Любая рыба, и скумбрия — не исключение, прекрасно сочетается с картофелем.
Филе мариновой скумбрии с картофельным супом — прекрасный вариант для обеда.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- свежая скумбрия — 560 г
Для картофельного супа:
- молодой картофель — 540 г.
- бекон — 35 г.
- эстрагон — 8 г.
- сливки 33% — 0,5 л.
- чеснок — 7 г.
- сливочное масло — 50 г.
- куриный бульон — 0,5 л.
- кориандр — 1 г.
- соль — 10 г.
- перец — 1 г.
- растительное масло для жарки
Для маринада:
- вода — 1 л.
- сахар — 60 г.
- соль — 10 г.
- кайенский перец — 1 г.
- черный перец — 5 г.
- перец душистый — 5 г.
- перец белый — 3 г.
- семена горчицы — 2 г.
- лавровый лист — 1 г.
- анис — 1 г.
- гвоздика — 2 г.
- семена фенхеля — 1 г.
- кориандр — 1 г.
- тмин — 1 г.
Для укропного масла:
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1.
Готовим картофельный суп.
Обжариваем картофель на медленном огне на растительном масле до полуготовности, добавляем туда бекон, мелконарубленный лук шалот и чеснок, добавляем сливочное масло, соль, перец и кориандр.
Шаг 2.
Вливаем куриный бульон, ставим на быстрый огонь, доводим до кипения и убавляем.
Куриный бульон должен быть насыщенным.
Затем вводим сливки, доводим до кипения, снимаем и в конце опускаем ветку эстрагона (тархун).
Доводим до жидкой консистенции блендером.
Шаг 3.
Смешиваем все ингредиенты для маринада.
Кипятим маринад 3 минуты, снимаем с огня и полностью охлаждаем.
Шаг 4.
Скумбрию опускаем в маринад на 3-5 часов.
Вынимаем скумбрию, разделываем на филе, убираем кости.
Шаг 5.
Готовим укропное масло.
Ошпаренный кипятком укроп соединяем с растительным и нерафинированным маслом.
Добавляем щепотку соли и измельчаем все в блендере.
Шаг 6.
Выкладываем кусочки скумбрии, затем добавляем картофельный суп и сбрызгиваем блюдо укропным маслом.
Приятного аппетита!
