Тортик птичье молоко

Ингредиенты к рецепту:

  • Мука — 1 Стакан
  • Яйца — 7 шт.
  • Сахар — 2 Стакан
  • Сливочное масло — 200 г.
  • Ванильный сахар — 2 ложка чайная
  • Разрыхлитель — 1 ложка чайная
  • Желатин — 20 г.
  • Сгущенка — 250 г.
  • Кислота лимонная — 1/4 ложка чайная
  • Сливки — 180 г.
  • Плитка шоколада — 150 г.

Пошаговое приготовление с фото:

Торт птичье молоко — один из самых известных и любимых десертов, еще с советских времен.
В основе «Птичьего молока» лежит нежнейшее суфле, приготовленное из взбитых яиц с сахаром.
А украшает этот тортик вкусная шоколадная глазурь.
В отличие от одноименных конфет, суфле размещается между двумя или тремя коржами.
Существует много вариаций и рецептурных новинок торта «Птичье молоко», но мы рассмотрим классический вариант.
1. Готовим бисквитные коржи.
Для этого отделяем белки от желтка и отправляем их в холодильник.
К желткам добавляем 1 ч.л. ванильного сахара и 0,5 стакана сахарного песка.
Все тщательно сбиваем миксером на больших оборотах до белого цвета.
В процессе взбивания добавляем 100 г. сливочного масла.
К полученной массе отправляем разрыхлитель и муку. Замешиваем.
Тортик птичье молоко
2. Дно формы для выпекания смазываем сливочным маслом или застилаем пергаментом.
Выкладываем в форму тесто и аккуратно разравниваем.
Корж выпекаем в духовом шкафу примерно минут двадцать на 200 градусах.
Не забываем периодически проверять на готовность.
Тортик птичье молоко
3. Пока готовится корж, займемся суфле.
Для этого берем желатин и заливаем его половиной примерно 125 г. воды комнатной температуры, отставляем в сторону до набухания.
Тортик птичье молоко
4. В миске взбиваем размягченное сливочное масло (170г.) добела.
Не останавливая миксер, добавляем сгущенку.
Важно чтобы сгущенное молоко было комнатной температуры.
Продолжаем взбивать, а затем отправляем в холодильник.
Тортик птичье молоко
5. Перекладываем набухший желатин в небольшую посуду, добавляем к нему 125 г. сахара и ставим на маленький огонь.
Постоянно помешивая, доводим его до температуры в 60 градусов.
Если нет градусника, придется определять на глазок, но ни в коем случае не доводить до кипения. Оставляем остывать.
Тортик птичье молоко
6. Вынимаем из холодильника белки и взбиваем миксером на высокой скорости добела.
Не останавливая процесс, вводим к нему лимонную кислоту, ванильный и сахар-песок.
Тортик птичье молоко
7. Продолжая взбивать белки с сахаром, тонкой струйкой вливаем чуть остывший желатин.
Тортик птичье молоко
8. Снижаем обороты и порционно добавляем наш масляный крем. Еще немного взбиваем.
Тортик птичье молоко
9. Готовый и остывший корж разрезаем на две части. Нижнюю часть кладем в разъемную форму, поверх выкладываем половину суфле.
Тортик птичье молоко
Накрываем второй половиной бисквитного коржа и выкладываем сверху оставшееся суфле.
Верх аккуратно выравниваем лопаткой.
Ставим полученную конструкцию в холодильник часа на 1,5-2.
10. Перед тем, как вытаскивать торт из холодильника, подготовим шоколадную глазурь.
В кастрюлю наливаем сливки, добавляем туда же 30 г. сахара и ставим на огонь.
Нагреваем смесь до тех пор, пока сахар не растает.
Тортик птичье молоко
11. В миску крошим шоколад и вводим горячие сливки.
Мешаем до тех пор, пока не растает шоколад, и полученная масса станет гладкой.
Затем добавляем 30 г сливочного масла и опять вымешиваем несколько минут.
Тортик птичье молоко
12. Вынимаем торт из формы и переносим на широкую тарелку или доску.
Слегка остывшую глазурь распределяем по торту, начиная с середины.
Излишки глазури лопаткой сгоняем по бокам, равномерно покрывая ею все стороны торта.
Тортик птичье молоко
Отправляем «Птичье молоко» в холод минимум на час.
Когда глазурь полностью застынет, торт можно украсить на свое усмотрение.

Примечание к рецепту:
«Тортик птичье молоко» видеорецепт