На нежном белом бульоне готовят светлые соусы и диетические супы, в том числе для детей.
В него обычно не кладут яркие специи и много перца, чтобы не перебить естественный аромат.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1,5 кг куриных костей с небольшим количеством мяса (ножки, крылья, шеи, головы) или 1 средняя суповая курица
- 1 крупная морковка
- 1 средний корень петрушки
- 1 средняя луковица
- 1 средний стебель лука-порея
- 2–3 черешка сельдерея
- по 2–5 горошин душистого и черного перца, по желанию
- соль
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для белого бульона положите кости или половину курицы в сотейник или кастрюлю, залейте 3 л холодной питьевой воды и на среднем огне доведите до кипения.
Очистите и крупно нарежьте морковь и корень петрушки.
Луковицу очистите и разрежьте на 4 части.
Стебель лука-порея разрежьте вдоль, хорошенько промойте под струей воды и крупно нарежьте.
Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимального, шумовкой или ситечком снимите пену с поверхности бульона.
Положите лук, морковь, корень петрушки и лук-порей.
Варите бульон на минимальном огне под неплотно закрытой крышкой, не допуская бурного кипения и снимая накипь и пену шумовкой, 2–2,5 ч.
За 30 мин. до готовности положите черешки сельдерея, разрезанные пополам, и перец горошком.
Готовый бульон процедите через мелкое сито или дуршлаг, застеленный марлей.
Если вы планируете использовать бульон сразу же, посолите его за несколько минут до окончания приготовления.
