Рождественский кекс

Дорогие друзья!

Спешу скорее поделить с Вами этим замечательным рецептом ароматных и вкусных Рождественских кексов!
Готовятся они заранее, примерно за месяц до назначенной даты, т.к. кексам нужно время, чтобы дозреть после выпекания.
Тогда и раскроется их замечательный вкус и аромат во всей полноте.
Предлагаю сразу большую раскладку продуктов, примерно на 3 средних кекса, т.к. такой кекс обязательно порадует Ваших близких и может быть прекрасным подарком для друзей.

Ингредиенты:

Приготовление:

Подготовить ингредиенты.

Изюм (400 г.) вымыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Разложить изюм на полотенце и обсушить.
Цукаты (400 г.) нарезать маленькими кубиками.
В большую миску (или банку) положить: изюм, цукаты, добавить 100 г. вяленой вишни.
Влить коньяк или другой алкоголь (50 — 70 мл.), хорошо перемешать и оставить на ночь.

Совет

Сухофрукты в алкоголе могут настаиваться от нескольких часов до нескольких дней.
А храниться могут даже более года ;) Хранить нужно в банке под крышкой, в темном прохладном месте.

Приготовить тесто для кекса.
Миндаль (по желанию, можно очистить от кожицы) выложить на сухую сковороду и обжаривать, периодически помешивая, около 5 — 6 минут.
Снять сковороду с огня и переложить орехи в миску, чтобы остановить процесс приготовления.
Миндаль порубить ножом или измельчить в муку при помощи блендера.
В чашу миксера выложить мягкое сливочное масло (350 г.) и взбивать до пышности около 3 — 5 минут.

Не прекращая взбивания, постепенно всыпать сахар (350 г.).

Хорошо взбить масло с сахаром.

Вбить по одному все яйца (5 — 6 шт.), взбивая миксером до однородности, после добавления каждого яйца.

Добавить кленовый сироп (3 столовых ложки) и ванильный экстракт (1 столовая ложка).

Перемешать тесто.

Муку смешать с молотыми специями, разрыхлителем и просеять.
В 2 — 3 приема ввести в тесто муку (350 г.).

И хорошо перемешать при помощи насадки «лопатка».

Добавить в тесто измельченный миндаль.

Перемешать.

Сухофрукты откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.
Затем сухофрукты хорошо отжать и смешать с 50 — 70 г. муки.
Добавить сухофрукты в тесто в 2 — 3 приема.

Перемешать тесто, чтобы сухофрукты равномерно распределились в нем.
Совет. Тесто должно получиться довольно густым.
Лопатка будет прямо стоять в нем, не падая.
Если видите, что тесто недостаточно густое — добавьте муки.
Если муки недостаточно — кексы не пропекутся.

Формы смазать сливочным маслом, обсыпать мукой.
Излишки муки стряхнуть, постучав, по формам.
Заполнить формы тестом на 2/3 объема и разровнять.

Духовку разогреть до 150°C.
Поставить формы с тестом в разогретую духовку и выпекать 1 — 1,5 часа, пока зубочистка не будет выходить из кексов сухой.
Если поверхность кексов сильно зарумянилась, но внутри они еще не пропечены, накрыть формы сверху фольгой и выпекать до полной готовности.
Готовые кексы вынуть из духовки, дать постоять в формах около часа, затем аккуратно вынуть из форм.

Кексы полностью остудить.
В кексах можно сделать отверстия при помощи зубочистки, и пропитать каждый кекс 2 столовыми ложками коньяка (или другого алкоголя).

Каждый кекс хорошо завернуть в пищевую пленку и убрать в темное прохладное место для вызревания и хранения.
Кексы со временем будут становиться все вкуснее, и вкуснее.
Периодически, примерно раз в 1 — 2 недели, кексы можно пропитывать алкоголем (это не обязательно).
Примерно через месяц, как раз к Рождеству Христову, кексы раскроют свой аромат во всей своей полноте.

Приятного Вам аппетита!