Когда-то японцы переняли этот способ приготовления продуктов в кляре у португальцев, но сильно его усовершенствовали.
Тесто получается невероятно хрустящим и воздушным!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- — 1 средний баклажан
- — 1 средний цукини
- — 1 крупный красный сладкий перец
- — 5 см. свежего корня имбиря
- — сок половины лимона
- — мука
- — растительное масло для фритюра
Для соуса:
- — 250 мл. бульона даши
- — 120 мл. соевого соуса
- — 100 мл. вина мирин
Для теста:
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
Шаг 1.
Для соуса смешайте все ингредиенты в кастрюльке, доведите до кипения и снимите с огня. Остудите.
Шаг 2.
Для теста влейте в миску 200 мл ледяной воды и поставьте ее в морозильник на 1 ч.
Очистите сладкий перец и нарежьте вдоль полосками шириной примерно 2,5 см.
Шаг 3.
Наполните большую миску водой, влейте лимонный сок.
Разрежьте очищенный баклажан и цукини вдоль пополам, затем нарежьте поперек ломтиками толщиной 5 мм.
Положите баклажаны и цукини в подкисленную воду.
Шаг 4.
Выньте из морозильника воду для теста и добавьте в нее слегка взбитые яйца.
Всыпьте муку и перемешайте палочками – но совсем чуть-чуть.
В тесте должны оставаться комки.
Добавьте 3–4 кубика льда.
Шаг 5.
Очистите имбирь и натрите на терке. Разогрейте масло для фритюра до 170 °С.
Обсушите овощи на бумажных полотенцах и слегка присыпьте мукой.
Подготовьте сито, установив его на бумажные полотенца – на них будет стекать масло.
Шаг 6.
Стряхивайте с овощей лишнюю муку, окунайте целиком в тесто, стряхивайте лишнее и жарьте в масле до золотистого цвета теста.
Готовые кусочки выкладывайте в сито, чтобы стекло лишнее масло.
Подавайте с соусом и тертым имбирем.
