Home Рецепты Фруктово-ягодный зефир (вариант)

Фруктово-ягодный зефир (вариант)

71256b58114d368526ea4be372558982


Время приготовления: 30 минут + приготовление пюре 30 минут
Легкий, нежный, натуральный зефир.

Ингредиенты:

для фруктово-ягодной массы:
— 250 г. пюре
— 200 г. сахара
— 1 яичный белок
для сиропа:
— 8 г. агара
— 160 г. воды
— 400 г. сахара
для посыпки:
— 1 ст. л. сахарной пудры
— 1/2 ч. л. кукурузного крахмала

Приготовление:

Если используете свежие или замороженные ягоды: ягоды выложить в кастрюльку, довести до кипения и варить на слабом огне около 30 минут.
Затем измельчить ягоды блендером.

Для приготовления яблочного пюре: очистить яблоко от кожуры и семенной коробки, нарезать кубиками, сложить в миску и запечь в микроволновке на максимальной мощности в течение 1,5-2 минут.
После чего измельчить блендером.
Если пюре получилось жидковатым, то необходимо дополнительно его поварить в кастрюльке до густоты.

Так же яблочное пюре можно приготовить на плите: очистить, нарезать не большими кусочками, сложить в кастрюльку, добавить капельку воду, накрыть крышкой и поварить на плите на не большом огне, после чего протереть яблоко через сито либо измельчить блендером.

Отмерить 250 г. готового пюре, и в еще теплое пюре добавить 200 г. сахара и размешать до его полного растворения.
Хорошо охладить (я ставлю в холодильник на ночь).

Агар замочить в воде и оставить на 20-30 минут.

В чаше миксера смешать ягодное или фруктовое пюре с яичным белком и начать взбивать на средней скорости, через 3 минуты увеличить скорость до максимальной, чтоб пюре хорошо взбилось, «до пиков», и увеличилось в объеме примерно в 3 раза.

Пока взбивается пюре с белком, кастрюльку с агаром поставить на огонь и довести почти до кипения, чтобы агар растворился.

Затем всыпать сахар, хорошо перемешать, довести сироп до кипения и варить на среднем огне до температуры ~110 градусов (у кого нет термометра: до «сахарной нитки» — с ложки сироп должен стекать непрерывной «ниткой» — по времени 4-5 минут с момента закипания).
Снять сироп с огня и оставить, чтоб прекратилось кипение.

Продолжая взбивать, по краю чаши влить горячий сироп тонкой струйкой.
Взбивать до образования устойчивой густой блестящей массы.

Пока взбивается масса подготовить листы пекарской бумаги, кондитерский мешок и насадку.

Агар начинает застывать при температуре около 40 градусов.
Зефирная масса должна к концу взбивания быть теплой, но не растекаться.
Сразу же зефирную массу переложить в мешок и отсадить зефир.

Оставить зефир для застывания и стабилизации на 12-24 часа при комнатной температуре.
По истечении времени смешать сахарную пудру и крахмал.
Снять половинки зефира с бумаги, склеить попарно, обвалять в сахарно-крахмальной смеси, излишки стряхнуть.

Хранить в плотно закрывающемся контейнере при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Exit mobile version