Рецепт такоса с лопаткой ягненка — именно такой,  каким его готовят на мексиканских кухнях мексиканские мамы. Шеф питерского ресторана Smoke BBQ Алексей Каневский  очень любит  его за простоту и щедрость.

Такос с растомленной лопаткой ягненка, гуакамоле и мексиканской сальсой PICO DE GALLO, пошаговый рецепт с фото 1

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • перец болгарский – 10г

Для лопатки:

  • лопатка ягненка – 200 г
  • соевый соус -20 г
  • кориандр -1 г
  • корица – 1 палочка
  • бадьян -1 звездочка
  • перец горошком – 1г
  • вода – 1л

Для подачи блюда:

  • лепешки для такос – 2шт
  • соус сырный – 10г
  • лайм – ¼ часть
  • лимон – ¼ часть
  • кинза – 3г

Для соуса PICO DE GALLO:

  • помидор – 10г
  • лук красный – 10г
  • чеснок – 1г
  • кинза – 2г
  • чили перец -1г
  • сок лимона – 5г

Для соуса из авокадо:

  • авокадо – 1шт
  • лайм – 1шт
  • чили перец – 1г
  • чеснок – 1г
  • лук красный – 5г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Лопатку ягненка соединить со всеми ингредиентами и варить на медленном огне до полной готовности, пока мясо не будет распадаться на волокна. Оставить в бульоне остывать до комнатной температуры, не менее 3-4 часов, чтобы мясо хорошо пропиталось.

Шаг 2

Вынуть мясо и разорвать на волокна, добавив немного бульона для сочности.

Шаг 3

Для соуса из авокадо: лук и перец нарезать мелким кубиком, все остальные ингредиенты подавить в ступке. Все соединить. Добавить соль по вкусу.

Шаг 4

Для соуса pico de gallo: все ингредиенты нарезать мелким кубиком, соединить. Настоять в холодильнике не менее 3 часов.

Шаг 5

Оформление блюда: лепешку подсушить на сковороде или гриле, выложить ягненка, соус из авокадо, сальсу. Украсить сырным соусом и листьями кинзы. Дольки лимона и лайма подать отдельно.

….: gastronom.ru