Странно конечно начинать выкладывать свои рецепты с перловой каши, но так уж получилось, что с вечера осталась замоченная перловка, поэтому будем готовить перловую кашу вкусной и ароматной.
Один из самых главных секретов приготовления перловой крупы — это неспешность.
Эта крупа требует длительного замачивания в холодной, не менее 6 часов, не сколько раз ее необходимо промыть, слить и залить холодной водой.
Так и с термической обработкой, чем дольше, тем лучше.
Исторически блюда из перловки готовили в остывающей печи, долго и с понижением температуры.
Именно поэтому сегодня ее мало кто любит и ценит, очень часто ее готовят быстро и не правильно.
Один из вариантов это приготовление каши на водяной бани в течении 6 часов…
Но давайте будем реалистами, у нас нет столько времени на обычную перловую кашу.
Поэтому в моем варианте мы сохраним только длительное замачивание.
Ингредиенты:
| Основные | |
|---|---|
| крупа перловая | 300 г |
| вода | 400 мл |
| мясной бульон | 400 мл |
| лук репчатый | 350 г |
| морковь | 150 г |
| тушенка | 250 г |
| растительное масло для жарки | 100 мл |
| соль | по вкусу |
| перец черный | по вкусу |
| тимьян свежий | 2 веточки |
| Кокассе | |
| Томаты | 250 г |
| лук репчатый | 100 г |
| зелень | 10 г |
| соль | по вкусу |
| перец лимонный | по вкусу |
Приготовление:
Перловую крупу промыть в холодной воде и замочить минимум на 6 часов, в течении которых воду меняем несколько раз.
Нарезаем жюльен ( тонкой соломкой) лук и морковь.
Пассеруем лук и морковь на растительном масле с низким нагревом.
Масло должно приобрести желто-золотистый цвет по краю сковороды.
Примерно 5-10 минут.
В кастрюлю с толстым дном закладываем размоченную перловую крупу и смесь воды и бульона варим на сильном нагреве до закипания.
Солим, уменьшаем огонь на минимум, закрываем крышкой и варим 30 минут.
Тушенку и доводим до комнатной температуры , удаляем лишний жир, при необходимости измельчаем.
Добавляем тушенку и пассерованные лук с морковь в кастрюлю с перловкой и перемешиваем.
Готовим при закрытой крышке 15-20 минут, ориентируясь на консистенцию.
Каша не должна быть рассыпчатой, но зерна должны сохранить свою структуру и форму.
Доводим до вкуса солью и перцем перемешиваем выкладываем веточку тимьяна, закрываем крышкой и даем постоять 10-15 минут.
Готовим конкассе из томатов с рубленной зеленью и луком.
Для этого томаты бланшируем, очищаем от кожицы, удаляем семечки.
Мякоть томата и репчатый лук нарезаем мелким кубиком, рубим зелень.
Доводим до вкуса при помощи лимонного перца и соли.
Даем постоять 5 -10 минут.
Подача: Выкладываем подушку из конкассе, на нее выкладываем кашу.
Украшаем тарелку веточкой тимьяна.
