Строганина северного оленя с соусом из манго и ахи амарилло, тигровым молоком и перуанском кофе , пошаговый рецепт с фото

Оленина- мясо деликатесное, поэтому такую закуску вряд ли вы будете готовить каждый день.
Зато для праздничного стола — идеальный вариант.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• соус манго ахи амарилло — 120 г.
• оленина, корейка — 280 г.
• тигровое молоко — 80 г.
• соль — 12 г.
• перец — 4 г.
• кофе — 4 мг.
• чили — 4 г.
• кинза — 4 г.

Для соуса манго ахи амарилло:

• манго пюре — 120 г.
• паста ахи амарилло — 10 г.
• соль — 6 г.
• оливковое масло — 10 г.

Для тигрового молока:

• рыбный соус — 7 г.
• сок лайма + цедра — 33 г.
• сок лимона — 32 г.
• оливковое масло — 12 г.
• соль — 1 г.
• сахар — 10 г.
• имбирь — 6 г.
• печёный чеснок — 10 г.
• кунжутное масло — 1 г.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Приготовить тигровое молоко.
Отрезать верхнюю часть головки чеснока и запечь ее при 140 градусах в течение 40 мин.
Почистить.
Все ингредиенты соединить и пробить блендером.

Шаг 2
Приготовить тигровое молоко.
Смешать пюре из манго с пастой ахи амарилло солью, оливковом маслом, пробить блендером.

Шаг 3
Приготовить соус манго ахи амарилло.
Смешать пюре из манго с пастой ахи амарилло солью, оливковом маслом, пробить блендером.

Шаг 4
Соус из манго разлить по тарелке, сверху сервировать слайсы оленя, посыпать солью, перцем, полить тигровым молоком, посыпать кофе, добавить слайсы чили, листья кинзы.

gastronom.ru