ИНГРЕДИЕНТЫ:
- — филе 1 среднего кролика общим весом около 2 кг.
- — 500 г. шпика
- — 3 яйца
- — 200 г. деревенской сметаны
- — 350 — 400 г. пшеничного хлеба без корочки
- — 100 мл. красного сухого вина
- — 1 ч. л. соли плюс для варки
- — 1 ч. л. свеже молотого черного перца среднего помола
- — 0,25 ч. л. молотого мускатного ореха
- растительное или топленое масло для жарки
- натуральная оболочка для сосисок
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе кролика предварительно охладите до минус 30 °С.
Нарежьте на средние кубики, так же подготовьте и шпик.
Пропустите через мясорубку два раза, используя среднюю решетку с интервалом в 2 ч.
На это время уберите фарш в морозилку.
Подготовьте натуральную оболочку.
Хлеб залейте красным сухим вином.
Уберите в холодильник на 30 мин.
Хлеб хорошо отожмите.
Смешайте с фаршем, солью, перцем и мускатным орехом.
Охладите.
Половину сметаны взбейте с яйцами.
Смешайте с фаршем, подмешивая молочно-яичную смесь постепенно и энергично вымешивая до получения необходимой консистенции.
При необходимости добавьте оставшуюся сметану.
Проверьте вкус фарша, сделав из него не большую котлетку и поджарив ее на растительном масле до готовности.
При необходимости приправьте.
Наполните оболочку фаршем, завязав предварительно свободный конец на два тугих узла.
Сформируйте сосиски.
Отварите в подсоленной кипящей воде.
Перед подачей обжарьте в растительном или топленом масле.
Приятного аппетита!
