Такос с растомленной лопаткой ягненка, гуакамоле и мексиканской сальсой PICO DE GALLO

Рецепт такоса с лопаткой ягненка — именно такой,  каким его готовят на мексиканских кухнях мексиканские мамы.
Шеф питерского ресторана Smoke BBQ Алексей Каневский  очень любит  его за простоту и щедрость.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• перец болгарский — 10г.

Для лопатки:

• лопатка ягненка — 200 г.
• соевый соус — 20 г.
• кориандр — 1 г.
• корица — 1 палочка
• бадьян — 1 звездочка
• перец горошком — 1г.
• вода — 1л.

Для подачи блюда:

• лепешки для такос — 2шт.
• соус сырный — 10г.
• лайм — ¼ часть
• лимон — ¼ часть
• кинза — 3г.

Для соуса PICO DE GALLO:

• помидор — 10г.
• лук красный — 10г.
• чеснок — 1г.
• кинза — 2г.
• чили перец — 1г.
• сок лимона — 5г.

Для соуса из авокадо:

• авокадо — 1шт.
• лайм — 1шт.
• чили перец — 1г.
• чеснок — 1г.
• лук красный — 5г.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Шаг 1.
Лопатку ягненка соединить со всеми ингредиентами и варить на медленном огне до полной готовности, пока мясо не будет распадаться на волокна.
Оставить в бульоне остывать до комнатной температуры, не менее 3 — 4 часов, что бы мясо хорошо пропиталось.

Шаг 2.
Вынуть мясо и разорвать на волокна, добавив не много бульона для сочности.

Шаг 3.
Для соуса из авокадо: лук и перец нарезать мелким кубиком, все остальные ингредиенты подавить в ступке.
Все соединить.
Добавить соль по вкусу.

Шаг 4.
Для соуса pico de gallo: все ингредиенты нарезать мелким кубиком, соединить.
Настоять в холодильнике не менее 3 часов.

Шаг 5.
Оформление блюда: лепешку подсушить на сковороде или гриле, выложить ягненка, соус из авокадо, сальсу.
Украсить сырным соусом и листьями кинзы.
Дольки лимона и лайма подать отдельно.

Приятного аппетита!