Яйца пашот с подкопченным лососем

Утро шеф-повара Владислава Корпусова обычно начинается очень рано, и залогом эффективного дня является хороший завтрак.
Поэтому он выбирает для себя идеальное сочетание яйца пашот и подкопченного лосося с домашним хлебом — такой завтрак увеличивает работоспособность на 30-40%!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 кг. филе лосося маринованного
• тосты для подачи

Для голландского соуса:

• 7-8 желтков
• 110 г. сливочного масла
• соль по вкусу
• 1 г. лимонного сока

Для маринада:

• 5 г. соли
• 6 г. сахара
• 10 г. укропа
• 1 г. сычуанского перца
• 20 г. лимона
• 1 литр кипяченой воды

Для яиц пашот:

• 2 яйца
• 80 мл. воды
• 20 г. уксуса

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Замаринуйте филе лосося вместе со специями и водой.
Настаивайте 8-9 часов, затем подкоптите на опилках.
Нарежьте слайсами.

Для соуса на водяной бане приготовьте желтки, помешивая, добавьте мягкое сливочное масло, лимонный сок, соль.
Доведите до готовности (пока соус не загустеет, и не сойдет пена).

Для яиц пашот добавьте в воду уксус в соотношении 80/20 г, доведите до кипения.
Разбейте 2 яйца, варите в течении 4-5 минут.

Обжарьте домашний хлеб в тостере, украсьте блюдо зеленью.

Приятного аппетита!