Дорогие друзья!
Спешу скорее поделить с Вами этим замечательным рецептом ароматных и вкусных Рождественских кексов!
Готовятся они заранее, примерно за месяц до назначенной даты, т.к. кексам нужно время, чтобы дозреть после выпекания.
Тогда и раскроется их замечательный вкус и аромат во всей полноте.
Предлагаю сразу большую раскладку продуктов, примерно на 3 средних кекса, т.к. такой кекс обязательно порадует Ваших близких и может быть прекрасным подарком для друзей.
Ингредиенты:
| Выход: 2 больших или 3 средних кекса. Время вызревания готовых кексов: 1 месяц | |
|---|---|
| Для теста | |
| сливочное масло (размягченное) | 350 г. |
| сахар (коричневый или белый) | 350 г. |
| яйца | 5 крупных или 6 средних шт. |
| мука | 350 г. (+50 — 70 г. муки для обваливания сухофруктов) |
| мед (жидкий) или кленовый сироп | 3 ст. л. |
| ванильный экстракт | 1 ст. л. |
| разрыхлитель теста | 1 ч. л. (с горкой) |
| 2 ст. л. сливочного масла + 4 ст. л. муки для смазывания форм | |
| Сухофрукты, цукаты и орехи | |
| изюм (белый) | 200 г. |
| изюм (темный) | 200 г. |
| цукаты нескольких видов (ананас, папайя, манго, дыня, вяленая груша, цукаты из апельсиновых корок) | 400 г. |
| вишня вяленая | 100 г. |
| миндаль или миндальная мука | 60 г. |
| Специи (молотые) | |
| корица | 1 ч. л. |
| имбирь | 1/2 ч. л. |
| смесь специй для пряников (гвоздика, мускатный орех, черный перец, корица) | 1/2 ч. л. |
| Для замачивания сухофруктов и пропитки | |
| ром (коньяк, бренди, херес и т.п.) | 100 мл. |
| Для покрытия | |
| белковая глазурь или сахарная пудра | |
| Для декора | |
| сушеные апельсины | |
| палочка корицы | |
| звездочки бадьяна | |
| клюква, виноград и т.п. | |
Приготовление:
Подготовить ингредиенты.
Изюм (400 г.) вымыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Разложить изюм на полотенце и обсушить.
Цукаты (400 г.) нарезать маленькими кубиками.
В большую миску (или банку) положить: изюм, цукаты, добавить 100 г. вяленой вишни.
Влить коньяк или другой алкоголь (50 — 70 мл.), хорошо перемешать и оставить на ночь.
Совет
Сухофрукты в алкоголе могут настаиваться от нескольких часов до нескольких дней.
А храниться могут даже более года ;) Хранить нужно в банке под крышкой, в темном прохладном месте.
Приготовить тесто для кекса.
Миндаль (по желанию, можно очистить от кожицы) выложить на сухую сковороду и обжаривать, периодически помешивая, около 5 — 6 минут.
Снять сковороду с огня и переложить орехи в миску, чтобы остановить процесс приготовления.
Миндаль порубить ножом или измельчить в муку при помощи блендера.
В чашу миксера выложить мягкое сливочное масло (350 г.) и взбивать до пышности около 3 — 5 минут.
Не прекращая взбивания, постепенно всыпать сахар (350 г.).
Хорошо взбить масло с сахаром.
Вбить по одному все яйца (5 — 6 шт.), взбивая миксером до однородности, после добавления каждого яйца.
Добавить кленовый сироп (3 столовых ложки) и ванильный экстракт (1 столовая ложка).
Перемешать тесто.
Муку смешать с молотыми специями, разрыхлителем и просеять.
В 2 — 3 приема ввести в тесто муку (350 г.).
И хорошо перемешать при помощи насадки «лопатка».
Добавить в тесто измельченный миндаль.
Перемешать.
Сухофрукты откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.
Затем сухофрукты хорошо отжать и смешать с 50 — 70 г. муки.
Добавить сухофрукты в тесто в 2 — 3 приема.
Перемешать тесто, чтобы сухофрукты равномерно распределились в нем.
Совет. Тесто должно получиться довольно густым.
Лопатка будет прямо стоять в нем, не падая.
Если видите, что тесто недостаточно густое — добавьте муки.
Если муки недостаточно — кексы не пропекутся.
Формы смазать сливочным маслом, обсыпать мукой.
Излишки муки стряхнуть, постучав, по формам.
Заполнить формы тестом на 2/3 объема и разровнять.
Духовку разогреть до 150°C.
Поставить формы с тестом в разогретую духовку и выпекать 1 — 1,5 часа, пока зубочистка не будет выходить из кексов сухой.
Если поверхность кексов сильно зарумянилась, но внутри они еще не пропечены, накрыть формы сверху фольгой и выпекать до полной готовности.
Готовые кексы вынуть из духовки, дать постоять в формах около часа, затем аккуратно вынуть из форм.
Кексы полностью остудить.
В кексах можно сделать отверстия при помощи зубочистки, и пропитать каждый кекс 2 столовыми ложками коньяка (или другого алкоголя).
Каждый кекс хорошо завернуть в пищевую пленку и убрать в темное прохладное место для вызревания и хранения.
Кексы со временем будут становиться все вкуснее, и вкуснее.
Периодически, примерно раз в 1 — 2 недели, кексы можно пропитывать алкоголем (это не обязательно).
Примерно через месяц, как раз к Рождеству Христову, кексы раскроют свой аромат во всей своей полноте.
Приятного Вам аппетита!
