В Италии, как известно, готовят пасту с пармезаном или ризотто в пармезановой  «голове», вымешивая ее она пока горячая. Мы приготовим десерт с шоколадом и ягодами по тому же принципу.

Жареная клубника с абрикосами в «пармезановой» голове из шоколада, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • белый шоколад — 1.5 кг

Для декора:

  • листья базилика
  • базиликовый соус или базиликовое масло

Для крема из пармезана:

  • сливки 33% -100 г
  • пармезан – 100 г + 20 г для посыпки
  • соль – 2 г
  • тесто на блины, пожаренное во фритюре — 150г

Для начинки:

  • сахар — 80г
  • клубника – 150 г
  • абрикос -150 г
  • ликер амаретто – 40г
  • корица+ваниль — 5г
  • сливочное масло — 30г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления «пармезановой» головы из шоколада. Разогреть шоколад на водяной бане — важно следить, чтобы шоколад не перегрелся. Горячий шоколад залить в форму и охладить в холодильнике.

Шаг 2

Приготовить начинку. В сковороде растопить сахар, куда добавить нарезанную клубнику и нарезанный хаотично абрикос. Обжарить ингредиенты, залить амаретто и поджечь. Посыпать корицей для создания искры, добавить ваниль или другие специи по вкусу (например, перец) и кубик сливочного масла для более объемного вкуса. Массу выпарить от лишней влаги.

Шаг 3

Получившуюся массу — свежесваренное варенье — поместить в шоколадную форму и перемешать. В момент перемешивания шоколад топится от температуры и смешивается с обжаренными фруктами и ягодами.

Шаг 4

Приготовить крем из пармезана. Сливки и тертый пармезан тщательно прогреть без кипячения, посолить, смешать в блендере и залить в шоколадную форму. Охладить в холодильнике примерно 4 часа, пока масса не застынет.

Шаг 5

Получившийся пармезановый крем посыпать тертым пармезаном (можно — замороженным) для создания вкуса «сырного чизкейка» и кремблом, для которого подойдет любое хрустящее печенье, хлопья или «ленивые блины» (блинное тесто, пожаренное во фритюре).

Шаг 6

Для декора можно использовать базилик, немного базиликового масла или базиликового соуса.

….: gastronom.ru