Ризотто с кабачками и помидорами

286

Ризотто с кабачками и помидорами 1
Ризотто – это традиционное итальянское блюдо, распространенное на северо — западе Италии.
Варят ризотто с добавлением бульона, до кремовой консистенции.
Бульон может быть мясной, грибной, рыбный или овощной.
Предлагаем вашему вниманию рецепт овощного ризотто с кабачками и помидорами.

Продукты:
Для овощного бульона:
Морковь — 100 г.
Лук репчатый — 100 г.
Лук-порей — 60 г.
Помидоры — 40 г.
Сельдерей (стебель) — 100 г.
Петрушка (корень) — 100 г.
Петрушка (стебель) — 10 г.
Вода — 1,25 л.
Соль — 1 ч. ложка
*
Для ризотто:
Рис арборио — 250 г.
Кабачки или цуккини — 1 шт.
Помидоры — 1 шт.
Морковь — 50 г.
Лук репчатый — 50 г.
Сельдерей (стебель) — 30 г.
Масло сливочное — 50 г.
Масло растительное — 20 г.
Сыр пармезан — 30 г.
Соль — 0,5 ч. ложки
Базилик, листья — 5 шт.
Бульон овощной — 1 л.

Наиболее популярные сорта риса, используемые для приготовления ризотто – это Арборио, Виалоне Нано и Карнароли (круглый средний рис, богатый крахмалом).

Видео рецепт Ризотто с кабачками и помидорами

Пошаговый фото рецепт Ризотто с кабачками и помидорами

Подготавливаем продукты для ризотто с кабачками и помидорами.

Как приготовить ризотто с кабачками и помидорами:
Приготовим овощной бульон для ризотто.
Крупно нарезаем и кладём в кастрюлю: одну луковицу, одну морковь, 3 не больших корня петрушки, белую часть одного лука — порея, 3 — 4 стебля сельдерея, один очень маленький помидор.
Ризотто с кабачками и помидорами 4
Добавляем несколько стебельков петрушки, заливаем 1,25 литра воды и ставим на огонь.
Накрываем крышкой, доводим до кипения и варим на маленьком огне приблизительно 30 минут.
В процессе варки присаливаем одной чайной ложкой соли.
Ризотто с кабачками и помидорами 5
Пока бульон варится, нарезаем мелкими кубиками 50 граммов лука, 50 граммов моркови.
Мелко нарезаем 30 граммов сельдерея и один не большой кабачок или цуккини.
(Если кабачок молодой, то очищать от кожицы не обязательно.)
Очищаем от кожицы и мелко нарезаем один помидор.

Все ингредиенты готовы.
Приступам к приготовлению ризотто с кабачками и помидорами.
В глубокой сковороде или в кастрюле с толстым дном слегка разогреваем 20 граммов растительного и 20 граммов сливочного масла.
Обжариваем подготовленный лук до прозрачности, добавляем морковь и сельдерей.
Ризотто с кабачками и помидорами 7
Жарим несколько минут и добавляем нарезанные кабачки, обжариваем, помешивая, приблизительно 6 минут.
Половину обжаренных овощей откладываем в миску.
Ризотто с кабачками и помидорами 8
Процеживаем овощной бульон.

В сковороду к овощам добавляем 250 граммов риса для ризотто.
Всё время перемешивая, прогреваем рис до температуры 50 градусов Цельсия.
Ризотто с кабачками и помидорами 10
Половником вливаем в рис 200 миллилитров кипящего овощного бульона.
Варим ризотто на среднем огне, приблизительно 10 минут, время от времени перемешивая и понемногу добавляя горячий бульон.
Ризотто с кабачками и помидорами 11
Через десять минут добавляем отложенные овощи.

Добавляем и мелко порезанный помидор, продолжаем варить ещё 10 минут, время от времени перемешивая и понемногу добавляя оставшийся горячий бульон.
Ризотто с кабачками и помидорами 13
Готовность риса проверяем, пробуя – рис должен быть с «косточкой».
Если на ваш взгляд рис еще не готов, то добавляем немного кипящей воды и варим до готовности.
Когда рис готов, выключаем огонь, добавляем в ризотто 30 граммов сливочного масла и 30 граммов натёртого сыра пармезан, интенсивно перемешиваем, пока масло и сыр полностью не растают.

Добавляем мелко нарезанный базилик и перемешиваем.

Готовый ризотто с кабачками и помидорами выкладываем на тарелку.
Украшаем зеленью базилика и подаем к столу очень вкусное итальянское блюдо из риса – ризотто с кабачками и помидорами.