Аджика из перцев на зиму представляет собой целую палитру вкусов, ароматов и ощущений.
Остановиться на каком-то определённом рецепте этого блюда просто невозможно.
Классическая аджика из перцев на зиму включает в себя всего несколько ингредиентов: красный острый перец, чеснок, соль и семена кориандра.
Со временем на базе этого рецепта появилось такое множество вариантов, что выбрать один, а то и два пришедшихся по вкусу сможет даже самый привередливый гурман.
Современная аджика из перцев на зиму может быть изготовлена с добавлением помидор, сладкого перца, лука, моркови, кабачков, баклажанов, яблок, зелени, специй и многого другого.
С добавлением дополнительных ингредиентов аджика из перцев на зиму становится более оригинальной, вкусной и уместной на столе в любое время года.
Какая аджика из перцев на зиму придётся по вкусу вам: острая или с нотками нежной сладости с ярко выраженным вкусом чеснока или пряных трав?
Решайте, выбирайте и готовьте с удовольствием!
Аджика из острого перца на зиму
Ингредиенты:
1 кг. сладкого перца,
1 кг. острого перца,
300 г. чеснока,
6 ст. л. кориандра,
соль – по вкусу.
Приготовление:
Великолепный дуэт сладкого и острого перцев не оставит никого из домочадцев или гостей равнодушным.
Однако, если вы только решили попробовать приготовить аджику на пробу и количество ингредиентов вам показалось чересчур большим, уменьшите количество ровно в половину.
Обычно для приготовления блюд рекомендуется брать свежие продукты, но в нашем случае желательно, чтобы перцы полежали при комнатной температуре несколько дней.
Не пугайтесь, если ваши перцы выглядят немного вялыми.
Это как раз то, что нужно: так приготовленная из них аджика дольше хранится.
Очистите перцы от плодоножек и семян.
Добавьте к ним очищенные зубчики чеснока и половину порции кориандра, истолчённого в ступке.
Измельчите всё с помощью блендера до состояния пюре.
Выложите получившуюся массу в глубокую ёмкость, добавьте остальной истолчённый в ступке кориандр и соль, количество которой варьируйте по своему вкусу.
Хорошенько всё перемешайте, разложите по чистым сухим стерилизованным баночкам, закройте плотными крышками и храните в прохладном месте.
Рецепты аджики на зиму:
Аджика на зиму
Аджика острая на зиму
Аджика на зиму с яблоками
Аджика из помидоров и перца на зиму
Ингредиенты:
4 кг. помидоров,
2 кг. сладкого перца,
400 г. чеснока,
500 г. острого перчика чили,
100 мл. 9% уксуса,
1 стак. растительного масла,
2 ст. л. соли,
4 ст. л. сахара,
зелень – по вкусу.
Приготовление:
Вымытые и подготовленные овощи (помидоры, болгарский перец, острый перец, а также чеснок) поочередно измельчите с помощью блендера.
Соединив всё в глубокой ёмкости, перемешайте и поставьте на огонь.
Варите 40 минут, регулярно помешивая.
Далее добавьте в массу растительное масло, соль, сахар, мелко нарезанную свежую или сушёную зелень, аккуратно влейте уксус и варите ещё 15-20 минут, не забывая помешивать.
Готовую аджику разложите по стерилизованным банкам, закатайте и переверните банки вверх дном до полного остывания.
После чего отправьте аджику на хранение в прохладное место.
Аджика из перца чили на зиму
Ингредиенты:
1 кг. помидоров,
1 кг. сладкого перца,
50 г. корня хрена,
7-8 перцев чили,
10-12 зубчиков чеснока,
2 ч. л. хмели-сунели,
2 ст. л. паприки,
4 ст. л. соли.
Приготовление:
Измельчите в пюре с помощью блендера помидоры и сладкий перец.
Добавьте в эту массу соль, паприку и хмели-сунели.
Затем измельчите в блендере корень хрена, перец чили, чеснок и примешайте к общей массе и оставьте настаиваться на 30-40 минут.
Тем временем подготовьте банки и крышки: банки тщательно вымойте, простерилизуйте, крышки прокипятите.
Разложите настоявшуюся массу по баночкам, закатайте и поставьте на хранение в тёмное прохладное место.
Аджика на зиму с варкой
Ингредиенты:
5 кг. помидоров,
1 кг. моркови,
1 кг. сладкого перца,
500 г. кислых яблок (лучше антоновки),
200 г. чеснока,
1 острый перец,
3-5 ст. л. соли,
2 ст. л. сахара,
500 мл. растительного масла.
Приготовление:
Очень многие хозяйки используют при приготовлении аджики помидоры вместе с кожурой, другие настоятельно рекомендуют удалить её.
Процедура не займёт много времени, а вот консистенция блюда заметно улучшится.
Вы вполне можете попробовать и тот, и другой вариант, чтобы принять для себя оптимальное решение.
Итак, если вы решили удалить кожуру, то предварительно сделав на помидорах небольшие надрезы, залейте их ненадолго кипятком.
Шкурка великолепно очистится.
Если же решили кожуру оставить, то просто тщательно вымойте овощи и приступайте к приготовлению.
Пропустите помидоры и морковь через мясорубку, варите, постоянно перемешивая, в течение часа.
Добавьте к массе так же пропущенный через мясорубку сладкий перец.
Яблоки и половину растительного масла.
Варите 2 часа, опять-таки не забывая время от времени перемешивать массу.
За 40 минут до окончания варки добавьте в аджику горький перец, сахар, соль.
А за 20 минут до завершения процесса – оставшееся растительное масло и измельчённый чеснок.
Горячую аджику разложите по стерилизованным банкам, закатайте прокипячёнными крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
Храните аджику в погребке до удобного случая.
Аджика кетчуп на зиму
Ингредиенты:
2 кг. очищенных от кожицы помидор,
100 г. лука,
2-3 зубчика чеснока,
150 г. сахара,
35 г. соли,
130 г. 6% уксуса,
0,5 г. корицы,
1,5 г. сухой горчицы,
20 шт. гвоздичек,
15 горошин чёрного перца,
15 горошин душистого перца.
Приготовление:
Чтобы очистить кожицу, ошпарьте помидоры крутым кипятком, а затем опустите в холодную воду.
Снимите кожицу с помидор и пропустите их через мясорубку.
Варите помидорную массу на небольшом огне до тех пор, пока она не уменьшится в объёме на половину или даже на втрое.
(Внимание: варите кетчуп в высокой кастрюле, так как в процессе приготовления масса брызгается и может обжечь).
Всыпьте после уваривания в помидорную массу измельчённые специи, чеснок, лук, соль, уксус и варите ещё 10-15 минут.
Разлейте получившуюся массу по чистым сухим баночкам или бутылочкам с завинчивающимися крышечками, дайте остыть и храните в прохладном месте.
Аджика по-узбекски
Ингредиенты:
500 г. острого жгучего перца,
200-300 г. чеснока,
½ стак. соли (непременно крупной),
2 ст. л. хмели-сунели,
2 ст. л. перемолотых зёрен кинзы.
Приготовление:
Готовить данное блюдо необходимо в перчатках, иначе рискуете получить ожог.
Ни в коем случае не пренебрегайте данным советом, так как приправа получается очень жгучей.
Очистите перец от зерён и пропустите вместе с очищенным чесноком через мясорубку.
Добавьте соль, кинзу и хмели-сунели.
Хорошенько всё перемешайте, разложите по баночкам и храните в холодильнике или в любом другом прохладном месте.
Аджика из перца без варки
Ингредиенты:
6 кг. очищенного красного сладкого перца,
500-600 г. очищенного острого перца,
500 г. очищенного чеснока,
1-2 корня сельдерея (500-600 г.),
1 пучок сельдерея,
2-3 корня петрушки (300-400 г.),
1 пучок зелени петрушки,
2-2,5 ст. л. соли,
1-1,5 стак. 9% уксуса.
Приготовление:
Тщательно вымойте и слегка обсушите все ингредиенты.
Затем пропустите через мясорубку сладкий перец, горький перец, чеснок и коренья.
Мелко нарежьте зелень петрушки и сельдерея.
Соедините всё вместе, добавьте соль, уксус и перемешайте.
Непременно попробуйте массу: соль и уксус должны обязательно чувствоваться.
Не переживайте, впоследствии уксус так остро чувствоваться не будет, да и масса в целом не будет слишком солёной.
Ещё разок всё хорошо перемешайте и оставьте на сутки.
После чего, снова перемешав, разложите готовую аджику по тщательно предварительно вымытым и высушенным банкам и закройте обыкновенными капроновыми крышками.
Храните аджику в холодильнике или в погребе.
Эта аджика без варки очень проста в приготовлении и хранении, а ещё она универсальна и подходит к мясным и рыбным блюдам, а также в качестве маринада для шашлыка.
Аджика густая острая
Ингредиенты:
3-4 жгучих перца,
500-600 г. черешкового сельдерея,
150-200 г. кинзы,
150-200 г. петрушки,
1 пучок базилика,
2 головки чеснока,
2 ст. л. соли,
молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Невероятно вкусная, полезная, густая, зелёная, очень острая и пряная аджика сочетается с любыми блюдами, легка в приготовлении и быстра в употреблении.
Подготовьте овощи, промойте и обсушите зелень, а затем поочерёдно закладывайте все ингредиенты в блендер, измельчая их до консистенции пюре.
Добавьте в получившуюся массу соль, чёрный молотый перец по вкусу, хорошенько перемешайте и разложите по небольшим предварительно стерилизованным баночкам.
Накройте баночки плотными капроновыми или завинчивающимися крышками и храните в холодильнике или в погребке.
Аджика с морковью и болгарским перцем на зиму
Ингредиенты:
2 кг. красных помидоров,
1 кг. яблок,
1 кг. моркови,
1 кг. сладкого перца,
200 г. чеснока,
2-3 стручка горького перца (по желанию),
1 стак. 6% уксуса,
1 стак. сахара,
1 стак. растительного масла,
¼ стак. соли.
Приготовление:
Пропустите через мясорубку помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец.
Перемешайте и варите на небольшом огне в течение 1 часа, не забывая постоянно помешивать.
После чего снимите ёмкость с огня, в остывшую массу добавьте уксус, соль, сахар, растительное масло, измельчённый чеснок и острый перчик, пропущенный через мясорубку.
Всё тщательно перемешайте, разложите в стерилизованные заранее банки, закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Наши замечательные хозяйки знают, что такой аппетитной заготовки, как аджика с перцем на зиму, много не бывает.
От того, видимо, аджика с перцем на зиму и пользуется таким авторитетом среди других заготовок и с годами обретает всё большую популярность.
А в вашем погребке уже хранятся баночки с аджикой?
Ещё нет?
Тогда пора приниматься за дело.
Удачных вам заготовок и приятного аппетита!
