Борщ Черниговской губернии 1
Борщ Черниговской губернии – наваристое, очень сытное и вкусное блюдо.
Причем густоты ему придает не мясо, а вареное пшено и сало.
Репу и корень петрушки добавлять не обязательно.
Но если вы все-таки решили добавить, тушите их вместе с остальными овощами.
Уксус вливается в борщ для того, чтобы сохранить яркий цвет свеклы. Но если его переборщить она может остаться твердой.
Готовится борщ достаточно долго.
Подавайте готовое блюдо с ложкой сметаны и с горбушей хлеба, натертой чесноком.

Ингредиенты к рецепту:

  • Груши сушенные—200 гр. (или копченные)
  • Свекла красная—2 шт. средних
  • Картофель — 6-7 шт. средних (желательно крахмальных сортов)
  • Морковь — 2 шт. средних
  • Лук — 2шт больших
  • Капуста — 200 гр.
  • Пшено — 3 ст. л. (для густоты борща)
  • Фасоль — 1 ст. (стакан 200 мл)
  • Репа — 200 гр.
  • Пастернак — 100 гр.
  • Корень петрушки — 100 гр.
  • Томат паста — 1 ст. л. (в рецепте 1 ст. квашеных помидор)
  • уксус — 1 ст. л.
  • Соль
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Зелень
  • Сало с чесноком — 150 гр.
  • Масло растительное — 150 гр. (по рецепту конопляное)

Готовим борщ Черниговской губернии

Отправьте в сито фасоль и помойте ее под проточной водой.
После этого выложите ее в кастрюлю и залейте холодной водой.
Отставьте в сторону.
Борщ Черниговской губернии 2
Груши хорошо промойте и отправьте в кастрюлю.
Борщ Черниговской губернии 3
Добавьте к ним воду.
Поставьте кастрюлю на огонь и готовьте груши, пока они не станут мягкими.
Борщ Черниговской губернии 4
Когда это произойдет, переложите фрукты на тарелку.
Достаньте фасоль из воды и засыпьте в кастрюлю, где варились груши.
Борщ Черниговской губернии 5
Репчатый лук почистите, опустите в воду на 2 минуты и нарежьте небольшими кусочками. Сковороду с маслом поставьте на плиту разогреваться. Выложите в нее лук и убавьте огонь.
Борщ Черниговской губернии 6
Почистите морковь, подержите ее под краном и измельчите на крупной терке или в блендере.
Высыпьте оранжевый овощ к луку и перемешайте продукты.
Борщ Черниговской губернии 7
Обрежьте края у свеклы, почистите ее, помойте и натрите на терке с крупными сечениями.
Когда овощи в сковороде слегка подрумянятся, высыпьте к ним свеклу и добавьте немного уксуса.
Но не переборщите, а иначе свекла не станет мягкой.
Борщ Черниговской губернии 8
Держите овощи на сковороде до готовности.
При необходимости вливайте понемногу воды.
За время жарки, свекла должна стать мягкой.
Теперь можно положить томатную пасту и добавить немного воды.
Борщ Черниговской губернии 9
Зелень помойте, измельчите ножом и всыпьте в сковороду.
Борщ Черниговской губернии 10
Смешайте лопаткой вновь добавленные ингредиенты.
Картофель помойте, почистите и нарежьте небольшими квадратиками.
Попробуйте фасоль, если она мягкая на вкус, высыпьте к ней подготовленный картофель.
Борщ Черниговской губернии 11
Почистите и помойте лук с морковью.
Капусту мелко нарежьте или измельчите при помощи шинковки.
Лук порежьте на кубики ножом. Морковь измельчите на терке с небольшими отверстиями.
Борщ Черниговской губернии 12
Если капусту добавить в борщ, после закипания картофеля, то она получится очень мягкой.
Чтобы она не была такой размякшей, всыпьте капусту позже, когда картофель сварится.
Борщ Черниговской губернии 13
Пшено тщательно промойте – эта крупа очень грязная.
Борщ Черниговской губернии 14
Высыпьте его в кастрюлю и залейте водой.
Варите его на слабом огне, пока вся жидкость не выкипит, а крупа не разварится.
Борщ Черниговской губернии 15
Когда все ингредиенты в борще станут мягкими, смешайте их со сваренным пшеном и зажаркой.
Благодаря крупе изделие приобретет густую консистенцию.
Борщ Черниговской губернии 16
Огонь переключите на минимальный и варите борщ полчаса.
Сало отделите от шкурки и пропустите через мясорубку.
Чеснок измельчите прессом или тоже пропустите в мясорубке.
Хорошо перемешайте сало и чеснок, чтобы получилась паштетная масса.
Борщ Черниговской губернии 17
На сковороду выложите эту смесь, добавьте к ней немного жидкости из борща и смешайте все лопаткой.
Борщ Черниговской губернии 18
Теперь массу отправьте в кастрюлю к борщу, всыпьте соль и немного сахара, перемешайте, доведите до кипения и выключите плиту.
Борщ Черниговской губернии 19
Помойте и нарежьте любую зелень, приправьте ею борщ и дайте ему немного настояться.
Борщ Черниговской губернии 20