружочками, обжарьте на растительном масле, дайте остыть, а затем мелко нарежьте.
Отдельно обжарьте помидоры и лук.
Соедините все овощи и перемешайте, добавьте по вкусу соль, чёрный молотый перец и доведите массу до кипения.
После чего аккуратно разложите горячую икру по стерилизованным банкам и стерилизуйте: 0.5 л. банки – 75 минут, 1 л. банки – 100 минут.
Закатайте банки крышками, дайте остыть и уберите на хранение к остальным заготовкам.
Икра из баклажанов с яблоками «Хуторянка»
Ингредиенты:
1 кг. баклажанов,
1 кг. помидоров,
500 г. лука,
500 г. сладкого болгарского перца,
1 горький перец,
3-4 кисло-сладких яблока,
500 мл. растительного масла,
соль, сахар, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте все овощи кусочками одинакового размера.
В глубокой сковороде с растительным маслом сначала потушите лук, затем добавьте к нему сладкий перец, помидоры, закройте крышкой и продолжайте тушить, периодически помешивая.
Когда жидкости в сковороде убавится, добавьте к овощам баклажаны и тушите вместе с ними 20 минут.
Для придания икре остро-сладкого вкуса добавьте целиком острый перец и натёртые на крупной тёрке яблоки.
Следите за тем, чтобы во время тушения острый перчик не лопнул.
Тушите всё вместе ещё 10 минут, а затем добавьте соль, сахар и специи по вкусу.
Горький перчик не забудьте вынуть, он уже отдал икре необходимую ей остроту.
Готовую икру переложите в банки ёмкостью 1 л. и стерилизуйте их в течение 10-15 минут, после чего закатайте крышками, заранее прокипячёнными.
Интересный факт: летом жители Палермо традиционно устраивают Олимпиаду баклажанов.
Лучшие кулинары съезжаются туда, чтобы блеснуть своими талантами и необычными блюдами из баклажанов.
Их блюда, вне всякого сомнения, заслуживают уважения, но что-то нам подсказывает, что наша икра из баклажанов на зиму, приготовленная нашими хозяйками, заняла бы там самое почётное место.
Икра «Прошу к столу»
Ингредиенты:
1 кг. баклажанов,
2 помидора,
1 луковицы,
100 г. зелёного крыжовника.
1 кислое яблоко,
1 пучок кинзы,
2 зубчика чеснока,
4 ст. л. растительного масла,
1 ч. л. соли,
1 ст. л. сахара.
Приготовление:
Баклажаны вымойте, очистите от кожицы, нарежьте кружочками и на 15 минут опустите в солёный кипяток.
Лук измельчите и обжаривайте на растительном масле в течение 10 минут.
Яблоко очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке, вымытый крыжовник с обрезанными предварительно хвостиками измельчите с помощью блендера.
Помидоры пропустите вместе с баклажанами через мясорубку.
Все подготовленные ингредиенты выложите в кастрюлю и варите 15 минут.
После чего добавьте соль, сахар и варите ещё 5 минут.
Далее добавьте к общей овощной массе мелко нарезанную кинзу, пропущенный через пресс чеснок и готовьте ещё 5 минут.
Готовую икру разложите по стерилизованным баночкам и закатайте крышками.
Резаная икра из баклажанов «Овощные фантазии»
Ингредиенты:
4-5 баклажанов,
2 луковицы,
1 морковь,
¼ кочана капусты,
4 ст. л. с верхом томатной пасты,
⅓ стручка острого перца,
1 головка чеснока,
растительное масло,
сахар, соль – по вкусу.
Приготовление:
Обжарьте на растительном масле мелко нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь, добавьте к ним тонко нашинкованную капусту, тушите всё минут 15-20 минут, затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками баклажаны, томатную пасту, влейте немного воды и продолжайте готовить ещё 20 минут.
В последнюю очередь добавьте к основной массе острый перец и пропущенный через пресс чеснок и тушите всё до готовности.
Вкус икры вы можете урегулировать самостоятельно, добавив по вкусу соль или сахар, а, может, ни того, ни другого вам и не понадобится.
Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками.
Когда остынет, уберите на хранение в заветную кладовочку.
Между прочим, тот, кто считает баклажан овощем, глубоко заблуждается.
Баклажан – это ягода.
Да-да, вот такая вот огромная ягодка, которая великолепно сочетается в наших любимых блюдах не только с овощами, но и с фруктами.
Например, икра из баклажанов с овощами и сливами – это как раз тот самый случай.
Икра из баклажанов «Всего поровну»
Ингредиенты:
500 г. очищенных от кожуры баклажанов,
500 г. очищенной свёклы,
500 г. очищенный от кожуры и сердцевины яблок,
3-4 ст. л. сахара,
1 ст. л. соли,
¾ ст. растительного масла.
Приготовление:
Натрите свёклу на крупной тёрке, мелко нарежьте яблоки и баклажаны, сложите всё в кастрюлю, где будет готовиться икра, добавьте сахар и соль.
Всё перемешайте и оставьте на 1 час.
Затем добавьте растительное масло и поставьте на огонь.
Варите с момента закипания под крышкой на маленьком огне в течение 30 минут и 10 минут без крышки.
Готовую горячую икру разложите в подготовленные стерилизованные банки, закатайте крышками и укутайте до полного остывания.
Икра из баклажанов с тыквой и физалисом
Ингредиенты:
5 кг. баклажанов,
1 кг. тыквы,
1 кг. плодов физалиса,
1 кг. помидоров,
1 кг. репчатого лука,
250 мл. растительного масла,
соль – по вкусу.
Приготовление:
Отварите баклажаны в подсоленной воде и мелко нарежьте.
Плоды физалиса освободите от чехликов, каждый плод протрите чистой тканью и мелко нарежьте.
Так же мелко нарежьте помидоры и лук.
Тыкву очистите от кожуры и семян и натрите на крупной тёрке.
Помидоры, лук, физалис и тыкву обжарьте вместе на растительном масле в течение 3 минут.
После чего соедините с баклажанами, посолите по вкусу, доведите смесь до кипения и варите 40 минут.
Кипящую массу разлейте в банки, которые затем стерилизуйте: 1 л. банки – 30 минут, 0,5 л. банки – 20 минут.
Закончив этот процесс, закатайте банки крышками, и пусть себе остывают.
Удачных заготовок!
