Фрикадельки по-итальянски

Подготовка: 20 минут.
Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

Фрикадельки:

• 450 г. говяжьего фарша (минимум 16% жирности)
• 450 г. свиного фарша
• 23 стаканы молока (цельного или двухпроцентного)
• 3 куска белого хлеба без корочки
• 14 чашки рикотты
• 14 чашки тертого пармезана
• 2 яйца
• 2 чайных ложки крупной соли
• 1 столовая ложка свежей мелко порезанной петрушки
• 2 чайных ложки молотого черного перца
• 1 чайная ложка сушеного орегано или майорана
• 2-3 измельченных зубчика чеснока
• Около 1 стакана муки для обваливания
• 13 стакана оливкового масла
• 2,5 чашки томатного соуса

Томатный соус:

• 2 столовых ложки оливкового масла
• 34 чашки мелко нарезанного репчатого лука
• 34 чашки мелко порезанной моркови
• 34 чашки мелко порезанного сельдерея
• 2 столовых ложки свежей мелко порезанной петрушки
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 банка консервированных помидор или 800 г. свежих помидор, очищенных от кожуры, косточек и мелко порубленных
• 0,5 чайной ложки сушеного или 2 столовых ложи свежего базилика
• 1 чайная ложка томатной пасты
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Начать лучше с томатного соуса, который будет кипятиться на медленном огне, пока вы готовите фрикадельки.
   Нагреть оливковое масло в сковороде на среднем огне.
   Добавить лук, морковь, сельдерей и петрушку.
   Перемешать, убавить огонь до минимума и накрыть сковороду.
   Готовить 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими.
   Снять крышку, добавить чеснок и прибавить огонь.
   Через полминуты добавить помидоры (если используете консервированные, сначала разломайте их пальцами).
   Добавить томатную пасту и базилик.
   Приправить солью и перцем.
   Снова убавить огонь и, не накрывая крышкой, оставить томиться пока соус не загустеет, приблизительно на 15-30 минут.
   Затем размельчить смесь в блендере для однородной консистенции.
   Добавить специи по вкусу.
   
   
2. Разогреть молоко в небольшой кастрюле.
   Снять с огня, поломать хлеб на небольшие кусочки и замочить в молоке, пока он частично не растворится.
   Размять смесь, пока не получиться что-то, напоминающее пюре.
   Выложить на тарелку и дать остыть.
   
   
3. В большой миске соединить свиной и говяжий фарш, рикотту, пармезан, яйца, соль, петрушку, орегано, черный перец, чеснок, и молочно-хлебную смесь.
   Перемешать руками, но не очень тщательно, иначе смесь станет слишком плотной и тяжелой.
   Пусть лучше у вас останутся различимые кусочки мяса или хлеба.
   
   
4. Смочить руки и слепить фрикадельки.
   Стандартный размер – 3 см в диаметре, но вы можете сделать их какого угодно размера.
   Готовые шарики обвалять в муке и выложить на сковороду.
   Возможно, во время готовки потребуется несколько раз ополаскивать руки.
   
   
5. Поставить сковороду на средний огонь.
   Подрумяньте фрикадельки хотя бы с 2 сторон.
   Можно не волноваться, что центр останется сырым, так как фрикадельки еще будут доходить в соусе.
   
   
6. Когда фрикадельки подрумянятся, поместите их в соус и поверните, так чтобы он покрывал каждую.
   Накройте сковороду и оставьте на маленьком огне на 15-20 минут.
7. Подавать фрикадельки с соусом и пастой или хрустящим хлебом.
   Для украшения можно посыпать рубленой петрушкой.

Приятного аппетита!