Очень мне нравятся леопарды своим красивым окрасом, грацией и силой.
Идею леопардового торта вынашивала давно, особенно хотелось, чтобы леопард был и снаружи, и внутри.
Таким образом родился мой леопардовый торт, рецепт авторский.
В составе: леопардовые коржи с лимонной пропиткой, карамельный мусс с хрустящими орешками, шоколадный мусс, манговый мусс, зеркальная глазурь.
Торт "Леопард" 1

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для зеркальной глазури:

  • сахар — 180 г.
  • вода — 45 г.
  • сливки 33% — 200 г.
  • молоко — 45 г.
  • сироп глюкозы — 60 г.
  • желатин — 6 г.

Для карамельного мусса:

  • желтки яичные— 45 г
  • сахар — 60 г.
  • вода — 45 г.
  • желатин — 8 г.
  • солёная карамель — 150 г.
  • сливки 33% — 190 г.
  • арахис — 75 г.
  • какао масло — 20 г.

Для леопардового бисквита:

  • масло сливочное — 100 г.
  • сахар — 200 г.
  • яйца куриные — 4 шт.
  • мука — 150 г.
  • крахмал кукурузный — 50 г.
  • разрыхлитель — 1 ч. л.
  • экстракт ванили — 1 ч. л.
  • соль — 1 щепотка
  • какао — 2 ст. л., желтый краситель, оранжевый краситель

Для лимонной пропитки:

  • лимонный сок — 30 г.
  • сахар — 15 г.
  • вода — 100 г.
  • коньяк (по желанию) — 10 г

Для мангового мусса:

  • пюре манго — 350 г.
  • сливки 33% — 200 г.
  • желатин — 8 г.

Для солёной карамели:

  • сахар — 110 г.
  • вода — 35 г.
  • сливки 33% — 110 г.
  • масло сливочное — 30 г.
  • мелкая морская соль — 1/2 ч. л.

Для шоколадного мусса:

  • шоколад темный — 70 г.
  • масло сливочное — 10 г.
  • сливки 33% — 200 мл.
  • ликер сливочный — 50 г.
  • желатин — 8 г.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1.
Торт "Леопард" 2
Сливочное масло взбить с сахаром добела.
Размешать яйца вилкой, добавить ванильной эссенции и, взбивая, соединить с маслом в 4-5 приемов.
Просеять муку, кукурузный крахмал, соль и разрыхлитель.
Мешая лопаткой снизу вверх в 3 приема добавить мучную смесь.
Разделить тесто на 2 части.
Одну часть отложить (я в нее добавила чуть желтого красителя).
Другую разделить на большую и меньшую.
В большую добавить 2 ст. л. просеянного какао (коричневое тесто у меня получилось очень густым, было неудобно с ним работать, в следующий раз сделаю пожиже), в меньшую часть добавить 1/4 ст. л. какао+1/2 ст. л. муки (я какао не добавляла, но положила оранжевый краситель).
Шаг 2.
Торт "Леопард" 3
Подготовить форму для выпечки, у меня = 18 см, смазать сливочным маслом и припудрить мукой, на дно постелить бумагу.
Каждую часть теста я положила в кулинарной мешок, так удобней работать.
Желтым тестом рисуем 3 вложенных круга.
Шаг 3.
Торт "Леопард" 4
Далее в промежутки выдавливаем темное тесто.
Не надо стараться делать ровные круги — пятна у леопарда не идеальны.
Шаг 4.
Торт "Леопард" 5
Поверх темного теста проводим линию оранжевым тестом
Шаг 5.
Торт "Леопард" 6
Затем оранжевое тесто закрываем опять коричневым тестом.
Шаг 6.
Торт "Леопард" 7
Далее коричневые линии закрываем желтым тестом.
И затем повторяем всё заново, еще раз сделать круги из темного теста, но уже на том месте, где первоначально было желтое тесто и так далее по схеме выше.
Шаг 7.
Торт "Леопард" 8
Сахар заливаем горячей водой и перемешиваем до растворения, добавляем сок лимона, остужаем до комнатной температуры, добавляем по желанию алкоголь.
Пропитываем наши 2 коржа.
Шаг 8.
Торт "Леопард" 9
Готовим соленую карамель: в сотейнике соедините сахар и воду, поставить на огонь и держать до растворения сахара (смесь не мешать!)
Увеличить огонь и дождаться когда смесь приобретет янтарный оттенок, главное не передержать, а то карамель будет горчить.
Как только цвет появился, уберите сотейник с плиты, поставьте на стол и аккуратно введите тёплые сливки.
Смесь пару минут будет бурлить, потом всё успокоится.
Добавить сливочное масло и вымешать до растворения.
Шаг 9.
Торт "Леопард" 10
Готовим карамельный мусс: соедините воду с сахаром, закипятите, дайте остыть.
Смешайте яичные желтки с сиропом и варите на водяной бане при 40 С.
Взбить.
Набухший желатин растопить на водяной бане (40 C).
Добавить небольшое количество карамели и перемешать.
Добавить оставшуюся карамель, перемешать и остудить до 20-22 C.
Взбить сливки.
Смешать карамель и взбитые яичные желтки.
В конце добавить взбитые сливки.
Обжарить арахис.
Растопить какао масло и перемешать с орехами (я еще в какао масло добавила оранжевый краситель, так каждый орешек будет в оранжевой оболочке).
Выложить орехи на тарелку для охлаждения.
Благодаря масляной оболочке орехи не отсыреют в муссе.
Добавить орехи в карамельный мусс.
Шаг 10.
Манговый мусс: 350 г. пюре манго, 200 мл. сливки 33%, 8 г. желатин.
Часть пюре манго нагреть, желатин залить водой и оставить набухать, затем нагреть до растворения кристаллов и ввести в нагретое пюре, тщательно перемешать, подмешать к остальному пюре.
Сливки взбить и осторожно примешать к пюре с желатином.
Небольшую часть пюре отложить и окрасить в оранжевый цвет.
Шаг 11.
Торт "Леопард" 11
Шоколадный мусс.
Шоколад с маслом растопить в микроволновке (пару минут на мощность 360 Вт., будьте осторожны, проверяйте массу время от времени, дабы не перегреть).
Желатин залить водой и оставить набухать, затем нагреть до растворения кристаллов и ввести в растопленный шоколад, по желанию добавить ликер.
Дать массе остыть.
Сливки взбить, аккуратно ввести взбитые сливки в шоколадную массу.
Шаг 12.
Торт "Леопард" 12
На дно кольца для сборки кладем пропитанный леопардовый корж, выливаем карамельный мусс с орешками, накрываем вторым пропитанным леопардовым коржом.
Можно поставить на полчасика в морозилку, чтобы эта часть тортика как следует схватилась.
За это время шоколадные и манговые муссы станут чуть плотнее, что нам на руку, легче будет сделать леопардовый рисунок.
Принцип рисунка такой же как и для бисквита.
Желтым манговым муссом рисуем 3 вложенных круга, далее в промежутки выдавливаем шоколадный мусс, чтобы мусс не поплыл, можно на пару минут поставить в морозилку и потом продолжать работу.
Поверх шоколадного мусса проводим линию оранжевым манговым муссом, затем оранжевый мусс закрываем опять шоколадным муссом.
Далее линии из шоколадного мусса закрываем желтым манговым муссом.
И еще один раз по новой. С муссом даже легче, чем с тестом работать.
У меня еще осталось часть шоколадного мусса, поэтому я немного раздвинула кольцо и залила мусс с боков.
Ставим торт в морозилку на 4 часа (и более).
Если вы не планируете наносить зеркальную глазурь, то торт можно не замораживать.
Шаг 13.
Торт "Леопард" 13
Делаем зеркальную глазурь.
Замачиваем желатин.
В одном сотейнике смешиваем сливки и молоко, доводим до кипения, убираем с огня.
В другом сахар, воду и краситель нагреваем до 110 С. и добавляем к молочной смеси, перемешиваем.
Добавляем глюкозу и возвращаем сотейник на маленький огонь, мешаем до однородности.
Убираем с огня и вводим желатин.
Остужаем до 30С.
Выливаем на замороженный торт, даем глазури свободно стечь.
Я дополнительно этой же глазурью нарисовала на тортике пятна леопарда (при этом базовый слой уже должен схватиться).
Шаг 14.
Торт "Леопард" 14

Угощайтесь!