Самый новогодний торт.
«Ирония судьбы», «Оливье» и «Наполеон» — это любимая новогодняя классика.
Зачем же от нее отказываться, давайте готовить!
Я предлагаю сделать Наполеон не из классического слоеного теста, а из рубленого, а в качестве крема использовать невероятно шелковистый заварной карамельный крем на белом шоколаде.
Это точно будет вкусно!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- тесто: масло сливочное — 300 г.
- яйца куриные — 2 шт.
- холодная вода — 150 мл.
- уксус 6% — 1 ст. л.
- соль — 1 щепотка(и)
- мука — 630 г.
- крем: яйца куриные — 4 шт.
- сахар — 160 г.
- мука — 100 г.
- молоко — 660 мл.
- сливочное масло — 230 г.
- шоколад белый — 150 г.
- вареное сгущенное молоко — 130 г.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В холодную воду добавить уксус, перемешать.
Взбить яйца, добавить в яичную смесь водно-уксусный раствор и соль, перемешать.
Холодное масло нарезать кубиками.
Я замешивала тесто в стационарном миксере (можно вручную), насадка — «весло».
В дежу миксера поместить муку, порубить туда холодное сливочное масло (кубиками).
Быстро порубить масло с мукой, чтобы образовалась масляная крошка.
Если делаете вручную — просто порубить масло с мукой ножом, так же можно воспользоваться блендером (не погружным).
В полученную массу влить яично-уксусную смесь.
Быстро замесить тесто: долго месить нельзя, иначе коржи получатся сухие и жесткие.
Как только тесто собралось в шар, стало упругим и «приятным» — заканчивайте замес.
Разделить тесто на 16 равных частей, из каждой части сформовать колобок, уложить их на большую тарелку, сверху накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 1 час.
Духовку разогреть до 200 град (если есть конвекция — включить).
Как и в случае с Медовиком, коржи я выпекаю на силиконовых ковриках.
Еще раз расскажу почему: коврики не скользят, не нужно ждать, пока коврики остынут, реальная экономия бумаги для выпечки.
Взять один колобок из холодильника, раскатать тесто как можно тоньше, наколоть вилкой
Выпечь до уверенного светло — золотистого цвета (минут 7-10).
Стальным кольцом (или проще — тарелкой и ножом) вырезать круг диаметром 18 см.
Обрезки собрать, они пригодятся для обсыпки готового торта
Выпечь все 16 коржей, сложить стопочкой, полностью остудить
Приготовить крем.
Для этого взбить яйца с сахаром, добавить муку и еще раз взбить.
Молоко довести до кипения.
Тонкой струйкой влить молоко в яично-мучную смесь, не переставая взбивать (на минимальной скорости миксера).
Перелить смесь обратно в ковш и поставить на средний огонь.
Варить крем, помешивая венчиком, до получения густой однородной массы.
Снять ковш с огня.
Добавить сливочное масло комнатной температуры (130 г.) — постепенно, небольшими кубиками, каждый раз хорошо перемешивая венчиком.
Когда все масло вмешано в крем, добавить белый шоколад.
Обращу внимание — шоколад нужно брать очень хорошего качества!
Потому что от качества шоколада будет зависеть вкус крема.
Вмешать шоколад в крем (крем горячий и шоколад расплавится за счет этого).
Оставшиеся 100 г. сливочного масла взбить с вареной сгущенкой
Добавить в заварной крем
Окончательно хорошо взбить крем.
Накрыть его пищевой пленкой «в контакт» и поставить на холод до полного охлаждения.
Крем готов!
Собрать торт.
Лучше всего собирать торт в стальном кольце.
Чередовать коржи, прослаивая их большим количеством крема (4 ст. л. на один корж)
Таким образом смазать все коржи кремом, заготовку поставить в холодильник или на холод на 2 — 3 часа минимум.
Когда торт охладится и «схватится», снять кольцо
Обсыпать его щедро крошкой, оставшейся от выпечки коржей и оставить на пропитку минимум на 8 часов.
Для украшения я испекла из имбирного пряничного теста снежинки
Готовый торт украсить и подавать
Такой торт станет достойным украшением вкусных новогодних деньков.
Приятного аппетита!
