Очень люблю сочетание фисташек и ароматной малины.
Этот чизкейк превзошел все мои ожидания, он очень вкусный.
Посудите сами: нежный бисквит на фисташковой пасте, прослойка из малинового конфи и бархатный фисташковый чизкейк с вкраплениями спелой малины.
Благодаря особой технологии выпекания чизкейка в течение длительного времени при низкой температуре, он получается необыкновенно нежным, плюс не надо заморачиваться с водяными банями и тревожиться о трещинах.
В общем очень рекомендую попробовать!
За основу взят рецепт фисташкового чизкейка из блога Андрея Рудькова, от себя добавила фисташковую основу и малиновую прослойку.
Фисташковый чизкейк с малиной 21

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • для фисташкового бисквита:
  • яйца куриные 2 шт.
  • яичные белки 12 г.
  • фисташковая паста 50 г.
  • сахар 45 г.
  • ванильный экстракт 1 мл.
  • мука 40 г.
  • для фисташкового чизкейка:
  • сливочный сыр 500 г.
  • сахар 120 г.
  • фисташковая паста 120 г.
  • сметана 250 г.
  • сливки 33% 170 г.
  • яйца куриные 3 шт.
  • желтки яичные 2 шт.
  • малина 12 шт.
  • для малинового конфи:
  • малина 300 г.
  • сахар 30 г.
  • крахмал кукурузный 15 г.
  • вода 30 г.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1.
Фисташковый чизкейк с малиной 22
Готовим фисташковый бисквит.
Желтки и 15 г. сахара взбить добела, добавить ванильный экстракт.
Шаг 2.
Фисташковый чизкейк с малиной 23
Фисташковую пасту смешать с 10 г. яичного белка.
Порциями добавить фисташковую пасту к желтковой массе.
Шаг 3.
Фисташковый чизкейк с малиной 24
Белки от двух яиц взбить до крепкой пены, постепенно всыпать оставшийся сахар (30 г.) и взбить до жестких пиков.
Шаг 4.
Фисташковый чизкейк с малиной 25
Аккуратно при помощи спатулы подмешать взбитые белки в желтковую массу.
Шаг 5.
Фисташковый чизкейк с малиной 26
Небольшими порциями ввести просеянную муку.
Шаг 6.
Фисташковый чизкейк с малиной 27
Разъемную форму диаметром 18-20 см застелить бумагой для выпечки, вылить тесто и выпекать в разогретой до 180°С духовке примерно 25 минут.
Шаг 7.
Фисташковый чизкейк с малиной 28
Готовим фисташковый чизкейк.
В чашу миксера складываем сливочный сыр и сахар, перемешиваем до однородности.
Шаг 8.
Фисташковый чизкейк с малиной 29
Добавляем сметану и фисташковую пасту и снова перемешиваем на небольшой скорости до однородности.
Шаг 9.
Фисташковый чизкейк с малиной 30
Вливаем сливки, опять перемешиваем.
Шаг 10.
Фисташковый чизкейк с малиной 31
Далее по одному добавляем яйца, вымешиваем после каждого до однородности на небольшой скорости миксера.
В конце добавляем 2 желтка и снова перемешиваем.
Шаг 11.
Фисташковый чизкейк с малиной 32
Выливаем творожную массу в форму (у меня силиконовая 18 см.), я дополнительно равномерно распределила в творожной массе ягоды малины.
Выпекать при температуре 95°С 2,5-3,5 часа.
Первые два часа духовку лучше не открывать, когда чизкейк перестанет дрожать либо будет дрожать только небольшой участок в центре, выключаем духовку и оставляем чизкейк до полного остывания.
Для удобства последующей сборки чизкейк можно заморозить.
Шаг 12.
Фисташковый чизкейк с малиной 33
Делаем малиновое конфи.
В сотейник кладем малину и сахар.
На среднем огне нагреваем малину до растворения сахара.
Шаг 13.
Фисташковый чизкейк с малиной 34
В небольшом количестве воды разводим до однородности кукурузный крахмал и тонкой струйкой вливаем в малину при постоянном помешивании.
Шаг 14.
Фисташковый чизкейк с малиной 35
Увариваем малиновое конфи до нужной густоты, снимаем с плиты и даем остыть.
В процессе застывания конфи еще больше загустеет.
Шаг 15.
Фисташковый чизкейк с малиной 36
Осуществляем сборку.
На дно разъемного кольца выкладываем фисташковый бисквит.
При необходимости подравниваем бисквит под диаметр чизкейка.
Шаг 16.
Фисташковый чизкейк с малиной 37
На бисквит выкладываем остывшее малиновое конфи.
Шаг 17.
Фисташковый чизкейк с малиной 38
На конфи выкладываем фисташковый чизкейк, ставим в холодильник на полчасика-час, чтобы наш чизкейк стабилизировался.
Украшаем по желанию.
У меня цветы из марципана, шоколадные завитки, очищенные фисташки, шоколадные листики, ягоды малины.
Шаг 18.
Фисташковый чизкейк с малиной 39
Посмотрите, какой нежной текстуры получается этот чизкейк, на срезе хорошо видно.
Шаг 19.
Фисташковый чизкейк с малиной 40

Угощайтесь!