Морковь по-корейски придумали корейцы, которые не могли найти в России пекинскую капусту – из нее делается традиционная корейская закуска кимчи.
В капусту кимчи добавляют не много моркови, но в новом варианте кимчи осталась только морковь.
Мы приготовили гарнир из молодой моркови — с теми же специями, что и в моркови по корейски, плюс с морковным фрешем.
Морковь глазировали со сливочным маслом и предлагаем подавать ее с томленым говяжьим языком и картофельным пюре.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- говяжий язык — 400 г.
- молодая морковь, глазированная — 240 г.
- картофельное пюре — 400 г.
- кинза — 10 г.
- масло с кинзой — 5 мл.
- сушеный укроп — 2 г.
- чипсы чесночные — 20 г. для украшения
Для моркови глазированной:
- молодая морковь — 200 г.
- сливочное масло — 80 г.
- уксус яблочный — 5 мл.
- специи для моркови по-корейски — 20 г.
- морковный фреш — 50 мл.
- аджика — 5 г.
Для картофельного пюре:
Для масла с кинзой:
- масло растительное —100 мл.
- кинза — 100 г.
Для языка:
- говяжий язык — 1 кг.
- лавровый лист — 1 штука
- черный перец — 10 г.
- морковь — 100 г.
- лук репчатый — 100 г.
- чеснок — 50 г.
- соль — 40 г.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1.
Язык заливаем холодной водой и доводим до кипения.
После того как вода закипела, уменьшаем температуру, чтобы слегка кипело.
Добавляем овощи, специи, слегка солим и варим до мягкости.
Готовый язык остужаем под холодной водой и очищаем от жесткой оболочки, затем нарезаем на порционные кусочки.
Шаг 2
Готовим чипсы.
Чеснок нарезаем как можно тоньше.
Прогреваем в масле до первого появления цвета.
Выкладываем на бумагу и сушим в раздаче.
Шаг 3.
Готовим морковь.
Крупную морковь разрезаем пополам вдоль, мелкую оставляем целиком.
Заливаем на 2 пальца водой, и выпариваем воду.
Если есть соковыжималка, можно воду заменить на свежевыжатый морковный сок, или использовать готовый морковный сок.
Готовим до мягкости, в конце доводим до вкуса — посыпаем специями для моркови по-корейски, солим, добавляем аджику и яблочный уксус.
В самом конце добавляем холодное сливочное масло и замешиваемым однородный густой соус.
Шаг 4.
Готовим масло с кинзой.
Для этого бланшируем кинзу 5 мин в кипящей подсоленной воде.
Обсушиваем полотенцем и отжимаем всю влагу.
Взвешиваем бланшированную кинзу и берем столько же растительного масла.
Кинзу и масло пробиваем блендером до однородности.
Отжимаем масло через полотенце.
Шаг 5.
Для пюре: картофель очищаем, промываем под проточной водой и варим до готовности.
Обсушиваем, чтобы избавиться от лишней влаги.
Толчем в однородное пюре, а лучше протираем через сито.
Вмешиваем сливочное масло, вливаем понемногу кипяченое молоко.
Пюре должно быть достаточно жидкое. Солим по вкусу.
Шаг 6.
Отваренный и порезанный на порции язык обжариваем на сковороде или гриле с двух сторон до красивого колера и выкладываем в глубокую тарелку.
Сверху выкладываем глазированную морковь, посыпаем кинзой, чипсами из чеснока, капаем маслом кинзы.
Рядом выкладываем картофельное пюре и посыпаем сверху сушеным укропом.
Приятного аппетита!
