Очень простой и очень вкусный мятный тортик с клубникой, свежий и не приторный, с красивым разрезом.
За основу взят рецепт замечательного кулинара Светы Шевчук (Bonita) с моими не большими изменениями.
Вместо ганаша из белого шоколада я прослоила слой с клубникой муссом на белом шоколаде, так же добавила лимонную пропитку для большей сочности.
Состав тортика: Мятный бисквит — Мусс на белом шоколаде — Клубника — Баварский мусс
ИНГРЕДИЕНТЫ:
для баварского мусса:
- желтки яичные — 3 шт.
- сахар — 1 ст. л.
- молоко — 125 мл.
- сливки 33-35% — 150 мл.
- лимонный сок — 25 мл.
- желатин — 6 г.
- вода — 40 г.
для лимонной пропитки:
для мусса на белом шоколаде:
- сливки 33-35% — 350 мл.
- шоколад белый — 150 г.
- сахар — 1 ст. л.
- масло сливочное — 70 г.
- желатин — 7 г.
- вода — 40 г.
- клубника — 200 г.
для мятного бисквита:
- мята свежая — 50 г.
- яйца куриные — 3 шт.
- сахар — 100 г.
- мука — 100 г.
- разрыхлитель — 10 г.
- растительное масло рафинированное — 2 ст. л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1.
Готовим мятный бисквит.
Листочки мяты помыть, обсушить, присыпать сахаром.
Шаг 2.
Измельчить мяту блендером до однородного состояния.
Шаг 3.
Яйца взбивать с сахаром до тех пор, пока смесь не побелеет и не увеличится вдвое.
Шаг 4.
Добавить растительное масло, муку и разрыхлитель, перемешать на низких оборотах миксера.
Шаг 5.
Добавить измельченную мяту и еще раз перемешать.
Шаг 6.
Тесто получается жидковатым.
Полученное тесто вылить в форму диаметром 20 сантиметров, застелив дно пергаментной бумагой.
Шаг 7.
Выпекать бисквит в разогретой духовке при температуре 180°С, 25-30 минут.
Шаг 8.
Готовый бисквит остудить и разрезать на два коржа.
Шаг 9.
Готовим лимонную пропитку.
Сахар и лимонный сок заливаем кипятком, размешиваем до растворения сахара. Остужаем.
Шаг 10.
Готовим мусс на белом шоколаде: 200 г. сливок смешать со сливочным маслом, сахаром и белым шоколадом, отправить массу на огонь до полного растворения шоколада в сливках.
Шаг 11.
Желатин предварительно замочить в 40 г. воды до набухания, затем нагреть до растворения.
Распущенный желатин влить тонкой струйкой в теплые сливки.
Шаг 12.
Взбить 150 г. сливок до устойчивых пиков.
Шаг 13.
Подмешать к сливкам ганаш с белым шоколадом и желатином (ганаш должен быть не очень горячим, лучше комнатной температуры).
Шаг 14.
На дно разъемной формы кладем мятный корж и пропитываем его сиропом.
Шаг 15.
На пропитанный корж выливаем половину нашего мусса из белого шоколада и отправляем форму в холодильник для застывания.
Я использую морозильную камеру, слои застывают минут за пять.
Достаем форму, выкладываем равномерно клубнику и заливаем оставшимся муссом.
Шаг 16.
Сверху кладем второй мятный корж, пропитываем его лимонным сиропом.
Шаг 17.
Готовим баварский мусс.
Яичные желтки соединяем с сахаром, взбиваем.
Шаг 18.
Затем вливаем молоко и отправляем массу на огонь, доводим до температуры 85°С, не забывая при этом постоянно помешивать.
Шаг 19.
Варим до легкого загустения.
Желатин предварительно замочить в 40 г. воды до набухания, затем нагреть до растворения.
Распущенный желатин влить тонкой струйкой в желтковую массу.
Шаг 20.
Взбиваем сливки до устойчивых пиков.
Шаг 21.
Добавляем к муссу лимонный сок и взбитые сливки.
Перемешиваем.
Мусс получается жидким, но он застынет благодаря желатину, входящему в его состав.
Остужаем мусс до теплого состояния, затем выливаем сверху на торт и отправляем в холодильник до застывания.
Шаг 22.
Через пару часов все муссы хорошо застынут, снимаем бортики от формы и украшаем наш торт по желанию (например, клубникой и мятой).
У меня шоколадная спираль, клубника и красная посыпка.
Шаг 23.
Получается вот такой вкусный и сочный мятно-клубничный разрез.
Шаг 24.
Угощайтесь!
