Обычно мы привыкли делать паштет из печени.
Но в этом рецепте мы делаем его из различных видов мяса и субпродуктов: печени, индейки, свинины и сала.
Закуска получается оригинальной.
Мясной паштет
Подготовка: 1 ч. 0 мин.
Приготовление: 3 ч. 0 мин.

Ингредиенты для блюда

  • Для фарша
  • Говяжья печень-300г.
  • Свинина-200г.
  • Голень индейки-2шт.
  • Сало-100г.
  • Лук репчатый-2шт.
  • Морковь-2шт.
  • Сельдерей-200г.
  • Яйцо-2шт.
  • Сливки-100мл.
  • Масло сливочное-100г.
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Перец черный горошком по вкусу
  • Семена кориандра по вкусу
  • Для начинки
  • Филе куриное-1шт.
  • Сало-50г.
  • Бекон-100г.
  • Для теста
  • Мука-2ст.
  • Масло сливочное-100г.
  • Яйцо-2шт.
  • Вода кипяченая-1,5ст.
  • Соль щепотка

пошаговое описание

Мясной паштет
Промываем мясо и обсушиваем бумажным полотенцем.
Мясной паштет
Мелко режем лук, а морковь натираем на крупной терке.
Можем порезать кубиками — все равно потом будем измельчать.
Мясной паштет
Сельдерей режем на кубики.
Мясной паштет
Мясо, печень и часть сала пропускаем через мясорубку.
Мясной паштет
Обжариваем наши овощи. Можно обжарить на сале.
Мясной паштет
Взбиваем получившуюся массу блендером.
Мясной паштет
В фарш добавляем соль, перец, яйца, размягченное сливочное масло и сливки. Тщательно вымешиваем фарш. Если фарш жидковаты — добавляем немного панировочных сухарей или муки.
Мясной паштет
В форму, предварительно застеленную пергаментной бумагой выкладываем часть фарша, а наверх — полоски куриного филе.
Мясной паштет
Далее выкладываем сало полосками и бекон.
Мясной паштет
Форму для запекания хорошо закрываем фольгой и ставим в духовку на 1,5 ч, предварительно разогретую до 180 градусов.
Мясной паштет
Достаем полоски сала, а бекон оставляем. Накрываем пищевой пленкой и выдерживаем на холоде под небольшим прессом около трех дней.
Мясной паштет
Замешиваем тесто. Сливочное масло нарезаем брусочками и ставим в морозильник, чтоб они затвердели.
Мясной паштет
Крошим наше масло ножом на доске, посыпанной мукой.
Мясной паштет
Кладем все ингредиенты в миску и перемешиваем. Понемногу добавляем кипяченую воду.
Тесто должно получиться эластичным. Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на час.
Мясной паштет
Отделяем наш застывший паштет от формы.
Мясной паштет
Раскатываем наше тесто в прямоугольник и покрываем им паштет.
Мясной паштет
Делаем несколько отверстий для выхода пара. Можно украсить.
Смазываем взбитым яйцом и отправляем на 15 минут в духовку, разогретую до 220 градусов.
Затем сбавляем огонь до 180 градусов и готовим в духовке еще около часа.
Мясной паштет
Готовый паштет укладываем на тарелку.
Через шприц заливаем в него любой бульон. Паштет получается очень сочным.
Мясной паштет
Нарезаем ломтиками и подаем гостям.
Приятного аппетита!