Куриное мясо, как утверждают диетологи, идеальный источник животного белка.
Особенно полезна грудка.
Ведь в ней практически нет жиров.
Тот, кто считает её сухой и невкусной, ошибается.
Возможно, он просто не знает маленького секрета.
Грудку очень легко испортить.
Она, конечно, не потеряет своих диетических преимуществ.
Но перемалывать челюстями эту сухую «полезность» приятного мало.
То ли дело бёдрышки и окорочка!
От излишней сухости эти части цыплёнка защищает жир.
При самой небрежной готовке они получаются сочными и вкусными.
На первый взгляд может показаться, что выбор у нас небогатый: либо давиться полезным белком, либо объедаться потенциально опасным жиром.
Но это не так.
Из куриной грудки можно приготовить массу вкуснейших блюд.
Самое главное при этом — не переусердствовать.
Обезжиренная мякоть грудки очень нежная.
Для неё губителен перегрев и продолжительная тепловая обработка.
Мякоть не подгорит, но потеряет сочность, станет жёсткой, грубой и сухой, тогда как при правильном приготовлении грудка «ну просто обязана» быть сочной, нежной и вкусной.
Так как грудка достигает необходимой кондиции быстрее ножек или крылышек, не стоит готовить курицу целиком.
Запечённая, обжаренная или отварная «самостоятельная» грудка и вкусом порадует, и время сэкономит.
Куриная грудка в духовке
Обратите внимание на одно из замечательных блюд — запечённую куриную грудку.
Рецепт самый свободный. Главное в нём — не передержать мясо в духовке.
Всё остальное можно и нужно менять, добиваясь лучшего вкуса.
Маринад.
Чтобы замариновать охлаждённую или размороженную грудку, понадобится уксус, специи и зелень.
Уксус может быть любым.
Сгодится и винный, и бальзамический, и яблочный, и обычный столовый.
Если слишком крепкий, разведите его водой. Лишняя кислота ни к чему.
Вместо уксуса подойдет белое вино, майонез, соевый соус или кетчуп — практически всё что угодно.
Специи и зелень лучше подобрать по вкусу.
Ничего особенного. Обычная петрушка, укроп, перец — всё, чего душа пожелает.
Можно обойтись каким-либо готовым набором вроде «сочной курочки» или чем-то подобным.
Выбор за поваром.
При использовании готового набора специй и сухой зелени обратите внимание на соль, которую так «любят» производители.
Сочетая соевый соус и «пакетные» приправы, от добавления соли в блюдо лучше отказаться, и так хватит.
Приготовление:
Для запекания сгодится как филе, так и грудки на кости вместе с кожей.
Большие лучше разрезать вдоль на две половинки.
Это сократит время приготовления мяса.
Мясо посолите, натрите специями, посыпьте рубленой зеленью.
Уложите в судок, залейте уксусом и оставьте хотя бы минут на 30, лучше на час или два.
В слабом кислом растворе можно и всю ночь продержать.
Разогрейте духовку до 200−220 °C.
Запекайте замаринованные грудки на решётке или противне в течение 20−25 минут.
Готовность проверьте надрезом. Мякоть внутри должна быть сочной и белой.
Если она ещё розовая, отправьте обратно в духовку минут на 5, не больше.
Готовой грудке дайте «отдохнуть» минут 5−10.
Пусть слегка остынет.
Затем порежьте — и к столу.
Приятного аппетита!