Соус из спаржи замечательно подчеркивает вкус и текстуру гребешков.
В гребешках много влаги, а значит, вам нужно будет хорошенько раскалить сковороду.
Когда гребешки зарумянятся, они немного сожмутся, и их будет легче отделить от сковороды.
Вам понадобится по 3 морских гребешка на человека для легкого ужина или закуски и 6 гребешков для главного блюда.
Ко многим морским гребешкам снаружи прикреплены жесткие лоскутки мяса.
Просто отделите их или сохраните для бульона.
Соус из спаржи – прекрасная возможность использовать стебли, особенно если вы уже отделили кончики для какого-то другого рецепта.
Несмотря на то, что соус выглядит необычно, на самом деле это всего лишь вареная спаржа, измельченная затем в блендере с бульоном.
Остатки можно использовать как соус для пасты.
Ингредиенты:
- — 6 морских гребешков *
- — Соль
- — 450 грамм спаржи
- — 1/2 стакана теплого куриного бульона
- — 2-3 столовых ложки сливочного масла
- — 2 столовые ложки рапсового или виноградного масла
* Морские гребешки — большие гребешки, шириной около 3 см, в отличие от гребешков, водящихся в заливах – они примерно 1,5 см шириной.
Поищите гребешки в сухой упаковке, так как они не обрабатывают химикатами, чтобы сохранить их свежесть, химические вещества не слишком вредны, но они изменяют текстуру гребешков и их становится сложнее правильно приготовить.
Приготовление:
- Хорошенько посолите гребешки и отложите в сторону при комнатной температуре, пока вы готовите соус из спаржи.
- Используйте картофелечистку чтобы снять внешний слой от спаржи, оставив примерно 1/4 толщины стебля.
Эта часть более волокнистая и не будет ломаться в блендере.
Нарежьте на 4-сантиметровые части.
Отварите спаржу в кастрюле с подсоленной водой в течение 5-8 минут.
Это больше, чем обычно требуется для приготовления спаржи, но нам нужно, чтобы стебли затем хорошо измельчились.
- Выньте спаржу из кастрюли.
Если вы хотите сохранить ее яркий зеленый цвет, облейте ее ледяной водой.
Поместите стебли в кухонный комбайн или блендер.
Добавьте половину куриного бульона и измельчите до однородной массы.
(Если вы хотите гладкой текстуры, вы можете пропустить пюре через мелкое сито или кухонную мельничку).
Влейте соус в небольшую кастрюлю и добавьте сливочное масло.
Разогревайте на очень медленном огне, пока масло не растает, но не позволяйте закипеть.
Соус должен быть теплым, не горячим.
Если соус слишком густой можно добавить куриный бульон.
Добавьте соль по вкусу. - Вытрите гребешки насухо бумажным полотенцем.
Нагрейте сковороду на сильном огне.
Добавьте рапсовое или виноградное масло и разогрейте 2 минуты.
Сковорода должна быть очень горячей.
Если начнет подниматься дым, снимите сковороду с огня.
Положите в гребешки в кастрюлю на достаточном расстоянии друг от друга.
Возможно, вам придется готовить в несколько заходов.
Если гребешки толще, чем 2,5 см, убавьте высокую температуру до средне-высокой.
Большинство морских гребешков около 2,5 см.
Оставьте их, не двигая, по крайней мере 3-4 минуты.
Следите за ними. Вы увидите, как корочка начинает формироваться на внешнем краю гребешка, и мясо сверху начнет белеть.
Хорошее время, чтобы проверить гребешок, наступит, когда вы увидите золотисто-коричневого цвета кольцо по его краю.
Попробуйте поднять гребешок щипцами, если он легко отделяется от сковороды, проверьте его — вы должны увидеть глубокое поджаристо-золотистое углубление.
Если нет, положите гребешок обратно и продолжайте обжаривать.
- Когда гребешки хорошо зарумянятся с одной стороны, переверните их и готовьте на сильном огне в течение 1 минуты (плюс-минус).
Затем выключите огонь.
Остаточного тепла будет достаточно, чтобы продолжать готовить гребешки в течение нескольких минут.
Пусть гребешки готовятся еще как минимум минуту или больше, если вы любите хорошо прожаренные.
Налейте немного соуса в середину тарелки, сверху выложите гребешки более обжаренной стороной вверх.
Подавайте сразу же.
Украсьте щепоткой рубленой петрушки, и, если хотите, долькой лимона.
Приятного аппетита!
