Самые разные рецепты, в которых используются зеленые помидоры, пользуются особой популярностью в конце сезона.
И немудрено, ведь порой не все овощи успевают полностью вызреть, а что с ними делать, знают немногие.
Сегодня я расскажу и покажу вам, как солить (квасить) зеленые помидоры холодным способом.
Получится по-настоящему сказочная закуска, которую по достоинству оценят все желающие.
Моя любовь к соленым помидорам (именно зеленым, а не красным — их я не люблю, кстати) началась с детства.
В рецепте квашеных огурцов я рассказывала вам о своих детсадовских гастрономических воспоминаниях, поэтому не могла не поделиться и рецептом соленых зеленых томатов.
Немного теории перед тем, как приступить к самому процессу приготовления.
Квашение (соление) — это способ консервирования продуктов, который носит биохимический характер.
В процессе квашения (к примеру, тех же огурцов или томатов) происходит молочнокислое брожение, в результате которого накапливается определенное количество натурального консерванта — молочной кислоты.
Именно она и наделяет готовые квашеные (соленые) продукты неповторимым вкусом.
Помимо довольно крепкого раствора соли и натуральных ароматических добавок (свежей зелени, пряностей) в рецепте квашеных зеленых помидоров нет и быть не может других добавок.
В частности, я говорю о сахаре и уксусе, которые так любят использовать некоторые кулинары — это составляющие маринада, то есть они подходят для приготовления маринованных томатов, а никак не соленых.
Ингредиенты:
Помидоры зеленые: 1 килограмм
Вода: 1 литр
Поваренная соль: 2.5 столовые ложки
Листья черной смородины: 5 штук
Зонтики укропа: 5 штук
Листья хрена: 2 штуки
Чеснок: 1 головка
Гвоздика: 2 штуки
Семена горчицы: 1 чайная ложка
Кориандр: 1 чайная ложка
Петрушка: 1 пучок
Время приготовления: 1 месяц
Приготовление блюда по шагам с фото:
Шаг 1
Для приготовления соленых (квашеных) зеленых томатов нам понадобятся сами зеленые помидоры, а также питьевая вода и поваренная соль для рассола.
В качестве ароматических добавок я предлагаю использовать листья черной смородины и хрена, зонтики укропа, петрушку, чеснок, семена горчицы и кориандр.
Шаг 2
Так как квасить помидоры я буду в небольших количествах, мне вполне хватит емкости около 3 литров.
Зелень очень тщательно промываем в холодной воде, а с крупной головки чеснока снимаем верхний слой сухой кожицы.
Просто разламываем головку так, чтобы зубки отделились друг от друга — чистить их не нужно.
Укладываем на дно посуды половину зелени и чеснока.
Шаг 3
Зеленые (или бурые) помидоры тщательно моем, отрываем плодоножки.
Каждый овощ накалываем вилкой со стороны крепления хвостика — так мы поможем рассолу быстрее проникнуть внутрь плодов.
Шаг 4
Укладываем подготовленные таким образом томаты в емкость поверх ароматной зелени.
Старайтесь всегда на дно класть самые крупные плоды, закрывая их более мелкими.
Шаг 5
Сверху добавляем вторую половину зубков свежего чеснока и пару бутонов гвоздики (больше не стоит, так как это очень сильная пряность).
Насыпаем по чайной ложке семян горчицы и кориандр.
Шаг 6
Закрываем зеленые помидоры второй половиной зелени: листьями черной смородины и хрена, зонтиками укропа и петрушкой.
Шаг 7
Дальше подготовим рассол.
Для этого берем 1 литр холодной не кипяченой питьевой воды и растворяем в ней 2,5 столовые ложки (без горки) соли.
Относительно воды: в идеале желательно брать родниковую или колодезную, но для городских жителей подойдет даже проточная из крана (если она хорошего качества).
Во всяком случае я набираю прямо из-под крана.
Теперь про соль: мелкая или крупная — не важно.
Главное, чтобы соль была не йодированная — она для консервации совершенно не годится.
В этом случае велика вероятность порчи заготовки и появления неприятного привкуса у соленых зеленых томатов.
В основном на пачке с солью всегда имеется информация, можно ли использовать продукт для консервации.
Шаг 8
Заливаем подготовленные овощи с зеленью и пряностями холодной соленой водой: одного литра как раз хватит, чтобы полностью покрыть 1 килограмм зеленых помидорок с ароматными добавками.
Шаг 9
Дальше я прикрываю помидоры плоской тарелкой, на которую ставлю банку с закаткой —
таким образом создаем груз (гнет).
Благодаря этому томаты будут полностью покрыты рассолом и начнут равномерно кваситься.
Пошел процесс квашения/засолки наших помидорок — посуду прячем куда-нибудь в уединенный уголок вдали от солнца и света.
Первые 2 суток конструкцию не нарушаем, а вот на третий день просто убираем банку — грузом останется только тарелка, которой вполне хватит, чтобы не дать содержимому посуды подняться над уровнем рассола.
Оставляем помидоры при комнатной температуре в общей сложности на 3 недели, за которые с будущей закуской будут происходить самые разные вещи.
К примеру, день на пятый рассол и все, что в нем находится, будет не очень приятно пахнуть (лично для меня этот запах сравним со рвотой, извините).
Но спустя еще дня четыре «амбре» постепенно изменится: в нем начнут проскальзывать те самые нотки соленых помидор, которые знакомы многим любителям с детства.
Шаг 10
Кроме того, изменится и цвет томатов: насыщенность окраса уйдет, уступая место бледности.
О том, готовы ли соленые зеленые помидоры к употреблению, можно будет судить исключительно после дегустации.
Так, пробовать результаты своего кулинарного творчества лично я рекомендую не ранее трехнедельного (!!!) соления.
Однако, должна отметить, что время может варьироваться в зависимости от температурных условий, величины плодов, объема заготовки и т.д.
Когда соленые зеленые помидоры как следует прокиснут, переставляем их в более прохладное место (в моем случае холодильник), где и храним, пока не скушаем.
Вкуснее всего (лично для меня) соленые зеленые помидорки получаются где-то через месяц с начала их приготовления.
Шаг 11
Резковатые, забористые, ядреные, кисло-соленые зеленые томаты — это отменная закуска к любому столу.
Очень надеюсь, что в этом году я еще не опоздала с рецептом и он вам обязательно пригодится.
Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!