Осенняя галета со сливами и ореховой пастой 73
Сливочное масло — 180 г.
Мука — 285 г.
Сахар — 1 + 3 ст.л.
Соль — 1/4 ч.л.
Ледяная вода — 60-100 г.
Сливы — 5 шт.
Ореховая паста — 3 ст.л.
Мёд — 1 ст.л.
Желток — 1 шт.
Холода подбираются всё ближе, время уютных чаепитий всё ближе!
А к чаю всегда хочешь сладкого.
Начнём с простого — галеты.
Только подумайте, как же здорово проснуться утром выходного дня и за 20 минут приготовить свежие, горячие и хрустящие галеты.
Почему мы их любим?
Заготовки из теста можно хранить в холодильнике неделями и всё, что от вас потребуется — это придумать начинку.
А здесь в ход идут любые фрукты и ягоды, пасты и джемы, любимые специи и ароматы.
Ни кто не отменял сытные галеты с сыром бри и инжиром, пармской ветчиной и вялеными томатами.
Вдобавок, это блюдо — всегда история, о текстурах: хрустящее рассыпчатое тесто и нежные начинки, о вкусах и их сочетаниях:
мы приготовим сливы и арахисовую пасту с мёдом!
Еле сладкое тесто будет лишь началом, затем сливовая кислинка, а в завершение любимая нами паста с её вяжущим свойством.
Идеально для завтрака?
Тогда #ДавайГотовить!
Осенняя галета со сливами и ореховой пастой 74
При работе с рубленным тестом, как и с любым песочным, есть одно важное правило — всё должно быть очень холодным: почти ледяное масло, такая же вода и минимальный контакт теста с тёплыми руками.
А да, нож тоже лучше подержать в холодильнике часок.
Поверьте мне, всё это того стоит.

В чём же особенность рубленного теста?
Это что-то среднее между песочным и слоёным.
Очень вкусное, рассыпчатое, но в то же время довольно прочное.
Забегая вперёд, скажу, что тесто подходит не только для десертов, а это уже совсем другой уровень, верно?

И так, нарубите масло (180 г.) на кубики в 1 см. и хорошо охладите в холодильнике (пару часов) или в морозилке (минут 30).

Осенняя галета со сливами и ореховой пастой 75
В миске смешайте сухие ингредиенты до однородности:
мука — 285 г.,
сахар — 1 ст.л.,
соль — 1/4 ч.л., используйте венчик.
Осенняя галета со сливами и ореховой пастой 76
Осенняя галета со сливами и ореховой пастой 77
Высыпьте сухую смесь на доску.
Она должна быть довольно большая или же постелите на стол пленку и на ней будете вести всю работу.
Добавьте одну треть масла (остальное снова уберите в холодильник).
Осенняя галета со сливами и ореховой пастой 78
Осенняя галета со сливами и ореховой пастой 79
Ножом рубите масло, как бы вмешивая его в муку.
Я просто проходил ножом справа-налево (с шагом в 2-3 мм.), потом сверху внизу.
Ножом перемешивайте смесь и снова рубите.
В итоге самая большая частичка масла должна быть не более  1 мм. размером.
Руками массу не трогаем.
Осенняя галета со сливами и ореховой пастой 80
Добавьте оставшееся масло и снова рубите слева-направо, сверху вниз, перемешивайте ножом и рубите снова.
В этот раз самая большая крупинка масла должна быть 3-4 мм.
Осенняя галета со сливами и ореховой пастой 81
Осенняя галета со сливами и ореховой пастой 82
Осенняя галета со сливами и ореховой пастой 83
Соберите массу в чашку (всё ещё ножом).
Разбрызгайте 3-4 столовых ложки ледяной воды по поверхности.
Аккуратно попытайтесь как бы «схватить» тесто и бросьте обратно в чашку.
То есть опускаете кисть в тесто, сжимаете пальцы, поднимаете руку вверх и роняете тесто.
Снова полейте 2-3 ложками воды и снова повторите шаг.
Здесь принцип такой, что мы ни в коем случае не вымешиваем тесто, только как бы собираем кусочки с водой.
В итоге у вас должен получиться комок теста, довольное неоднородный по цвету.
Это нормально.
Главное добавляйте воду постепенно, только когда понимаете, что тесто рассыпается.
Альтернативный способ приготовить рубленное тесто — блендер.
Осенняя галета со сливами и ореховой пастой 84
Заверните тесто, расплющенное в блин толщиной 2 см., в плёнку и уберите в холодильник на ночь.
Тесто должно отдохнуть.
Весь принцип не дать развиться глютену, то есть тесто не должно быть эластичным, для этого мы используем холодное масло и ледяную воду.
В холодильнике тесто пролежит неделю, поэтому можно приготовить несколько порций, деля каждую на будущие галеты.
Осенняя галета со сливами и ореховой пастой 85
Подпылите поверхность мукой и раскатайте тесто скалкой до толщины 2 мм.
Тесто будет очень твердым в начале, не пугайтесь и не пытайтесь его нагреть.
Просто раскатывайте скалкой постепенно.
Если вы новичок, удобно поместить тесто между двумя листами пергамента, так оно не будет липнуть к скалке и работать станет удобнее.
Осенняя галета со сливами и ореховой пастой 86
Для удобства положите сверху тарелку (примерно 22-24 см. всю порцию теста или 15-16 на две галеты) и обрежьте лишнее.
Получится ровный круг.
Осенняя галета со сливами и ореховой пастой 87
Пока готовите начинку, тесто лучше снова убрать в холодильник — переложите на пергамент и поставьте в холод.

Осенняя галета со сливами и ореховой пастой 88

Соедините составляющие начинки в чашке и перемешайте: мёд (1 ст.л.), ореховая паст (3 ст.л.).
Я взял арахисовую пасту с солоноватым вкусом и кусочками арахиса, поэтому мёд пришёлся к месту, он нивелировал соль.
Если у вас сладкая паста, подумайте, сколько мёда добавить.
Но, помимо прочего, он помогает сделать массу чуть жиже.
Ореховую пасту можно взять любую, или приготовить самим.
Осенняя галета со сливами и ореховой пастой 89
Разогрейте духовку до 200 градусов, верх и низ.
Осенняя галета со сливами и ореховой пастой 90
Нанесите начину в центр теста, оставляя бортик в 2-3 см.
Удобно использовать обратную сторону столовой ложки или тонкую спатулу.
Будьте осторожны, излишние усилия могут повредить тесто.
Осенняя галета со сливами и ореховой пастой 91
Сверху уложите кольца сливы.
Я сделал толщину 0,5 см.
Осенняя галета со сливами и ореховой пастой 92
Аккуратно подверните борта к центру, слегка подщипывая их.
Смажьте кисточкой желтком по присыпьте сахаром, это поможет получить румяную корочку.
Уберите в духовку на 10-15 минут, до получения румяной корочки.
Если у вас есть камень для пиццы, используйте его, галета скажет вам спасибо!
Осенняя галета со сливами и ореховой пастой 93
Второй вариант — сделать галету из половинок сливы.
Осенняя галета со сливами и ореховой пастой 94
Подавайте её горячей с мороженым, посыпайте сахарной пудрой или полейте сверху порцией мёда.
Осенняя галета со сливами и ореховой пастой 95
Галета хороша ещё и тем, что даже холодная она остаётся не менее вкусной, а иногда даже вкуснее, потому что начинка стабилизируется и и тесто становится чуть более хрустящим.
Осенняя галета со сливами и ореховой пастой 96