Очень мне нравятся леопарды своим красивым окрасом, грацией и силой.
Идею леопардового торта вынашивала давно, особенно хотелось, чтобы леопард был и снаружи, и внутри.
Таким образом родился мой леопардовый торт, рецепт авторский.
В составе: леопардовые коржи с лимонной пропиткой, карамельный мусс с хрустящими орешками, шоколадный мусс, манговый мусс, зеркальная глазурь.
Торт "Леопард" 15

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для зеркальной глазури:

  • сахар — 180 г.
  • вода — 45 г.
  • сливки 33% — 200 г.
  • молоко — 45 г.
  • сироп глюкозы — 60 г.
  • желатин — 6 г.

Для карамельного мусса:

  • желтки яичные— 45 г
  • сахар — 60 г.
  • вода — 45 г.
  • желатин — 8 г.
  • солёная карамель — 150 г.
  • сливки 33% — 190 г.
  • арахис — 75 г.
  • какао масло — 20 г.

Для леопардового бисквита:

  • масло сливочное — 100 г.
  • сахар — 200 г.
  • яйца куриные — 4 шт.
  • мука — 150 г.
  • крахмал кукурузный — 50 г.
  • разрыхлитель — 1 ч. л.
  • экстракт ванили — 1 ч. л.
  • соль — 1 щепотка
  • какао — 2 ст. л., желтый краситель, оранжевый краситель

Для лимонной пропитки:

  • лимонный сок — 30 г.
  • сахар — 15 г.
  • вода — 100 г.
  • коньяк (по желанию) — 10 г

Для мангового мусса:

Для солёной карамели:

  • сахар — 110 г.
  • вода — 35 г.
  • сливки 33% — 110 г.
  • масло сливочное — 30 г.
  • мелкая морская соль — 1/2 ч. л.

Для шоколадного мусса:

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1.
Торт "Леопард" 16
Сливочное масло взбить с сахаром добела.
Размешать яйца вилкой, добавить ванильной эссенции и, взбивая, соединить с маслом в 4-5 приемов.
Просеять муку, кукурузный крахмал, соль и разрыхлитель.
Мешая лопаткой снизу вверх в 3 приема добавить мучную смесь.
Разделить тесто на 2 части.
Одну часть отложить (я в нее добавила чуть желтого красителя).
Другую разделить на большую и меньшую.
В большую добавить 2 ст. л. просеянного какао (коричневое тесто у меня получилось очень густым, было неудобно с ним работать, в следующий раз сделаю пожиже), в меньшую часть добавить 1/4 ст. л. какао+1/2 ст. л. мукикакао не добавляла, но положила оранжевый краситель).
Шаг 2.
Торт "Леопард" 17
Подготовить форму для выпечки, у меня = 18 см, смазать сливочным маслом и припудрить мукой, на дно постелить бумагу.
Каждую часть теста я положила в кулинарной мешок, так удобней работать.
Желтым тестом рисуем 3 вложенных круга.
Шаг 3.
Торт "Леопард" 18
Далее в промежутки выдавливаем темное тесто.
Не надо стараться делать ровные круги — пятна у леопарда не идеальны.
Шаг 4.
Торт "Леопард" 19
Поверх темного теста проводим линию оранжевым тестом
Шаг 5.
Торт "Леопард" 20
Затем оранжевое тесто закрываем опять коричневым тестом.
Шаг 6.
Торт "Леопард" 21
Далее коричневые линии закрываем желтым тестом.
И затем повторяем всё заново, еще раз сделать круги из темного теста, но уже на том месте, где первоначально было желтое тесто и так далее по схеме выше.
Шаг 7.
Торт "Леопард" 22
Сахар заливаем горячей водой и перемешиваем до растворения, добавляем сок лимона, остужаем до комнатной температуры, добавляем по желанию алкоголь.
Пропитываем наши 2 коржа.
Шаг 8.
Торт "Леопард" 23
Готовим соленую карамель: в сотейнике соедините сахар и воду, поставить на огонь и держать до растворения сахара (смесь не мешать!)
Увеличить огонь и дождаться когда смесь приобретет янтарный оттенок, главное не передержать, а то карамель будет горчить.
Как только цвет появился, уберите сотейник с плиты, поставьте на стол и аккуратно введите тёплые сливки.
Смесь пару минут будет бурлить, потом всё успокоится.
Добавить сливочное масло и вымешать до растворения.
Шаг 9.
Торт "Леопард" 24
Готовим карамельный мусс: соедините воду с сахаром, закипятите, дайте остыть.
Смешайте яичные желтки с сиропом и варите на водяной бане при 40 С.
Взбить.
Набухший желатин растопить на водяной бане (40 C).
Добавить небольшое количество карамели и перемешать.
Добавить оставшуюся карамель, перемешать и остудить до 20-22 C.
Взбить сливки.
Смешать карамель и взбитые яичные желтки.
В конце добавить взбитые сливки.
Обжарить арахис.
Растопить какао масло и перемешать с орехами (я еще в какао масло добавила оранжевый краситель, так каждый орешек будет в оранжевой оболочке).
Выложить орехи на тарелку для охлаждения.
Благодаря масляной оболочке орехи не отсыреют в муссе.
Добавить орехи в карамельный мусс.
Шаг 10.
Манговый мусс: 350 г. пюре манго, 200 мл. сливки 33%, 8 г. желатин.
Часть пюре манго нагреть, желатин залить водой и оставить набухать, затем нагреть до растворения кристаллов и ввести в нагретое пюре, тщательно перемешать, подмешать к остальному пюре.
Сливки взбить и осторожно примешать к пюре с желатином.
Небольшую часть пюре отложить и окрасить в оранжевый цвет.
Шаг 11.
Торт "Леопард" 25
Шоколадный мусс.
Шоколад с маслом растопить в микроволновке (пару минут на мощность 360 Вт., будьте осторожны, проверяйте массу время от времени, дабы не перегреть).
Желатин залить водой и оставить набухать, затем нагреть до растворения кристаллов и ввести в растопленный шоколад, по желанию добавить ликер.
Дать массе остыть.
Сливки взбить, аккуратно ввести взбитые сливки в шоколадную массу.
Шаг 12.
Торт "Леопард" 26
На дно кольца для сборки кладем пропитанный леопардовый корж, выливаем карамельный мусс с орешками, накрываем вторым пропитанным леопардовым коржом.
Можно поставить на полчасика в морозилку, чтобы эта часть тортика как следует схватилась.
За это время шоколадные и манговые муссы станут чуть плотнее, что нам на руку, легче будет сделать леопардовый рисунок.
Принцип рисунка такой же как и для бисквита.
Желтым манговым муссом рисуем 3 вложенных круга, далее в промежутки выдавливаем шоколадный мусс, чтобы мусс не поплыл, можно на пару минут поставить в морозилку и потом продолжать работу.
Поверх шоколадного мусса проводим линию оранжевым манговым муссом, затем оранжевый мусс закрываем опять шоколадным муссом.
Далее линии из шоколадного мусса закрываем желтым манговым муссом.
И еще один раз по новой. С муссом даже легче, чем с тестом работать.
У меня еще осталось часть шоколадного мусса, поэтому я немного раздвинула кольцо и залила мусс с боков.
Ставим торт в морозилку на 4 часа (и более).
Если вы не планируете наносить зеркальную глазурь, то торт можно не замораживать.
Шаг 13.
Торт "Леопард" 27
Делаем зеркальную глазурь.
Замачиваем желатин.
В одном сотейнике смешиваем сливки и молоко, доводим до кипения, убираем с огня.
В другом сахар, воду и краситель нагреваем до 110 С. и добавляем к молочной смеси, перемешиваем.
Добавляем глюкозу и возвращаем сотейник на маленький огонь, мешаем до однородности.
Убираем с огня и вводим желатин.
Остужаем до 30С.
Выливаем на замороженный торт, даем глазури свободно стечь.
Я дополнительно этой же глазурью нарисовала на тортике пятна леопарда (при этом базовый слой уже должен схватиться).
Шаг 14.
Торт "Леопард" 28

Угощайтесь!