Салат с жареным киноа и копченным угрем , пошаговый рецепт с фото

Салат, насыщенный вкусами и яркими сочетаниями. Хрустящее киноа идеально подчеркивает копченый угорь и кисло-острый соус из тамаринда.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• киноа — 440 г
• копченый угорь — 200 г
• манго очищенный — 160 г
• стебель сельдерея — 80 г
• кунжутное масло — 240 г
• кинза — 12 г
• листья базилика — 12 г
• рыбный соус — 12 г
• фреш лайма — 12 г

Для соуса тамаринд:

• паста тамаринд – 100 г
• тростниковый сахар — 70г
• паста Табаджан – 20г
• соус Сладкий чили – 100г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Отвариваем киноа в курином бульоне до готовности в течение 15-20 минут.
Подготавливаем остальные ингредиенты: копченого угря нарезаем на слайсы по 15 г каждый; манго зачищаем и нарезаем в виде брусочков; стебель сельдерея нарезаем на слайсы и опускаем их в холодную воду со льдом.
Отварное киноа обжариваем на кунжутном масле до хрустящей корочки, добавляем в него мелко нарезанные кинзу и базилик, заправляем фиш соусом.
Для соуса Тамаринд: пасту из тамаринда смешиваем с соусом Сладкий чили и пастой Табаджан, добавляем тростниковый сахар и провариваем в течение 5 минут на медленном огне.
….: gastronom.ru