Свежая рыба, лимон и гриль — что может быть проще и вкусней … ?!
Здесь представлен свежий взгляд на этот древнейший кулинарный рецепт…
Подача блюда в гриль-бумаге выглядит очень эффектно и гармонично, украсит любой стол: от пикника на рыбалке до ресторана высокой кухни.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- голец свежий (по 300-400 г.) — 2 шт.
- лимон — 1 шт.
- цуккини свежий — 1 шт.
- фенхель свежий (луковица) — 1 шт.
- для маринада:
- фенхель свежий (зелень) — 1 шт.
- зеленый лук — 1 шт.
- тимьян свежий (3-4 веточки) шт.
- лук репчатый — 1/2 шт.
- цедра лимона — 1 ст. л.
- оливковое масло — 1 ст. л.
- соль морская — 1/2 ст. л.
- перец черный свеже молотый — 1/2 ч. л.
- гриль-бумага (18 х 20 см., дуб / ольха) 1 шт.
- бечевка пеньковая — (40 см.) 2 шт.
- вино белое — 1 стакан(а)
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1.
Подготовить рыбу и гриль: Гольца почистить (внутри и снаружи), отрезать голову, плавники и хвост, помыть и обсушить.
Гриль-бумагу (тончайший натуральный срез древесины) и пеньковую бечевку погрузить в вино на 15-20 минут.
Разогреть гриль (либо духовку) до 180 С.
Шаг 2.
Готовим маринад: Мелко нарезать лук репчатый, зелень фенхеля, тимьян, зеленый лук; добавить цедру лимона, соль, перец и оливковое масло; хорошо перемешать.
В получившейся смеси замариновать гольца (на 30 минут).
Шаг 3.
Нарезать лимон, луковицу фенхеля и цуккини равномерными дольками толщиной примерно 6-7 мм.
Гольца вынуть из маринада и слегка промокнуть его бумажной салфеткой, чтобы убрать излишки маринада.
Дольки нарезанных овощей и цитруса окунуть в остатки маринада, вынуть и слегка отряхнуть от излишков влаги.
Шаг 4.
Лист гриль-бумаги отряхнуть от вина и разрезать его ножницами пополам, поперек волокон древесины.
Смазать внутреннюю часть каждой половинки гриль-бумаги оливковым маслом и разложить на ней в центре по дольке лимона, фенхеля и цуккини, сверху поместить замаринованного гольца, вдоль волокон древесины.
Сверху положить по дольке лимона, фенхеля и цуккини.
Шаг 5.
Гриль-бумагу обернуть рулоном вокруг получившегося «сэндвича» из рыбы, лимона и овощей, обвязать двумя отрезками бечевки.
Получившиеся рулоны уложить на предварительно нагретую сковороду или блюдо для запекания так, чтобы шов оказался снизу; установить на решетку гриля (либо в духовку).
Шаг 6.
Запекать 10-12 минут.
За это время гриль-бумага медленно тлеет, рыба насыщается ароматами овощей и приправ, цитрусовых и вина, а так же копчёностью ольхи или дуба, и, при этом, получается очень сочной.
Приятного аппетита!
