Редкая хозяйка не делает заготовки на зиму, ведь как приятно зимой, наскучавшись по свежим овощам, взять огурчик, поднести его ко рту, почувствовать солоноватый аромат, откусить, выпить брызжущий кислый сок и захрустеть в свое удовольствие!
Консервирование огурцов, это отличный способ приготовить вкусные огурцы на зиму множеством различных способов.
У каждой хозяйки есть свои рецепты и свои секреты консервирования, но каждой из нас хочется разнообразия, новых вкусов и ощущений.
Мы предлагаем несколько рецептов консервированных огурцов, чтобы каждая хозяйка могла пополнить и разнообразить свою коллекцию заготовок из огурцов на зиму.
Рецепты консервированных огурцов
Маринованные «хрустящие» огурчики на зиму
Маринованные огурчики
Острые огурчики на зиму
Маринованные огурчики «На закуску»
Маринованные огурцы «Фирменные»
Консервированные огурцы с помидорами ассорти «Зимушка»
Однако, прежде чем приступить к самим рецептам, нелишним будет дать некоторые советы.
Так, огурцы на засолку должны быть некрупными, свежими, с черными колючками и обязательно упругими.
Перед консервированием их нужно замачивать на 4-6 часов, чтобы ушел весь воздух.
Для рассолов лучше не использовать соки, купленные в магазинах, потому что в них используются свои консерванты, а массовая доля натурального сока совсем не велика.
Лучше воспользоваться соком собственного приготовления.
Банки и крышки нужно тщательно стерилизовать, а готовую банку переворачивать вверх дном, укрывать одеялом и ставить в теплое место до остывания.
Огурцы пастеризованные
Ингредиенты:
огурцы,
3-4 мелких помидора,
листья хрена,
листья черной смородины,
листья вишни,
ломаные листья укропа,
черный перец горошком,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. уксуса,
чеснок
Приготовление:
Все ингредиенты ошпарьте кипятком.
На дно банки уложите листья хрена, черной смородины и вишни, ломаные стебли укропа и несколько горошин черного перца.
Насыпьте 1 столовую ложку сахара и 2 ложки соли.
Аккуратно уложите ошпаренные кипятком огурцы, добавляя между ними разрезанные дольки чеснока.
Сверху положите 3-4 мелких помидора, которые предохранят банку от «взрывания» и придадут огурцам кислинку.
Залейте банку крутым кипятком, закройте крышкой и стерилизуйте примерно 15 минут с момента закипания.
Затем снимите крышку и добавьте еще пару долек чеснока, 1 столовую ложку уксуса и зонтик укропа.
Закатайте банку, переверните ее крышкой вниз, закутайте в одеяло и поставьте на сутки в теплое место.
Консервированные огурцы
Ингредиенты:
огурцы,
500 гр. соли,
500 гр. сахара,
100 мл. столового уксуса,
2-3 зубчика чеснока,
1/2 болгарского перца,
лавровый лист,
черный перец горошком,
¼ ч.л. молотого перца,
укроп,
петрушка
Приготовление:
Тщательно промойте огурцы и обрежьте кончики с двух сторон.
Сложите огурцы в чистую посуду, залейте кипятком, закройте крышкой и тщательно укутайте одеялом.
Оставьте их в теплом месте до тех пор, пока вода не станет теплой.
В это время приготовьте рассол.
Для этого в 10 литрах воды растворите 500 гр. соли и 500 гр. сахара, в этом растворе прокипятите петрушку и укроп, после чего их нужно вынуть.
Оставьте рассол на маленьком огне до остывания воды в огурцах, затем влейте 100 мл. столового уксуса.
Тщательно промойте банки и обдайте их кипятком, на дно каждой трехлитровой банки уложите 2-3 зубчика порезанного чеснока, половину болгарского перца, лавровый лист, 5 горошин черного перца и ¼ чайной ложки молотого перца.
Разложите по банкам огурцы, залейте кипящим рассолом и закатайте крышками.
Переверните банки крышками вниз, укутайте одеялом и оставьте на сутки в теплом месте.
Консервированные огурцы с соком из смородины
Ингредиенты:
огурцы,
черный перец горошком,
гвоздика,
1-2 зубчика чеснока,
веточка укропа,
мята,
250 мл. сока смородины,
50 гр. соли,
20 гр. сахара
Приготовление:
Хорошо промойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон.
На дно каждой банки положите по 2-3 горошины черного перца, гвоздику, 1-2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяту.
Приготовьте рассол из 1 литра воды, 250 мл. сока смородины, 50 гр. соли и 20 гр. сахара, доведите до кипения.
Огурцы поставьте в банку вертикально и залейте кипящим рассолом.
Закройте банки крышками и стерилизуйте 10 минут.
Огурцы в тыквенно-яблочном соке
Ингредиенты:
огурцы,
1 л. тыквенного сока,
300 мл. яблочного сока,
50 гр. соли,
50 гр. сахара.
Приготовление:
Тщательно промойте огурцы, обдайте их кипятком и уложите в трехлитровую банку.
Приготовьте рассол из 1 литра тыквенного сока, 300 мл. яблочного сока, соли и сахара, доведите до кипения.
Залейте огурцы кипящим рассолом и оставьте на несколько минут, затем рассол слейте и снова прокипятите.
Повторите эту процедуру три раза и закатайте банку.
Огурцы в виноградных листьях
Ингредиенты:
огурцы,
виноградные листья,
300 мл. яблочного или виноградного сока,
50 гр. сахара,
50 гр. соли
Приготовление:
Тщательно промойте огурцы, обдайте их кипятком, а затем холодной водой.
Заверните каждый огурец в виноградный лист и плотно уложите в трехлитровую банку.
Приготовьте рассол из 1 литра воды, 300 мл. сока, сахара и соли.
Залейте кипящим рассолом огурцы, затем слейте его, снова прокипятите и повторите процедуру еще 2 раза.
Затем закатайте банку.
Огурцы, консервированные в виноградном соке
Ингредиенты:
2 кг. огурцов,
600 мл. виноградного сока,
5 листьев черной смородины,
3 веточки вишни с листьями,
700 мл. воды,
50 гр. соли,
20 гр. виноградного уксуса
Приготовление:
Промойте огурцы, обдайте их кипятком, а затем холодной водой.
Уложите их вертикально в банку, добавляя веточки вишни и листья черной смородины.
Разбавьте виноградный сок водой, посолите и вскипятите.
Кипящим соком залейте огурцы в банке, затем слейте и прокипятите рассол ещё раз, повторите эту процедуру 3 раза, после чего закатайте банку.
Огурцы с хвойным ароматом
Ингредиенты:
2 кг. огурцов,
1,3 л. яблочного сока,
3 веточки сосны,
50 гр. сахара,
50 гр соли
Приготовление:
Тщательно вымойте огурцы, обдайте их кипятком, а затем холодной водой.
Уложите их в банку вместе с кончиками сосновых веточек.
Приготовьте рассол из яблочного сока, соли и сахара.
Кипящим рассолом залейте огурцы, затем слейте и прокипятите.
Повторите процедуру 3 раза и закатайте банку.
Консервированные огурчики с хреном
Ингредиенты:
2 кг. огурцов,
перец черный горошком,
3-4 зубчика чеснока,
3-4 маленьких корешка хрена,
листья черной смородины,
зонтики укропа,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара
Приготовление:
Огурцы промыть, обсушить, выложить в стерилизованные банки, чередуя с перцем, чесноком, хреном, листьями смородины и зонтиками укропа.
Приготовить рассол.
Соль и сахар развести в 1,2 литрах холодной воды.
Залить полученным рассолом огурцы и закрыть капроновой крышкой.
Хранить в прохладном месте.
Огурчики «Чудо»
Ингредиенты:
мелкие огурцы,
1 ч.л. уксусной эссенции,
1 веточка петрушки,
1 луковица,
1 морковь,
1 ст.л. горькой соли,
2 ст.л. сахара,
перец черный горошком,
перец душистый горошком,
гвоздика,
лавровый лист
Приготовление:
В литровые банки уложите специи и огурцы.
Сверху на огурцы положите нарезанные лук и морковь, а также ветку петрушки.
Вскипятите воду, залейте огурцы и оставьте на 10 минут, затем повторите заливку кипятком 3 раза.
На третий раз добавьте в воду сахар и соль, прокипятите, залейте огурцы и добавьте в каждую банку по 1 ч.л. уксусной эссенции, после чего закатайте.
Огурцы «Покровские»
Ингредиенты:
огурцы,
зонтик укропа,
2 зубчика чеснока,
кусочек хрена,
1 ч.л. горчицы в зернах,
черный перец горошком,
½ ч.л. корицы,
2 тонких ломтика свеклы,
2 луковицы,
2 ст.л. соли,
150 гр. сахара,
½ ч.л. красного острого перца,
2 ч.л. 70% уксуса
Приготовление:
Тщательно промойте огурцы и простерилизуйте банки.
В трехлитровую банку уложите зонтик укропа, 2 зубчика чеснока, кусочек хрена, горчицу, 8-10 горошин черного перца, корицу, 2 тоненьких ломтика свеклы и 2 небольшие луковицы.
Сверху положите огурцы.
Приготовьте рассол из 1,5 литров воды, соли, сахара и красного острого перца, доведите его до кипения и залейте огурцы.
Сверху в банку влейте 2 ч.л. 70% уксуса и сразу закатайте простерилизованной крышкой, переверните банку вверх дном, заверните в одеяло и поставьте в теплое место на сутки.
Консервирование огурцов может быть самым разнообразным и поражать оригинальными вкусами от кисло-сладкого до острого или соленого.
Главное – выбрать тот вкус и тот способ консервирования, который подходит именно вам, запастись огурцами, терпением и приступать к заготовке.
Так, на консервирование огурцов вы затратите всего один день, а вкусные хрустящие огурчики будут радовать вас целый год.
Консервируйте, наслаждайтесь результатами и делитесь своими фирменными рецептами!
