Этот рецепт зефира — для любителей нежных, воздушных домашних сладостей.
Если вы ни разу не готовили домашний зефир, то очень рекомендую попробовать.
Кроме пищевых составляющих, вам понадобятся: миксер, кондитерский мешок с насадкой, пергамент.
Ингредиенты:
- сахарная пудра — 450 граммов;
- яичный белок — 4 штуки;
- агар-агар или пектин — 10 граммов;
- вода — 150 мл.
- Куриные белки надо отделить от желтков, поместить в миску и охладить (я охлаждаю белки всегда) в морозильной камере 3 минуты при температуре минус 18 градусов (в идеале), затем взбить миксером в плотную массу.
Плотность должна быть такая, чтобы при переворачивании миски с белками вверх дном последние не стекали.
Если вы правильно взобьёте белки, то, пока готовите сироп, они будут держать форму и не опадут.
- Затем в емкость поместить агар-агар или пектин (внимательно читайте инструкцию на упаковке, иногда эти ингредиенты необходимо заранее растворить в небольшом количестве жидкости и уже потом добавлять к основному водяному объему), влить воду, поставить на малый огонь, помешивать до растворения агар-агара или пектина.
Далее добавить сахарную пудру и продолжать варить.
Сначала должны появиться мелкие пузырьки, а потом масса начнет пениться.
После появления пены варить смесь около 5 минут до получения липкой массы.
Проверить готовность легко: надо капнуть сироп на тарелку, осторожно взять каплю пальчиками и сжать.
Если при разжимании появляется нить, то сироп готов.
Но будьте внимательны, не переварите.
- Затем надо влить сироп тонкой струйкой во взбитые белки и взбивать миксером 5−7 минут.
Должна получиться блестящая, густая, воздушная масса.
- Получившуюся зефирную массу поместить в кондитерский мешок и отсадить зефиринки на пергамент.
Если у вас нет кондитерского мешка, то массу на пергамент можно выкладывать обычной ложкой, загибая вверх хвостики зефирных шапочек.
- Выдержать зефир на пергаменте около суток для избавления от излишней влаги.
Готовое лакомство посыпать сахарной пудрой.
Этот зефир довольно универсален в использовании (позже дам рецепт ягодного или фруктового зефира): я иногда украшаю им торты и пирожные или делаю совсем крохотные зефиринки и использую по принципу маршмеллоу, добавляя в чашку с кофе или какао.
Расскажу немного об истории возникновения зефира.
Существует красивая легенда о том, что свое название данное лакомство получило в честь древнегреческого Зефира, бога ветра.
Но на самом деле, прародителем блюда является пастила, появившаяся в славянской кухне в XIV веке и содержавшая в те времена в своём составе лишь яблоки и мёд.
Затем в пастилу стали добавлять яичный белок, а мёд заменять сахаром.
Рецепт русской пастилы хранился в секрете.
Во второй половине XIX века пастила отправилась на экспорт в Западную Европу, чем не преминули воспользоваться французские кондитеры, которые, пытаясь воссоздать кулинарный рецепт, добавили в состав взбитый белок.
Так появился зефир — в том виде, в котором мы его знаем.
Готовьте с удовольствием!
