Всем, кто любит овощные, без мяса, супы -пюре предлагаю рассмотреть комбинацию перловой крупы, лука-порея и шампиньонов.
Обратите внимание, что волшебное превращение происходит на заключительном этапе (в этом главное отличие овощных от мясных), когда суп досаливают и доперчивают, разливают по тарелкам и добавляют заключительный штрих за счет отварного яйца, зелени, обжаренных шампиньонов, лука порея и перловой крупы.
Сытно, вкусно, греет душу и тело в зимнее время года.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- перловая крупа, цельная (суп) — 87 г.
- перловая крупа, цельная (подача) — 87 г.
- оливковое масло — 4 ст. л.
- сливочное масло (суп) — 15 г.
- сливочное масло (подача) — 30 г.
- лук репчатый, очищенный, порезанный на мелкие кубики (0,5 см.) — 200 г.
- орегано сушеный — 0,5 ч. л.
- лук-порей (целиком; суп) — 2 шт.
- лук-порей (целиком; подача) — 2 шт.
- морковь, тертая на средней терке — 75 г.
- долька чеснока крупная, мелко порубленная — 1 шт.
- шампиньоны цельные, порезанные тонко на ломтики (7-8 шт.) — 145 г.
- сметана 20% — 135 г
- соль морская, мелкая — 1,5 ч. л.
- вода фильтрованная холодная (суп) — 1,9 л
- яйцо куриное отварное — (по вкусу)
- петрушка — (по вкусу)
- перец черный свеже молотый (суп и подача) — по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Если Вы ищите рецепт супа за 5 мин, рекомендую обратить внимание на другие мои рецепты, этот требует некоторой сосредоточенности, времени и готовится в 2 шага, зато по итогам Вы будете вознаграждены ароматным супом-пюре.
Заранее подготовьте следующую посуду, чтобы потом не терять время: суповая кастрюля 3 литра, емкость 3л. (для пюрированного супа), ковш 1-2 литра с толстым дном и крышкой, сковорода средняя 20-22 см, дуршлаг и кухонный комбайн или измельчитель минимум на 1л.
Пожалуйста, не заменяйте лук-порей на репчатый, не исключайте орегано и/или шампиньоны, иначе нет смыла варить этот суп.
Разложите все ингредиенты по мисочкам, т.к. в процессе приготовления у вас просто не будет ни одной лишней минуты этим заниматься.
Единственное, что Вы можете порезать в последнюю очередь – это лук и чеснок.
Лук -порей требует особой разделки.
Отрежьте всю зеленую верхушку, оставляя лишь белую и бледно-прибледно зеленую часть стебля.
Отрежьте корневую часть. Разрежьте ствол вдоль пополам.
Промойте слои стебля у каждой половинки, перебирая пальцами (не поверите, сколько песка и земли там может быть спрятано).
Порежьте по диагонали, формируя продолговатые полукольца.
В итоге весь порезанный порей поделите поровну и положите в отдельные мисочки.
Промойте 87 гр. перловки для супа до чистой воды, слейте воду и переложите в миску.
Нагрейте в микроволновке 1 литр воды до пара, но не кипятите.
Залейте перловку, накройте полотенцем и отложите.
Промойте остальные 87 грамм перловки, переложите в толстостенный ковш, залейте 1,5 л. холодной воды и поставьте на большой огонь, доведите до кипения, убавьте огонь, бросьте щепотку соли, накройте крышкой, оставив щелочку, оставьте варить на маленьком огне до готовности, примерно 40-45 минут.
Перловка должна получиться мягкая.
Тем временем, поставьте на огонь суповую 3 л. кастрюлю и нагрейте (я обычно использую 3 л. чугунную эмалированную кастрюлю, супы получаются гораздо ароматнее), 4-6 мин.
Если у вас газ – средний огонь, если электроплита, то мощность 6 из 10 (новые плиты) или 3 из 6.
Добавьте в кастрюлю оливковое масло и сливочное 15 гр. и подождите, пока не запенится.
Как только масло запенится, добавьте лук и орегано, и помешивая 1 раз в 30 секунд в течении 6 минут, доведите лук до мягкости и прозрачности
Добавьте в кастрюлю лук-порей, морковь и чеснок и медленно пассируйте еще 8 минут, часто помешивая.
Овощи гореть не должны, в итоге они должны приобрести сладковатый привкус и быть слегка обжаренными.
В конце добавьте 1,5 ч. л. соли и снимите с огня
Слейте воду с замоченной перловки, добавьте ее вместе с 1л. 900 мл. холодной воды в суповую кастрюлю к овощам.
Кастрюлю поставьте на огонь и доведите воду до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 30 мин или до готовности (мягкости) перловки.
К моменту готовности самого супа, перловка в ковше должна отвариться.
Слейте воду тщательно, переложите в сухую миску и накройте полотенцем.
Солить не нужно.
Отложите.
Когда суп готов, снимите кастрюлю с огня, снимите крышку и дайте поостыть.
Тем временем, пока суп остывает, в ковш, где варили перловку, налейте 1,5 воды, вскипятите, добавьте соль, чтобы вода была по вкусу похожа на морскую.
Закиньте оставшийся лук порей и варите 4-5 минут до мягкости, не переварите!
Слейте воду, переложите порей в отдельную миску, перемешайте с не большим кол-вом сливочного масла, накройте полотенцем, отложите.
Нагрейте сковороду на средне-большом огне или если у вас электроплита 7,5-8 из 10 / 4,5 из 6.
Растопите оставшееся сливочное масло 30 гр., добавьте шампиньоны и обжарьте, постоянно помешивая, до золотистого цвета.
Переложите в отдельную миску, накройте полотенцем, отложите.
Сковорода должна быть «свободная» с покатыми боками, чтобы шампиньоны жарились, а не тушились.
Наш суп уже приемлемой температуры и мы можем его пюрировать в кухонном комбайне.
Залейте в чашу комбайна ½ супа, добавьте ½ сметаны и перетрите в течении 2 минут.
Перелейте в емкость.
Повторите.
Теперь перелейте суп — пюре обратно в нашу суповую кастрюлю.
Кстати, если у Вас есть погружной миксер, можете облегчить себе жизнь, хотя консистенция будет отличаться.
Не пропускаете этот шаг, пюрировать обязательно.
Поставьте суповую кастрюлю на мало-средний огонь и медленно нагревайте до нужной вам температуры подачи (в супе сметана, при быстром нагреве она свернется), помешивая, досаливая и доперчивая.
Вкус после этой процедуры приобретает практически полноценный вкус.
Сама подача выглядит так: разлейте суп по теплым тарелкам, в суп или рядом положите отварное разрезанное куриное яйцо, пару ложек перловки, посыпьте луком -пореем и шампиньонами, украсьте петрушкой.
Приятного аппетита!
