Томатный сок на зиму в домашних условиях получается гораздо вкуснее магазинного, даже если просто добавить чуток соли.
А если намешать в банки и бутылки с томатным соком специй или сотворить купаж томатного сока с другими овощами?
Такая вкуснотища получится, вы уж поверьте!
Но, прежде чем заняться заготовками томатного сока, нужно соблюсти несколько условий.
- Выбирая томаты для сока, обращайте внимание на спелость плодов.
Помидоры должны быть мягкими, можно использовать даже слегка помятые, некондицию или немного подпорченные.
Только постарайтесь особенно тщательно удалить всё лишнее и ненужное; - Помидоры для сока должны быть мясистыми.
Выбирайте соответствующие сорта, когда планируете сажать помидорные грядки на своём драгоценном клочке земли.
Твёрдые помидоры хороши для засолки, но не для сока; - Особое внимание нужно уделить чистоте.
Банки и бутылки для сока следует тщательно вымыть горячей водой с хозяйственным мылом или содой и хорошо прогреть.
Стерилизацию тары можно провести как в духовке, так и над паром.
И в том, и в другом случае стерильные банки перед розливом нужно слегка остудить; - Крышки для закатывания должны иметь защиту от кислоты – другими словами, покрыты специальным составом.
Что же касается завинчивающихся крышек, то с ними проблем нет; - Не используйте завинчивающиеся крышки повторно для закрывания сока.
Лучше закройте ими банки с вареньем.
Томатный сок (да и не только он) требует полной герметизации, а крышки б/у могут иметь повреждения на внутренней стороне, не заметные глазу, что может привести к проникновению воздуха и порче продукта.
Томатный сок на зиму в домашних условиях можно получить несколькими способами.
Мы предлагаем вам все эти способы, а вы уже выбирайте, что вам удобнее.
Самый простой способ извлечения сока из помидоров – соковыжималка.
Но не надейтесь, что брендированные заграничные красавицы-соковыжималки вам будут помощниками в этом деле.
Замучаетесь вы с ними, так как минут 10 машинка будет работать, а полчаса отдыхать.
Самый лучший выбор – насадка для отделения сока из мягких фруктов. Навинчивается на обычную чугунную мясорубку.
Можно использовать электрическую мясорубку, дело пойдёт веселее.
Отходов мало, но они есть.
Старый дедовский способ отнимания сока у помидоров – методом уваривания и протирания.
Подготовленные помидоры нарезают, выкладывают в кастрюлю или чугунок и уваривают до мягкости на плите или в духовке.
Полученную массу протирают через сито.
Проще использовать металлическое, но если вы не хотите потерять оставшиеся после нагрева витамины, протирайте через капроновое.
Это, пожалуй, самый безотходный способ, при котором весь сок отжимается практически насухо.
В ведро улетают лишь шкурки и семечки.
Но он и самый трудоёмкий.
Можно упростить себе задачу и пропустить помидоры через мясорубку, прогреть их в кастрюле или тазике и тоже протереть через сито.
Только не используйте для нагрева помидорной массы алюминиевую тару, алюминий не любит кислую среду.
Приготовление сока в соковарке, несомненно, значительно упрощает вашу жизнь.
Единственной заботой будет лишь периодическое помешивание помидорной массы, чтобы шкурки не мешали стеканию сока в ёмкость.
Но эту проблему легко решить, если потратить немного времени на удаление кожицы с томатов.
Специи добавляйте сразу в соковарку вместе с помидорами.
Отходов остаётся достаточно много, но их можно использовать для варки домашнего кетчупа, заготовки зимних салатов или приготовления острой закуски с чесноком и хреном, которую все почему-то называют аджикой.
Теперь возьмёмся за рецепты.
Классический томатный сок
Ингредиенты:
1,5 кг. спелых помидоров,
10 г. соли,
1-2 ст.л. сахара,
специи (чёрный молотый перец, молотый кориандр, сладкая паприка и т.д.) – по вкусу и желанию.
Приготовление:
Отожмите сок любым способом, прогрейте его до кипения, добавив все специи по вкус, горячим разлейте по банкам и закатайте.
Переверните и укутайте на пару дней.
Выход готового продукта примерно 1 литр.
Если вы отжимаете сок через сито, его получится побольше.
Томатный сок с уксусом
Ингредиенты:
2 кг. помидоров,
1 кг. сахара,
50 г. соли,
50 мл. 9% уксуса,
30-50 горошин душистого перца,
10-15 бутонов гвоздики,
5-7 ч.л. молотой корицы,
1-2 ч.л. красного молотого перца,
чеснок – по вкусу,
щепотка мускатного ореха.
Приготовление:
Отожмите сок любым способом и перелейте в эмалированную ёмкость.
Поставьте на огонь, доведите до кипения, убавьте нагрев и варите при слабом кипении в течение 30 минут.
Добавьте соль и сахар, прокипятите в течение 10 минут, затем положите остальные специи и чеснок, пропущенный через пресс, выдержите на огне ещё 10 минут и разлейте по стерилизованным банкам.
Закатайте, переверните, укутайте.
Вкус у получившегося сока насыщенный, пряный, а если вы добавите жгучего перца, то получится идеальный ингредиент для «Кровавой Мэри».
Томатный сок со сладким перцем и чесноком
Ингредиенты:
5 кг. спелых помидоров,
2-3 стручка сладкого перца,
1 луковица,
1 ст.л. соли,
1-3 ст.л. сахара.
Приготовление:
Отожмите сок из помидоров.
Сладкий перец очистите и пропустите вместе в луком и чесноком через мясорубку.
Смешайте с томатным соком, нагрейте до кипения, подержите на огне минут 10 и разлейте по банкам.
Закатайте, переверните, укутайте.
Вы можете сделать томатный сок на зиму в домашних условиях ещё более полезным, добавив к нему соки других овощей.
Например, свёкла очень полезна, но не каждый ребёнок (да и взрослый) согласится пить свекольный сок.
А в смеси с томатным – пожалуйста!
Добавляйте любые соки, сочетающиеся по вкусу с помидорами, и получайте полезные и вкусные коктейли.
Главное условие – томатного сока должно быть минимум 50%, а лучше все 75%.
Соль и сахар добавлять не обязательно или можно уменьшить их количество, добавив по вкусу уже при употреблении.
Удачных заготовок!
