Капуста маринованная

Время приготовления: 40 мин

Хотите знать, как замариновать капусту так, чтобы едоки пищали от восторга, пробуя ее? Читайте классический рецепт маринованной капусты, традиционный для русской кухни. Классика жанра, но вкус — ах!

Описание приготовления:

Этот рецепт маринованной капусты мне достался от моих родителей, им — от их родителей, так что можно смело называть рецепт классическим. Мы родом из Тульской области, и у нас капусту маринуют именно так. Капуста получается изумительно вкусная и хрустящая, и сколько бы мы ее ни мариновали — всегда съедаем буквально за несколько дней. Отваришь картошки, нарежешь соленого сала и поставишь банку маринованной капусты — лучшего обеда и не придумать, а если еще и 50 мл водочки из холодной запотевшей бутылочки налить — вообще кайф 🙂 Подавать маринованную капусту можно к чему угодно, ее использование универсально — можно добавлять в супы, можно подавать как гарнир, добавлять в салаты, тушить с мясом или овощами, добавлять в выпечку… Но у нас до этого редко доходит — обычно просто съедаем с горячими блюдами.

Итак, рассказываю и показываю, как правильно мариновать капусту. Учитесь, пока я жив 🙂

Основной ингредиент:
Овощи / Капуста / Белокочанная капуста

Блюдо:
Заготовки / Маринование / Кислое

География кухни:
Русская кухня

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 2 Штуки
  • Морковь — 4 Штуки
  • Чеснок — 6-8 Зубчиков
  • Соль — 3 Чайных ложки
  • Перец черный горошком — 3 Чайных ложки
  • Лавровый лист — 6 Штук
  • Теплая вода — 1/2 Чашки

Количество порций: 10

Как приготовить «Капуста маринованная»

Капуста маринованная

Чистим морковь и чеснок.

Капуста маринованная

Морковь нарезаем тонкой соломкой. Если морковь длинная, то сперва разрезаем на 2-3 части. У вас должна получиться тонкая соломка одинаковой толщины и длины. Это очень важно. Если просто натрете на терке — капуста получится не такой хрустящей. Нужно потратить время и нарезать соломкой. Я это делаю острым ножом, но при желании можете использовать овощерезку.

Капуста маринованная

Должна получиться вот такая красивая и аккуратная соломка.

Капуста маринованная

Кочаны капусты моем и разрезаем на четыре части.

Капуста маринованная

Шинкуем капусту. Шинковать я рекомендую достаточно крупно — тогда капуста получится хрустящей. Если натереть на терке, то получится каша, а не маринованная капуста. Так что не мельчите, нарезайте покрупней.

Капуста маринованная

На мой взгляд, оптимальными являются кусочки вот такого размера.

Капуста маринованная

Чеснок нужно слегка раздавить, но ни в коем случае не измельчать! Я это делаю рукояткой ножа. Нам не нужно измельчать чеснок, нам нужно просто слегка его раздавить, чтобы он выпустил свой аромат.

Капуста маринованная

У нас в Тульской области соль в маринованную капусту обычно добавляют на глаз, однако поскольку вы наверняка хотите знать точное количество, я подсчитал: на такое количество капусты и моркови нужно 3 чайные ложки соли. Можете добавлять и на глаз, но будьте осторожны: добавите слишком много — капуста будет невкусной, слишком мало — процесс ферментации не пройдет полноценна, капуста не замаринуется как следует. Солим только что нарезанную капусту равномерно.

Капуста маринованная

Хорошенько перетираем (перемешиваем) капусту руками. Это — мужское дело, поскольку капусту нужно довольно крепко сжимать руками, чтобы она стала выпускать жидкость, необходимую для процесса ферментации. Впрочем, опытные женские руки тоже способны справиться с этой задачей.

Капуста маринованная

Когда перемешанная руками капуста начнет выпускать жидкость, можно приступать к следующему шагу. Берем большую кастрюлю. Выкладывать капусту и морковь я рекомендую слоями. Для такого количества ингредиентов хватит трех слоев. Итак, на дно кастрюли выкладываем треть нашей капусты, сверху — треть моркови. Далее — пара зубчиков чеснока, чайная ложка перца горошком и два лавровых листа.

Капуста маринованная

Выложив каждый слой, нужно кулаком хорошенько нажать на содержимое кастрюли. Это делается для того, чтобы капуста отдала как можно больше жидкости.

Капуста маринованная

Аналогично выкладываем еще два слоя. Хорошенько спрессовываем содержимое кастрюли кулаком, накрываем тарелкой. Наливаем в кастрюлю полчашки теплой кипяченой воды.

Капуста маринованная

Сверху для пресса устанавливаем что-нибудь умеренно тяжелое — например, кастрюльку с водой. Оставляем капусту мариноваться в комнатной температуре. Только в комнатной! Нельзя ставить ее в прохладное место, например в подвал или погреб, поскольку прохладные места не подходят для ферментации. Только комнатная температура. Но и на солнце, разумеется, оставлять не стоит. Капуста маринуется трое суток, однако по ходу дела вы можете пробовать капусту на вкус и добавлять соль по вкусу, если ее, по вашему мнению, не хватает.

Капуста маринованная

Спустя трое суток маринованная капуста будет готова. Поздравляю! 🙂