Тартар из говядины готовится по классическому рецепту.
А вот необычным по вкусу его делает мусс, приготовленный из топленого в сливках сыра.
Если у вас нет сифона (а у не профессиональных поваров этот гаджет бывает редко), то просто хорошенько охладите сливочно-сырный соус в холодильнике и взбейте венчиком.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- говядина, огузок — 400 г.
- сыр таледжио — 80 г.
- сливки 33% — 260 г.
- дайкон — 120 г.
- соль — 2 г.
- перец черный свеже смолотый — 2 г.
- масло виноградной косточки — 30 г.
- кунжут или фундук для украшения
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1.
Мясо зачищаем от всех пленок и жилок и нарезаем кубиком стороной 3 — 4 мм.
Шаг 2.
Сыр топим в сливках до полного растворения, процеживаем через мелкое сито.
Даем не много остыть.
Должно получиться 300 граммов смеси.
Шаг 3.
Заправляем смесь в сифон с двумя баллонами газа.
Храним в холодильнике.
Шаг 4.
Дайкон чистим и нарезаем тонкой соломкой, оставляем в воде со льдом на несколько минут.
Шаг 5.
Мясо заправляем солью, перцем и маслом.
Раскладываем по 4 — м тарелкам, сверху отсаживаем из сифона мусс, поверх мусса выкладываем дайкон.
Шаг 6.
Можно сверху посыпать кунжутом или колотым фундуком.
Приятного аппетита!
