Йоркширский чайный кекс
Сказочно ароматная, сладкая и нежная домашняя выпечка с чашечкой горячего чая — это наверняка то, о чем мечтает каждый в конце рабочего дня.
Особенно в холодное время года нам хочется чего-то теплого и уютного, правда?
Давайте приготовим восхитительный йоркширский чайный кекс, который удивит вас не только своим вкусом, но и эффектным разрезом.
Традиционная английская выпечка у вас дома!

По названию понятно, что в состав теста для этого кекса входит чай, но не любой, а именно Эрл Грей (Earl Grey).
Его можно без проблем раздобыть в русскоговорящих странах в отличие от Yorkshire tea от Taylors of Harrogate — он то и используется в классическом оригинальном рецепте.
К слову, с вышеупомянутым чаем мы с вами уже пекли очень вкусный кекс, помните?

Как бы то ни было, насыщенный аромат Эрл Грей (любите бергамот?) передается готовой выпечке, а нотки коньяка только подчеркивают этот приятный букет.
Кстати, тот же коньяк (это исключительно мой выбор) можно заменить любым другим душистым крепким алкоголем (виски, темным ромом, бренди) или не добавлять вообще (если по каким-то причинам не используете), заменив 50 миллилитрами кипятка для заваривания черного чая.

Йоркширский чайный кекс — это огромное количество сухофруктов, которые вы вправе подбирать по своему вкусу.
У меня вяленая клюква и темный изюм без косточек (они сладкие сами по себе, поэтому во второй раз можете поиграть с количеством сахарного песка, но я не буду, так как мы — сладкоежки).
Сахар используем простой белый, но тростниковый в кексе будет звучать еще интереснее, поверьте.

Кстати, в рецепте этого чайного кекса нет ни сливочного, ни растительного масла (чайную ложку для смазывания формы не считаем), однако готовая выпечка получается очень нежной и сочной.
Набор пряностей, которые сделают йоркширский кекс по-настоящему душистым, вы можете составить сами.
Очень рекомендую попробовать домашнюю смесь пряностей для выпечки (рецептом я поделилась с вами на днях) — 1 столовой ложки будет достаточно.

Ингредиенты:

Йоркширский чайный кекс

Мука пшеничная высшего сорта — (250 граммов)
Йоркширский чайный кекс

Вишня вяленая — (250 граммов)
Йоркширский чайный кекс

Изюм — (200 граммов)
Йоркширский чайный кекс

Сахар — (200 граммов)
Йоркширский чайный кекс

Яйца куриные — (2 штуки)
Йоркширский чайный кекс

Вода — (300 миллилитров)
Йоркширский чайный кекс

Черный чай — (5 чайных ложек)
Йоркширский чайный кекс

Коньяк — (50 миллилитров)
Йоркширский чайный кекс

Разрыхлитель теста — (2 чайные ложки)
Йоркширский чайный кекс

Корица молотая — (1 чайная ложка)
Йоркширский чайный кекс

Кардамон — (0.5 чайной ложки)
Йоркширский чайный кекс

Мускатный орех — (0.25 чайной ложки)
Йоркширский чайный кекс

Масло растительное — (1 чайная ложка)

Шаг 1
Йоркширский чайный кекс
Для приготовления вкуснейшего йоркширского чайного кекса нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, сахарный песок, вяленая вишня, изюм без косточек, коньяк, черный чай Эрл Грей и вода для его заваривания, куриные яйца, разрыхлитель теста, молотая корица, кардамон и мускатный орех, а также немного растительного масла без запаха для смазывания формы перед выпечкой.

Шаг 2
Йоркширский чайный кекс
Первым делом вечером приготовим крепкий чай.
Для этого в глубокую посуду насыпаем 5 чайных ложек (15 граммов) чая Эрл Грей и заливаем его 300 миллилитрами крутого кипятка.
Оставляем минут на 15, чтобы чай заварился и немного остыл.

Шаг 3
Йоркширский чайный кекс
После этого процеживаем крепкий чай через сито, чтобы избавиться от заварки (ее советую отжать в мисочку).

Шаг 4
Йоркширский чайный кекс
В подходящую по размеру посуду кладем 250 граммов вяленой вишни и 200 граммов изюма без косточек.
Заливаем сухофрукты еще теплым чаем.

Шаг 5
Йоркширский чайный кекс
Перемешиваем и добавляем 50 миллилитров коньяка (темного рома, виски, бренди или любого другого крепкого алкоголя).

Шаг 6
Йоркширский чайный кекс
Еще раз все перемешиваем, даем содержимому остыть, закрываем емкость крышкой (затягиваем пищевой пленкой) и отправляем в холодильник до утра (как минимум часов на 8).

Шаг 7
Йоркширский чайный кекс
У меня замоченные в чае и коньяке вишня с изюмом стояли в холодильнике около суток, за которые ягоды почти полностью впитали в себя всю жидкость.

Шаг 8
Йоркширский чайный кекс
На следующий день пора готовить тесто для йоркширского кекса и параллельно включать греться духовку (160 градусов).
В большую миску насыпаем 200 граммов сахарного песка и разбиваем туда же 2 куриных яйца среднего размера (у меня 50 граммов каждое).

Шаг 9
Йоркширский чайный кекс
Взбиваем яйца с сахаром с помощью миксера (минуты 2-3) или ручного венчика (5-7 минут), пока сладкие кристаллы не растворятся.
При этом масса побелеет и заметно увеличится в объеме.

Шаг 10
Йоркширский чайный кекс
Перекладываем во взбитые яйца вишню с изюмом.
Жидкость, которая в небольшом количестве осталась после замачивания, добавляем вместе с сухофруктами.
Аккуратно все перемешиваем ложкой или лопаткой.

Шаг 11
Йоркширский чайный кекс
В отдельную посуду просеиваем 250 граммов пшеничной муки высшего сорта, добавляем 2 чайные ложки разрыхлителя (здесь рецепт домашнего) и пряности (1 чайную ложку корицы, половину чайной ложки кардамона и четверть чайной ложки мускатного ореха).
Все тщательно перемешиваем, чтобы ароматные добавки равномерно разошлись по сухой смеси.

Шаг 12
Йоркширский чайный кекс
Насыпаем мучную часть в жидкую.

Шаг 13
Йоркширский чайный кекс
Быстро, но аккуратно перемешиваем все ложкой или лопаткой.
Мешаем до тех пор, пока сухие островки муки не будут видны, дольше не нужно.
По консистенции тесто для йоркширского чайного кекса получается не жидким, оно держит форму и не плывет за счет сухофруктов.
На некоторых кулинарных сайтах видела, что тесто для этого кекса получается текучим и даже жидким — такое вполне может быть, если яйца с сахаром плохо взбить или не дать хорошенько впитать жидкость сухофруктам.
Если у вас получилось так же, не переживайте: выпечка не будет сырой, просто дольше держите ее в духовке при невысокой температуре.

Шаг 14
Йоркширский чайный кекс
Берем подходящую форму для выпечки (размеры мой прямоугольной формы: 24х11 см — по верху, 21х8 см — по дну, высота — 6,5 см), дно и стенки которой смазываем небольшим количеством растительного масла.
Выкладываем в форму тесто, разравнивая его ложкой или лопаткой.

Шаг 15
Йоркширский чайный кекс
Ставим форму в заранее прогретую духовку.
Выпекаем чайный кекс около 1,5 часов при 160 градусах на среднем уровне (у меня газовая плита, нижний нагрев).
Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой — выходит из теста сухой, значит выпечка готова.
Время выпечки может значительно отличаться от указанной!
Даем готовому кексу постоять в форме минут 10, после чего вынимаем его и полностью остужаем при комнатной температуре.

Шаг 16
Йоркширский чайный кекс
Необыкновенно ароматный, довольно сладкий и такой вкусный йоркширский кекс хочется есть без остановки.
В нем так много вишни и изюма!
Танечка, большое спасибо за этот чудесный заказ от всей нашей семьи (и даже моих мамы с папой, которые заехали в гости на чай).
Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

finecooking.ru