Мятный торт с клубникой

Очень простой и очень вкусный мятный тортик с клубникой, свежий и не приторный, с красивым разрезом.
За основу взят рецепт замечательного кулинара Светы Шевчук (Bonita) с моими не большими изменениями.
Вместо ганаша из белого шоколада я прослоила слой с клубникой муссом на белом шоколаде, так же добавила лимонную пропитку для большей сочности.
Состав тортика: Мятный бисквит — Мусс на белом шоколаде — Клубника — Баварский мусс

ИНГРЕДИЕНТЫ:

для баварского мусса:

• желтки яичные — 3 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• молоко — 125 мл.
• сливки 33-35% — 150 мл.
• лимонный сок — 25 мл.
• желатин — 6 г.
• вода — 40 г.

для лимонной пропитки:

• сок лимона — 40 г.
• вода — 50 г.
• сахар — 40 г.

для мусса на белом шоколаде:

• сливки 33-35% — 350 мл.
• шоколад белый — 150 г.
• сахар — 1 ст. л.
• масло сливочное — 70 г.
• желатин — 7 г.
• вода — 40 г.
• клубника — 200 г.

для мятного бисквита:

• мята свежая — 50 г.
• яйца куриные — 3 шт.
• сахар — 100 г.
• мука — 100 г.
• разрыхлитель — 10 г.
• растительное масло рафинированное — 2 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1.

Готовим мятный бисквит.
Листочки мяты помыть, обсушить, присыпать сахаром.

Шаг 2.

Измельчить мяту блендером до однородного состояния.

Шаг 3.

Яйца взбивать с сахаром до тех пор, пока смесь не побелеет и не увеличится вдвое.

Шаг 4.

Добавить растительное масло, муку и разрыхлитель, перемешать на низких оборотах миксера.

Шаг 5.

Добавить измельченную мяту и еще раз перемешать.

Шаг 6.

Тесто получается жидковатым.
Полученное тесто вылить в форму диаметром 20 сантиметров, застелив дно пергаментной бумагой.

Шаг 7.

Выпекать бисквит в разогретой духовке при температуре 180°С, 25-30 минут.

Шаг 8.

Готовый бисквит остудить и разрезать на два коржа.

Шаг 9.

Готовим лимонную пропитку.
Сахар и лимонный сок заливаем кипятком, размешиваем до растворения сахара. Остужаем.

Шаг 10.

Готовим мусс на белом шоколаде: 200 г. сливок смешать со сливочным маслом, сахаром и белым шоколадом, отправить массу на огонь до полного растворения шоколада в сливках.

Шаг 11.

Желатин предварительно замочить в 40 г. воды до набухания, затем нагреть до растворения.
Распущенный желатин влить тонкой струйкой в теплые сливки.

Шаг 12.

Взбить 150 г. сливок до устойчивых пиков.

Шаг 13.

Подмешать к сливкам ганаш с белым шоколадом и желатином (ганаш должен быть не очень горячим, лучше комнатной температуры).

Шаг 14.

На дно разъемной формы кладем мятный корж и пропитываем его сиропом.

Шаг 15.

На пропитанный корж выливаем половину нашего мусса из белого шоколада и отправляем форму в холодильник для застывания.
Я использую морозильную камеру, слои застывают минут за пять.
Достаем форму, выкладываем равномерно клубнику и заливаем оставшимся муссом.

Шаг 16.

Сверху кладем второй мятный корж, пропитываем его лимонным сиропом.

Шаг 17.

Готовим баварский мусс.
Яичные желтки соединяем с сахаром, взбиваем.

Шаг 18.

Затем вливаем молоко и отправляем массу на огонь, доводим до температуры 85°С, не забывая при этом постоянно помешивать.

Шаг 19.

Варим до легкого загустения.
Желатин предварительно замочить в 40 г. воды до набухания, затем нагреть до растворения.
Распущенный желатин влить тонкой струйкой в желтковую массу.

Шаг 20.

Взбиваем сливки до устойчивых пиков.

Шаг 21.

Добавляем к муссу лимонный сок и взбитые сливки.
Перемешиваем.
Мусс получается жидким, но он застынет благодаря желатину, входящему в его состав.
Остужаем мусс до теплого состояния, затем выливаем сверху на торт и отправляем в холодильник до застывания.

Шаг 22.

Через пару часов все муссы хорошо застынут, снимаем бортики от формы и украшаем наш торт по желанию (например, клубникой и мятой).
У меня шоколадная спираль, клубника и красная посыпка.

Шаг 23.

Получается вот такой вкусный и сочный мятно-клубничный разрез.

Шаг 24.

Угощайтесь!