Холодец (студень) — это старинное блюдо славянских народов, без которого раньше не обходилось ни одно застолье.
Проще говоря, это желе из мясного наваристого бульона с кусочками мяса.
В данном рецепте представлено блюдо украинской кухни.
Готовить студень блюдо начинали зимой в деревнях, когда происходил убой скота.
Вообще, холодец можно готовить не только из различных видов мяса: свинины, говядины, баранины, но и из птицы и рыбы.
У каждой хозяйки, наверняка, свой рецепт приготовления студня.
Холодец обычно подают с хреном или горчицей, что придает остроту и пикантность блюду.
Приготовление: 12 ч. 0 мин.
Ингредиенты:
- Свиные ножки — 1кг.
- Говядина—800г.
- Курица — 800г.
- Лук репчатый — 1шт.
- Морковь — 2шт.
- Корень петрушки — 1шт.
- Чеснок — 4зуб.
- Лавровый лист — 5шт.
- Перец черный горошком по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Соль — 1ст. л.
пошаговое описание:
1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты.
2. Свинину, говядину и курицу промываем под холодной проточной водой и выкладываем в кипящую воду.
Вода должна полностью покрывать мясо.
Доводим до кипения и варим на медленном огне около 3 часов.
3. Тем временем очищаем лук, морковь и корень петрушки.
4. Когда бульон сварится — выкладываем в него наши овощи.
5. Солим, перчим по вкусу и добавляем лавровый лист.
Варим еще около часа.
6. Из бульона достаем мясо, отделяем его от костей и хрящей и смешиваем с чесноком, пропущенным через пресс.
7. Перекладываем мясо в подходящую для холодца емкость и заливаем его процеженным через марлю бульоном.
8. Ставим наш студен в прохладное место на несколько часов, а затем переставляем в холодильник до полного застывания.
9. После застывания на холодце образуется жир.
Аккуратно снимаем его с холодца (хотя некоторые этого не делают).
10. Наш холодец готов!
Подаем его с горчицей или хреном.
Приятного аппетита!
